La pizza anchois et olives, c’est l’une de ces recettes méditerranéennes qui font voyager dès la première bouchée. Entre le croustillant de la pâte dorée, le caractère iodé des anchois et la rondeur savoureuse des olives, ce grand classique de la cuisine italienne mérite une place de choix sur votre table. Généreuse, parfumée et terriblement gourmande, elle se prépare sans prise de tête et séduit aussi bien les amateurs de pizza que les palais les plus exigeants. Alors, enfilez votre tablier et laissez-vous guider pas à pas vers une pizza digne des meilleures trattorias italiennes !
20 minutes
15 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Cette pizza est un plat énergétique et riche, avec une teneur élevée en graisses et en sel dues aux anchois, olives et fromage.
Protéines : L'apport en protéines est satisfaisant grâce à la mozzarella et aux anchois, fournissant environ 8, 9 g pour 100 g de pizza.
Sel : La teneur en sel est importante (1, 44 g pour 100 g), principalement due aux anchois, olives et câpres qui sont des ingrédients naturellement salés.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse en graisses saturées et en sel. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 198 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 7 g |
| dont acides gras saturés | 2.1 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 24.1 g |
| dont sucres | 1.9 g |
| Autres | |
| Protéines | 8.9 g |
| Fibres | 1.5 g |
| Sel | 1.44 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparez votre four et votre plan de travail
Commencez par préchauffer votre four à 250 °C (thermostat 8-9), en mode chaleur tournante si possible. La chaleur tournante : c’est un mode de cuisson où un ventilateur diffuse la chaleur de façon uniforme dans tout le four, ce qui permet d’obtenir une pâte bien croustillante. Si vous possédez une pierre à pizza, placez-la dans le four dès le départ pour qu’elle soit bien chaude au moment d’enfourner. Farinez légèrement votre plan de travail pour éviter que la pâte ne colle.
2. Préparez la sauce tomate maison express
Dans un bol, mélangez les tomates pelées en conserve (que vous écrasez à la fourchette pour obtenir une texture grossière) avec le concentré de tomate, une cuillère à soupe d’huile d’olive, l’ail en poudre, du sel et du poivre. Mélangez bien. Ne cherchez pas une sauce trop lisse : quelques morceaux de tomate apportent du caractère et du goût à votre pizza. Le concentré de tomate : c’est de la purée de tomates très concentrée qui intensifie la saveur de votre sauce sans l’allonger.
3. Étalez la pâte
Prenez une boule de pâte à pizza et étalez-la à l’aide de votre rouleau à pâtisserie en formant un disque d’environ 28 à 30 cm de diamètre. N’hésitez pas à l’étirer légèrement avec les mains pour obtenir une forme bien ronde. Plus la pâte est fine, plus la pizza sera croustillante — c’est le secret d’une vraie pizza à l’italienne ! Déposez ensuite votre disque de pâte sur la plaque de cuisson perforée ou sur la pelle à pizza farinée.
4. Garnissez la pizza
À l’aide d’une cuillère, étalez la sauce tomate sur la pâte en partant du centre et en allant vers les bords, en laissant environ 2 cm de bord libre pour former la croûte. La croûte : c’est le bord de la pizza, parfois appelé « cornicione » en italien, qui gonfle à la cuisson et devient bien doré et aérien. Répartissez ensuite la mozzarella râpée, puis disposez harmonieusement les filets d’anchois, les olives noires et les câpres. Saupoudrez d’origan séché et d’une pincée de flocons de piment. Arrosez d’un filet d’huile d’olive.
5. Enfournez et surveillez la cuisson
Glissez la pizza dans le four très chaud et laissez cuire 12 à 15 minutes selon votre four, jusqu’à ce que les bords soient bien dorés et que le fromage soit fondu et légèrement coloré. Gardez un œil sur votre pizza : chaque four est différent et la cuisson peut varier. Une pizza réussie, c’est une pâte croustillante en dessous et des garnitures fondantes et parfumées sur le dessus. Répétez l’opération pour les trois autres pizzas.
6. Finalisez et servez
Dès la sortie du four, arrosez d’un dernier filet d’huile d’olive extra vierge pour sublimer les saveurs. L’huile d’olive extra vierge : c’est la meilleure qualité d’huile d’olive, extraite à froid, qui conserve tous ses arômes et ses bienfaits. Découpez la pizza en parts et servez immédiatement, bien chaude.
Mon astuce de chef
L’astuce du chef : les anchois sont naturellement très salés. Avant de les poser sur votre pizza, rincez-les rapidement sous un filet d’eau froide et épongez-les avec du papier absorbant. Vous garderez tout leur goût iodé et parfumé sans risquer une pizza trop salée. De même, inutile d’ajouter du sel sur la garniture : les anchois, les olives et les câpres s’en chargent très bien !
Accords mets et vins
La pizza anchois et olives appelle des vins à la fois frais et structurés. Un rosé de Provence sec et fruité sera un compagnon idéal, avec ses notes de fruits rouges et sa belle vivacité qui équilibrent le caractère iodé des anchois. Pour les amateurs de vins blancs, un Vermentino de Sardaigne ou un Picpoul de Pinet apporteront une belle minéralité en harmonie avec les saveurs méditerranéennes du plat. Si vous préférez le rouge, optez pour un Côtes-du-Rhône léger ou un Chianti italien aux tanins souples.
L’info en plus
La pizza, une histoire italienne devenue universelle — La pizza telle qu’on la connaît aujourd’hui est née à Naples au XVIIIe siècle, dans les quartiers populaires de la ville. La version anchois et olives est directement inspirée de la pizza alla puttanesca, une recette napolitaine emblématique qui associe anchois, olives, câpres et tomates dans une explosion de saveurs du Sud. Inscrite au patrimoine culturel immatériel de l’UNESCO depuis 2017, la pizza napolitaine obéit à des règles très précises. Mais chez vous, l’essentiel est de cuisiner avec passion et de bons produits !
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Comment présenter et servir votre pizza anchois et olives ?
La pizza se sert directement à la sortie du four, bien chaude, pour profiter de la pâte croustillante et du fromage filant. Découpez-la en parts généreuses à l’aide d’une roulette à pizza ou d’un grand couteau. Pour une présentation conviviale et authentique à l’italienne, posez la pizza entière sur un plateau de présentation en bois ou en ardoise au centre de la table, et laissez chacun se servir. Des assiettes plates à pizza de grand diamètre (30 cm minimum) permettront d’accueillir les parts sans les plier. Ajoutez un petit bol de piment séché ou d’origan supplémentaire sur la table pour que chacun personnalise sa part selon ses goûts.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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Cepewa Lot de 4 plaques en ardoise - Rectangulaires - 40 x 30 cm - Protection en feutre - Dessous de table - Plateau de service (1 lot de 4 plateaux en ardoise 40 x 30 cm)Lot de 4 plateaux de service rectangulaires en ardoise noire parfaits pour présenter et servir toutes sortes de friandises ou comme assiettes de présentation pour la table. Les plateaux en ardoise avec bordure naturelle sont parfaits pour créer une présentation contrastée, en particulier sur une nappe blanche ou du bois clair. Les plateaux en ardoise sont légers et s'empilent facilement afin que les plateaux ne rayent pas la table, chaque plateau de service est équipé de quatre protections en EVA. Dimensions (l x H x P) : 40 x 0,5 x 30 cm. Matériau : ardoise Contenu de la livraison : 1 lot de 4 assiettes en ardoise de 40 x 30 cm sans décoration28,69 €
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