laissez-vous transporter au cœur de l’italie avec cette pizza douceur italienne, sublimée par le figatelli corse grillé, la mozzarella di bufala et le basilic frais. une recette qui vous promet un voyage culinaire riche en saveurs méditerranéennes, tout en restant accessible, même pour les petites mains curieuses en cuisine. ici, chaque étape est une invitation à découvrir les traditions italiennes et à les faire vôtre. avec un peu de patience et beaucoup de plaisir, cette pizza deviendra un incontournable de vos soirées gourmandes en famille ou entre amis.
En bref
Une pizza de caractère mariant le fumé intense du figatelli corse à l’onctuosité de la mozzarella di bufala fondue. Le secret de sa réussite repose sur une saisie vive sur pierre très chaude pour assurer une pâte croustillante sans détremper la garniture.
30 minutes
15 minutes
Total 45 min
facile
€€
sans sucre ajouté toute l’année Contient : gluten, lait
Sommaire : Ingrédients · Préparation · Les erreurs à éviter · Questions fréquentes
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Pizza énergétique et riche, dominée par les matières grasses provenant du figatelli et de la mozzarella, avec un apport calorique important.
Protéines : Excellente source de protéines avec environ 30 g par portion, provenant principalement de la charcuterie et du fromage.
Sel : Teneur en sel élevée à 3, 5 g par portion, due au figatelli fumé et à la mozzarella ; à consommer avec modération.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de la richesse en graisses saturées et en sel. Idéal en accompagnement de légumes frais ou d’une salade verte.
Préparation
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- Placer la pierre réfractaire à mi-hauteur dans le four avant d’allumer la chaleur.
- Trancher la mozzarella di bufala et la laisser égoutter sur une assiette avec du papier absorbant.
- Découper le figatelli corse en fines rondelles régulières.
- Laver, sécher délicatement puis effeuiller le basilic frais.
1. Préchauffer le four
Commencez par préchauffer votre four à 250°C. Si vous avez une pierre à pizza, placez-la dans le four dès maintenant.
✅ C’est prêt quand : La pierre à pizza et le four sont intensément chauds à 250°C.
⚠️ Attention : Ne négligez pas le préchauffage de la pierre : la pâte ne saisirait pas et resterait crue au centre.
2. Étaler la pâte
Sur une surface légèrement farinée, étalez la pâte à pizza en un disque d’environ 30 cm de diamètre.
✅ C’est prêt quand : La pâte forme un disque régulier de 30 cm d’épaisseur homogène.
⚠️ Attention : N’écrasez pas les bords au rouleau : la bordure ne gonflerait pas à la cuisson.
3. Napper de sauce tomate
Étalez la sauce tomate uniformément sur la pâte en laissant un bord libre de 1 cm.
✅ C’est prêt quand : La sauce est étalée en fine couche régulière avec une bordure nette.
⚠️ Attention : Ne surchargez pas la pâte en sauce : l’excédent de liquide détremperait la pâte lors de la cuisson.
4. Garnir de figatelli
Répartissez le figatelli coupé en tranches fines sur la sauce tomate.
✅ C’est prêt quand : Les rondelles de figatelli sont réparties harmonieusement sur toute la surface.
⚠️ Attention : Ne coupez pas les tranches trop épaisses : le figatelli ne cuirait pas assez vite et rendrait trop de gras.
5. Ajouter la mozzarella
Disposez la mozzarella di bufala en tranches sur le dessus.
✅ C’est prêt quand : Les morceaux de mozzarella sont disposés sans recouvrir totalement le figatelli.
⚠️ Attention : Ne disposez pas une mozzarella non égouttée : l’eau de végétation noierait la garniture.
6. Enfourner et cuire
Placez la pizza sur la pierre à pizza chaude et enfournez pendant 10 à 15 minutes, jusqu’à ce que la croûte soit dorée et croustillante.
✅ C’est prêt quand : La bordure est bien dorée, croustillante et le fromage fait de petites bulles.
⚠️ Attention : N’ouvrez pas la porte du four pendant la cuisson : la chute thermique empêcherait la pâte de bien lever.
7. Parfumer au basilic
À la sortie du four, ajoutez le basilic frais sur la pizza et un filet d’huile d’olive.
✅ C’est prêt quand : Le basilic exhale son parfum au contact de la chaleur sans brunir.
⚠️ Attention : N’enfournez pas les feuilles de basilic : la chaleur vive les brûlerait et détruirait leurs arômes.
8. Assaisonner et servir
Salez et poivrez selon votre goût avant de servir.
✅ C’est prêt quand : Le poivre apporte une touche piquante qui équilibre la richesse de la charcuterie.
