Pizza à la saucisse de Morteau, cancoillotte et pommes de terre

Pizza à la saucisse de Morteau, cancoillotte et pommes de terre

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Prime day
cuisine recettes - Promotion standard

Au cœur de la Franche-Comté, trois produits emblématiques se retrouvent sur une même pizza pour une rencontre gustative aussi audacieuse qu’irrésistible. La saucisse de Morteau, fumée au bois de résineux, la cancoillotte, ce fromage fondu si onctueux, et la pomme de terre, pilier de la cuisine comtoise, composent ici une pizza généreuse et réconfortante. Une recette qui sent bon les montagnes du Doubs et qui réchauffe autant les corps que les cœurs. Préparez votre rouleau à pâtisserie, on part pour un voyage culinaire en Franche-Comté.

25 minutes

25 minutes

facile

€€

Ingrédients

– personnes +

Analyse nutritionnelle

Nutri-Score D

A B C D E
Très riche en graisses saturées Plat énergétique et copieux Assez salé Bonne source de protéines

Synthèse express

Profil : Cette pizza franc-comtoise est un plat très énergétique et riche, dominé par les matières grasses et les protéines, caractéristique d'une cuisine généreuse et réconfortante du terroir.
Protéines : L'apport protéique est excellent avec 10, 4 g pour 100 g, grâce à la saucisse de Morteau, la cancoillotte et le gruyère qui en font un plat très protéiné.
Sel : La teneur en sel est élevée à 0, 77 g pour 100 g, due principalement à la saucisse de Morteau, la cancoillotte et le gruyère, ce qui en fait un plat assez salé.

À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse en graisses saturées et en sel. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison selon la marque des ingrédients utilisés.

Par 100 g de recette
204 kcal
Prot. 10.4 g — Gluc. 14.8 g — Lip. 11.5 g
Par portion (4 parts)
682 kcal
Prot. 34.6 g — Gluc. 49.4 g — Lip. 38.5 g

Valeurs nutritionnelles pour 100 g

Nutriment Valeur
Énergie 204 kcal
Lipides
Matières grasses 11.5 g
dont acides gras saturés 5.3 g
Glucides
Glucides totaux 14.8 g
dont sucres 1.2 g
Autres
Protéines 10.4 g
Fibres 0.9 g
Sel 0.77 g

Ustensiles

Préparation

1. Précuire les pommes de terre

Commencez par éplucher vos pommes de terre, puis coupez-les en rondelles fines d’environ 3 mm d’épaisseur. Pour obtenir une épaisseur régulière, vous pouvez utiliser une mandoline. La mandoline est un ustensile de cuisine muni d’une lame fixe sur laquelle on fait glisser l’aliment pour obtenir des tranches très régulières. Plongez ensuite ces rondelles dans une casserole d’eau bouillante salée pendant 8 minutes. Elles doivent être à moitié cuites, légèrement tendres mais encore fermes. Égouttez-les soigneusement et réservez. Ne les cuisez pas trop longtemps, sinon elles se désagrégeront sur la pizza !

2. Préparer la saucisse de Morteau

Pendant que les pommes de terre cuisent, plongez la saucisse de Morteau entière dans une casserole d’eau froide. Portez à ébullition et laissez cuire 20 minutes à feu doux. On part toujours d’une eau froide pour la saucisse de Morteau afin qu’elle cuise progressivement et ne se fende pas sous l’effet d’un choc thermique. Une fois cuite, laissez-la tiédir quelques minutes puis coupez-la en rondelles d’environ 5 mm. Réservez.

3. Faire revenir les oignons

Épluchez et émincez finement votre oignon. Émincer signifie couper en tranches très fines et régulières. Faites chauffer une poêle avec un filet d’huile d’olive à feu moyen. Ajoutez les oignons et faites-les revenir pendant 5 à 7 minutes jusqu’à ce qu’ils soient translucides et légèrement dorés. Salez légèrement. Réservez. Des oignons bien fondus apporteront une douceur sucrée qui équilibrera le caractère fumé de la saucisse.

4. Préparer la base de la pizza

Préchauffez votre four à 230 °C en chaleur tournante. La chaleur tournante permet de diffuser la chaleur de manière homogène dans le four grâce à un ventilateur, ce qui assure une cuisson uniforme. Étalez votre pâte à pizza sur un plan de travail fariné à l’aide d’un rouleau à pâtisserie. Formez un disque d’environ 30 cm de diamètre. Déposez-la sur votre plaque de cuisson ou votre pierre à pizza légèrement huilée. Dans un bol, mélangez la crème fraîche épaisse avec la moutarde à l’ancienne, une pincée de sel et de poivre. Étalez ce mélange uniformément sur toute la surface de la pâte en laissant un bord d’environ 2 cm libre. Ce bord libre s’appelle la « cornicione » en italien, c’est la croûte de la pizza.

