Transportez vos papilles en Italie avec cette recette authentique de Panzerotti. Ces petites poches de pâte à pizza frites, garnies traditionnellement de fromage et tomates, raviront les petits comme les grands. Suivez pas à pas mes explications simples et détaillées pour réussir votre Panzerotti à la maison.
30 minutes
15 minutes
€€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Mélangez dans un grand saladier la farine, le sel et le sucre. Faites un puits au centre et ajoutez-y la levure préalablement diluée dans un peu d’eau tiède.
Étape 2
Incorporez progressivement l’eau restante tout en mélangeant avec vos mains. Ajoutez l’huile d’olive et continuez à pétrir jusqu’à obtenir une pâte lisse et élastique.
Étape 3
Laissez reposer la pâte pendant environ 2 heures ou jusqu’à ce qu’elle double de volume.
Étape 4
Préparez la garniture en mélangeant les tomates concassées, la mozzarella râpée et l’origan séché.
Étape 5
Divisez la pâte levée en petites boules. Sur un plan de travail fariné, étalez chaque boule avec un rouleau à pâtisserie pour obtenir des disques d’environ 10 cm de diamètre.
Étape 6
Placez une cuillère à soupe de garniture au centre de chaque disque. Repliez le disque pour former une demi-lune et scellez les bords en utilisant une fourchette pour créer un motif ondulé.
Étape 7
Faites chauffer votre friteuse ou grande casserole profonde remplie d’huile de friture à 180°C. Plongez les Panzerotti par deux ou trois dans l’huile chaude durant 2-3 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Servez chaud.
Mon astuce de chef
Astuce du chef : Pour que vos Panzerotti soient bien dorés, assurez-vous que l’huile de friture soit à la bonne température. Vérifiez cela en plongeant un morceau de pâte dans l’huile : si elle remonte rapidement à la surface avec des bulles, l’huile est prête.
Un vin blanc italien léger
Pour accompagner vos Panzerotti, optez pour un vin blanc italien léger et fruité comme le Verdicchio. Son acidité rafraîchissante équilibrera parfaitement la richesse du fromage et de la pâte.
L’info en plus
Panzerotti sont originaires de la région des Pouilles en Italie du Sud. Là-bas, on les appelle aussi calzoni fritti, qui signifie littéralement ‘chaussons frits’. Ils se déclinent en d’innombrables variantes selon les régions et les saisons.
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Comment présenter vos Panzerotti ?
Servez vos Panzerotti sur une grande assiette ou un plat de présentation. Disposez-les joliment en demi-cercle et parsemez d’un peu d’origan séché pour rappeler la garniture. Vous pouvez également prévoir un petit bol de sauce tomate pour tremper, pour encore plus de gourmandise !
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