La pizzetta aux aubergines et trio gourmand Entremont s’impose comme une réponse élégante et savoureuse aux envies de cuisine méditerranéenne maison. Inspirée des traditions italiennes revisitées à la française, cette petite pizza individuelle conjugue la douceur fondante de l’aubergine grillée, la richesse des fromages Entremont et le croustillant d’une pâte dorée à souhait. Un plat généreux, accessible et terriblement efficace pour régaler quatre convives sans passer des heures en cuisine.
20 minutes
25 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Cette pizzetta est un plat énergétique et riche, dominé par les fromages et l'huile d'olive, avec un apport calorique conséquent pour une portion.
Protéines : L'apport en protéines est très satisfaisant grâce au trio de fromages (mozzarella, emmental, chèvre) et à la pâte, fournissant environ 31 g par portion.
Sel : La teneur en sel est modérée à élevée, principalement due aux fromages et au coulis de tomates, avec environ 1, 94 g par portion.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse en graisses saturées et de son apport calorique. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 184 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 9 g |
| dont acides gras saturés | 4.7 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 16.7 g |
| dont sucres | 2.3 g |
| Autres | |
| Protéines | 8.5 g |
| Fibres | 1.9 g |
| Sel | 0.53 g |
Ustensiles
Préparation
1. Préparer les aubergines
Commençons par les aubergines. Lavez-les soigneusement, puis coupez-les en rondelles d’environ 5 mm d’épaisseur. Disposez-les à plat sur un torchon propre et saupoudrez-les légèrement de sel. Laissez reposer 10 minutes : ce petit geste s’appelle dégorger, c’est-à -dire faire ressortir l’excès d’eau contenu dans le légume afin qu’il soit moins amer et qu’il cuise mieux. Épongez ensuite les rondelles avec du papier absorbant. Faites chauffer votre poêle grill à feu vif, badigeonnez les rondelles d’huile d’olive à l’aide d’un pinceau, puis faites-les griller 2 à 3 minutes de chaque côté jusqu’à obtenir de belles marques dorées. Réservez.
2. Préchauffer le four et préparer les bases
Préchauffez votre four à 220 °C en mode chaleur tournante. La chaleur tournante signifie que l’air chaud circule dans tout le four grâce à un ventilateur, ce qui permet une cuisson uniforme et une pâte bien croustillante. Déposez vos bases de pizzetta sur la plaque de cuisson perforée. Étalez une belle couche de coulis de tomates sur chaque base à l’aide d’une cuillère, en laissant un bord d’environ 1 cm tout autour. Saupoudrez d’ail en poudre, d’origan et d’une pincée de flocons de piment doux.
3. Garnir avec le trio de fromages Entremont
C’est ici que la magie opère ! Répartissez d’abord l’emmental râpé Entremont sur chaque pizzetta : il va fondre et créer une base filante et gourmande. Ajoutez ensuite la mozzarella Entremont en petits morceaux déchirés à la main — déchirer la mozzarella plutôt que de la couper permet d’obtenir des morceaux irréguliers qui fondent de façon plus naturelle et esthétique. Terminez par les rondelles de chèvre doux Entremont disposées harmonieusement sur le dessus. Ce trio de fromages apporte à la fois fondant, filant et caractère.
4. Ajouter les aubergines et enfourner
Disposez les rondelles d’aubergines grillées sur chaque pizzetta en les répartissant joliment. Saupoudrez de basilic séché, donnez un tour de moulin à poivre et arrosez d’un léger filet d’huile d’olive. Enfournez pour 12 à 15 minutes jusqu’à ce que les bords soient bien dorés, le fromage fondant et légèrement gratiné. Surveillez la cuisson à partir de 10 minutes, chaque four est différent !
5. Sortir du four et dresser
Sortez les pizzettas du four avec précaution — elles sont très chaudes. Laissez-les reposer 2 minutes avant de servir, ce temps de repos permet aux fromages de se stabiliser légèrement et aux saveurs de se concentrer. Ajoutez si vous le souhaitez quelques feuilles de basilic frais pour la fraîcheur et la couleur. Servez immédiatement.
Mon astuce de chef
L’astuce du chef : pour une pâte encore plus croustillante, précuisez vos bases à blanc pendant 5 minutes avant d’ajouter la garniture. Cuire à blanc signifie enfourner la pâte seule, sans aucune garniture, afin de lui donner un premier coup de chaleur qui la rend plus ferme et croustillante. Résultat garanti !
Accord mets et vins
Cette pizzetta généreuse et parfumée appelle un vin blanc sec et aromatique comme un Vermentino de Corse ou un Côtes-de-Provence blanc, dont la fraîcheur et les notes florales équilibrent parfaitement la richesse des fromages et la douceur de l’aubergine. Pour les amateurs de rouge, un Chianti jeune ou un Côtes-du-Rhône rouge léger feront également merveille. En version sans alcool, une eau pétillante citronnée ou une limonade artisanale seront très agréables.
L’info en plus
La pizzetta, une petite pizza aux grandes ambitions : la pizzetta est littéralement une ‘petite pizza’ en italien. Née dans les rues de Naples et de Rome, elle est traditionnellement servie comme encas ou antipasto — antipasto signifie ‘avant le repas’ en italien, c’est l’équivalent de notre entrée. Sa taille individuelle en fait un format idéal pour varier les garnitures et personnaliser chaque assiette. Associée ici aux fromages Entremont, elle prend une dimension franco-italienne particulièrement gourmande.
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Comment présenter et servir vos pizzettas ?
Servez chaque pizzetta directement sur une planche à pizza en bois individuelle ou sur une assiette plate de grande taille pour mettre en valeur la générosité de la garniture. Utilisez une roulette à pizza pour découper facilement en parts si vous souhaitez partager. Disposez au centre de la table un petit bol d’huile d’olive pimentée et quelques feuilles de basilic frais pour que chacun puisse personnaliser son assiette. Des couverts classiques suffisent, mais la tradition italienne veut que l’on mange la pizza avec les mains !
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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