5. Garnir la pizza

Répartissez d’abord les oignons fondus sur la base crémeuse. Disposez ensuite les rondelles de pommes de terre précuites en les faisant légèrement se chevaucher. Ajoutez par-dessus les rondelles de saucisse de Morteau. Versez la cancoillotte en petits tas réguliers sur toute la surface de la pizza. La cancoillotte est un fromage fondu typique de Franche-Comté, très liquide à chaud, fabriqué à partir de metton, un fromage maigre fermenté. Terminez en saupoudrant le gruyère râpé sur l’ensemble. Un tour de moulin à poivre, et votre pizza est prête à entrer au four !

6. Cuire et finaliser

Enfournez la pizza dans le four bien chaud à 230 °C pendant 12 à 15 minutes. Surveillez attentivement la cuisson : la pâte doit être bien dorée en dessous et les bords légèrement croustillants. La cancoillotte va fondre et se mélanger au gruyère pour former une couverture dorée et irrésistible. À la sortie du four, parsemez généreusement de ciboulette ciselée. Ciseler signifie couper en très petits morceaux, ici à l’aide d’une paire de ciseaux ou d’un couteau bien aiguisé. Servez immédiatement !

Éléonore Sourisgrise

Mon astuce de chef

Pour une pâte encore plus croustillante, glissez votre pizza directement sur une pierre à pizza préchauffée dans le four. La pierre emmagasine la chaleur et la restitue instantanément à la pâte, imitant ainsi la cuisson dans un four à bois professionnel. Si vous n’avez pas de pierre à pizza, placez votre plaque de cuisson dans le four pendant le préchauffage : l’effet sera similaire et votre pâte ne sera plus jamais molle !

Accords mets et vins

Un vin jaune du Jura sera le compagnon idéal de cette pizza franc-comtoise. Son caractère oxydatif et ses notes de noix se marieront parfaitement avec le fumé de la saucisse de Morteau et l’onctuosité de la cancoillotte. Si vous préférez un vin rouge, optez pour un Pinot Noir d’Alsace, léger et fruité, qui ne dominera pas les saveurs du plat. Pour les non-buveurs de vin, une bière blonde artisanale franc-comtoise ou vosgienne sera tout aussi pertinente et très conviviale.

L’info en plus

La saucisse de Morteau est l’une des charcuteries les plus emblématiques de France. Elle tire son nom de la ville de Morteau, dans le Doubs, et bénéficie depuis 2010 d’une IGP (Indication Géographique Protégée), ce qui garantit son origine et son mode de fabrication traditionnel. Elle est fumée au bois de résineux, notamment de l’épicéa, dans un tuyé, cette grande cheminée paysanne typique du Haut-Doubs. La cancoillotte, elle, est l’un des fromages les moins gras de France avec seulement 8 % de matières grasses. Elle est fabriquée à partir de metton, un fromage maigre fermenté que l’on fait fondre avec du beurre et de l’eau. Sa texture coulante en fait un ingrédient de choix pour les gratins et les fondues comtoises.

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Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?

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    Le paquet de 240g
  • Monoprix Gourmet Saucisse De Morteau Fumée Et Cuite, 250g
    La saucisse de 250 g
  • AUCHAN Terroir Cancoillotte nature IGP 250 g
    9.5% de matière grasse, à base de lait écrémé pasteurisé. ALLERGÈNES: CONTIENT : LAIT DÉSIGNATION LÉGALE DU PRODUIT: Cancoillotte Indication Géographique Protégée - Spécialité fromagère fondue.
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Comment servir cette pizza franc-comtoise ?

Servez cette pizza immédiatement à la sortie du four, bien chaude, pour profiter de la cancoillotte encore coulante et de la pâte croustillante. Découpez-la en 6 à 8 parts à l’aide d’une roulette à pizza ou d’un grand couteau bien aiguisé. Dressez-la sur une planche à pizza en bois ou en ardoise posée au centre de la table pour un partage convivial et authentique, dans l’esprit des repas montagnards. Vous pouvez accompagner chaque part d’une petite salade verte assaisonnée d’une vinaigrette à la moutarde de Dijon pour apporter de la fraîcheur. Prévoyez des assiettes plates larges pour accueillir confortablement les parts généreuses.

Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?

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