Le pesto, ce condiment emblématique de la cuisine italienne, est bien plus qu’une simple sauce. Sa préparation traditionnelle au mortier révèle des saveurs authentiques que les grands-mères italiennes connaissent bien. Ce mélange savoureux d’ail, de basilic, de pignons de pin et de parmesan, le tout lié par une huile d’olive de qualité, est un véritable hymne à la simplicité et à la fraîcheur des ingrédients. Suivez-nous dans cette aventure culinaire pour découvrir les secrets d’un pesto fait maison, à la manière des anciens.
20 minutes
0 minutes
moyen
€€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Préparer une pommade en mélangeant une cuillère à café de sel et l’ail dans un mortier. Écraser les 4 gousses d’ail avec le sel jusqu’à obtenir une pommade homogène.
Étape 2
Ajouter 40 g de pignons de pin et écraser de la même manière pour bien mélanger.
Étape 3
Incorporer 40 g de parmesan râpé et bien mélanger.
Étape 4
Ajouter une généreuse quantité de basilic (au moins 40 g) et continuer à écraser jusqu’à libération des huiles essentielles et saveurs.
Étape 5
Enfin, incorporer progressivement 200 ml d’huile d’olive tout en continuant à mélanger pour obtenir une consistance crémeuse.
Étape 6
Goûter et ajuster l’assaisonnement si nécessaire. Le pesto est prêt à être dégusté avec des pâtes ou toute autre préparation.
Mon astuce de chef
Pour un pesto plus corsé, vous pouvez ajouter davantage de basilic. N’hésitez pas à doubler ou tripler la quantité initiale pour renforcer le goût herbacé.
Accords mets et vins
Un vin blanc sec tel qu’un Vermentino ou un Sauvignon Blanc accompagnera à merveille votre plat de pâtes au pesto, en équilibrant les saveurs riches et herbacées.
Originaire de Gênes en Italie, le pesto est un symbole de la cuisine ligure. Traditionnellement préparé au mortier, son nom dérive du mot italien ‘pestare’, signifiant ‘écraser’. Ce condiment a su conquérir le monde grâce à sa simplicité et sa fraîcheur.
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Comment présenter
Servez ce pesto dans un bol en céramique italienne pour rester dans le thème méditerranéen. Accompagnez-le de pâtes fraîches dans un plat à pâtes en porcelaine ou en terre cuite pour une présentation authentique.
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