⚠️ Attention : Ne salez pas avec excès : le figatelli apporte déjà une dose importante de sel.
Les erreurs à éviter
❌ Garder la mozzarella trop humide au moment du dressage
Ce qui se passe : Le fromage rend son eau sur la pizza et transforme le centre en pâte molle.
✅ La solution : Égoutter soigneusement les tranches de mozzarella sur du papier absorbant avant usage.
❌ Cuire la pizza dans un four tiède sans pierre réfractaire préchauffée
Ce qui se passe : La pâte cuit trop lentement, sèche au lieu de lever et reste pâle.
✅ La solution : Faire préchauffer le four au maximum avec la pierre pendant au moins 30 minutes.
❌ Mettre le basilic frais avant la cuisson au four
Ce qui se passe : Les feuilles noircissent, brûlent et prennent un goût amer désagréable.
✅ La solution : Déposer les feuilles fraîches immédiatement à la sortie du four sur la pizza brûlante.
❌ Tailler des rondelles de figatelli trop épaisses
Ce qui se passe : Le gras ne fond pas correctement et la charcuterie reste ferme sous la dent.
✅ La solution : Trancher finement le figatelli au couteau bien aiguisé pour une cuisson rapide et homogène.
Les astuces du chef
Technique Pour une pâte encore plus croustillante, laissez-la reposer au réfrigérateur pendant une nuit avant de l’étaler afin de développer le réseau de gluten et d’obtenir des alvéoles légères.
Ingrédient Pressez légèrement la mozzarella di bufala dans du papier absorbant pour évacuer le surplus de petit-lait sans casser la texture filante.
Timing Enfournez dès que la pâte est garnie pour éviter que la sauce tomate n’humidifie le fond de pâte.
Présentation Déposez les feuilles de basilic entières et versez le filet d’huile d’olive en spirale pour un rendu digne d’une trattoria.
Le secret de la réussite
La cuisson à température maximale de 250°C sur une pierre réfractaire transmet immédiatement une chaleur intense à la pâte. Cette saisie express permet de saisir la croûte tout en évacuant l’humidité de la sauce tomate et de la mozzarella, laissant le temps au figatelli de libérer ses sucs parfumés sans brûler.
Remplacer un ingrédient
saucisse piquante ou chorizo à cuire
Un profil aromatique moins fumé et plus relevé en paprika.
fior di latte
Une teneur en eau plus faible et une texture plus filante mais moins crémeuse.
concassée de tomates égouttée
Une texture plus rustique avec des morceaux et une acidité naturelle plus vive.
Variantes
Remplacer la sauce tomate par une fine couche de ricotta fraîche ou de crème épaisse.
Ajouter quelques touches de brocciu frais juste après la sortie du four en même temps que le basilic.
Conservation et réchauffage
Conserver les parts dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant 48 heures maximum.
Congeler les parts cuites et refroidies bien emballées dans du film alimentaire pendant 1 mois.
Réchauffer au four chaud à 200°C sur une plaque brûlante pendant 5 minutes pour retrouver le croustillant.
Accords mets et vins
Un chianti classico est un excellent choix pour accompagner cette pizza délicate. ce vin italien aux notes fruitées et épicées complétera à merveille les arômes fumés du figatelli et la douceur crémeuse de la mozzarella di bufala.
Comment servir
Placez votre pizza sur une planche en bois rustique pour une découpe facile et un effet visuel chaleureux. servez avec des assiettes à pizza italiennes colorées pour plonger vos convives dans une ambiance méditerranéenne conviviale.
Questions fréquentes
Faut-il précuire le figatelli avant de le mettre sur la pizza ?
Non, ce n’est pas utile car le figatelli est coupé en tranches fines. La cuisson à 250°C suffit amplement à griller la charcuterie et à faire fondre sa graisse tout en conservant son moelleux.
Comment faire si l’on n’a pas de pierre à pizza ?
Vous pouvez retourner une plaque de cuisson métallique classique et la faire préchauffer en bas du four. Déposez ensuite la pizza directement dessus à l’aide d’une feuille de papier sulfurisé pour saisir la pâte.
Pourquoi la mozzarella rend-elle de l’eau sur la pâte ?
La mozzarella di bufala contient naturellement beaucoup de petit-lait. Il est impératif de la trancher à l’avance et de la laisser s’égoutter soigneusement sur du papier absorbant avant le montage.
Peut-on utiliser du basilic séché à la place du basilic frais ?
Le résultat ne sera pas équivalent car le basilic frais apporte une fraîcheur végétale essentielle en sortie de four. Si vous n’avez que du basilic séché, mettez-le directement dans la sauce tomate avant cuisson.
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