Symbole de la cuisine italienne, les spaghetti à la carbonara séduisent par leur simplicité et leur goût raffiné. Universellement appréciée, cette recette traditionnelle propose des saveurs authentiques, tout en respectant un équilibre subtil entre ingrédients de qualité et savoir-faire culinaire. Découvrez comment réaliser ce plat emblématique chez vous grâce à notre recette détaillée.
10 minutes
20 minutes
moyen
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Plat riche en énergie avec une teneur élevée en graisses.
Protéines : Source de protéines, convenable pour l'apport quotidien.
Sel : Contient du sel, à consommer modérément.
À consommer plutôt occasionnellement.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 276 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 19.5 g |
| dont acides gras saturés | 8.2 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 16.1 g |
| dont sucres | 0.5 g |
| Autres | |
| Protéines | 10.7 g |
| Fibres | 0.7 g |
| Sel | 0.98 g |
Ustensiles
Préparation
1. Préparation du guanciale
Découpez le guanciale en petits dés ou lanières. Faites le revenir à feu moyen dans une poêle antiadhésive jusqu’à ce qu’il devienne croustillant. Réservez hors du feu.
2. Cuisson des spaghetti
Faites bouillir une grande quantité d’eau salée dans une casserole. Ajoutez les spaghetti et laissez cuire selon les indications du paquet, jusqu’à la texture al dente.
3. Préparation de la sauce
Dans un bol, battez les oeufs avec le pecorino râpé et une généreuse pincée de poivre noir. Attention à ne pas ajouter de sel supplémentaire.
4. Assemblage
Égouttez les spaghetti en conservant un peu d’eau de cuisson. Mettez-les dans la poêle avec le guanciale, sur feu doux. Incorporez le mélange oeufs et pecorino, en remuant rapidement pour enrober les pâtes sans cuire les oeufs.
5. Finitions
Si la sauce est trop épaisse, ajoutez un peu d’eau de cuisson des pâtes pour l’éclaircir. Servez immédiatement avec une dernière touche de pecorino râpé et de poivre noir.
Mon astuce de chef
Pour une carbonara encore plus savoureuse, utilisez des oeufs extra-frais et ajustez la quantité de pecorino selon vos préférences.
Accords mets et vins
Ce plat s’accompagne idéalement d’un vin blanc sec et fruité comme un Pinot Grigio pour un accord parfait.
L’info en plus
La carbonara trouve ses origines à Rome, connue pour sa cuisine simple mais riche en saveurs authentiques. Différente de la version populaire avec de la crème, la recette traditionnelle est exclusivement à base d’oeufs et de pecorino.
Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?
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Guanciale (Joue de porc) di Amatrice, Récompensé par le prix Best of Italy 1,2 kg. Salmuficio Sa.No d'Amatrice✔️ [L'ENTREPRISE] L'usine est située dans la commune d'Accumoli, un ancien village au cœur du territoire amatricien, qui s'enorgueillit depuis toujours d'une cuisine riche et d'une histoire importante, et où l'expérience et la culture des maîtres charcutiers, héritées de la famille Castelli, ont été parfaitement intégrées aux exigences de l'alimentation moderne. ✔️ [LA TRADITION] L'utilisation des joues remonte à la nuit des temps dans les montagnes du Laga. Elle était idéale pour les bergers qui devaient passer des mois en montagne lors de la transhumance. C'est un condiment savoureux pour les pâtes et une source importante de calories. Au XVIIIe siècle, le guanciale est devenu célèbre dans la gastronomie locale grâce à sa combinaison avec des tomates, la fameuse sauce all'amatriciana. Aujourd'hui, il est connu et apprécié dans le monde entier. ✔️ [LA DÉNOMINATION] La Guanciale di Amatrice doit son nom à la partie du porc utilisée pour sa production et, bien sûr, à la localité où elle est née et s'est répandu ✔️ [LES CARACTÉRISTIQUES] PRIX DE LA MEILLEURE GUANCIALE AU MONDE,Conditionnée entre 1,1 et 1,4 kg, la guanciale se distingue par sa forme triangulaire et sa croûte brune. Lorsqu'il est coupé, il a une consistance compacte et révèle la présence d'une partie grasse blanche et d'une partie maigre rouge vif. La saveur intense, mais plus délicate que celle de la pancetta, est légèrement épicée et met particulièrement l'accent sur le caractère fumé. ✔️ [EN CUISSON] produit très utilisé dans la tradition gastronomique locale, en particulier pour la préparation de la Carbonara et de l'Amatriciana, apprécié pour sa saveur délicate et sa capacité à se conserver bien cuit. . Pour la préparer, il faut utiliser les bons ingrédients, tels que le guanciale et le fromage pecorino.41,90 € -
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Comment servir
Présentez les spaghetti dans des assiettes creuses afin de garder la chaleur et mettre en valeur la texture crémeuse de la sauce. Servez avec du pecorino râpé sur le côté, pour que chaque convive puisse ajuster les saveurs à son goût.
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