Le pesto génois est une sauce emblématique de la cuisine italienne, originaire de Gênes en Ligurie. Sa texture crémeuse et son goût savoureux en font un accompagnement idéal pour les pâtes, les viandes ou les légumes. Avec seulement quelques ingrédients frais, vous pouvez préparer cette recette authentique chez vous et impressionner vos convives.
15 minutes
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facile
€€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Laver et essuyer soigneusement le basilic frais pour éliminer toute impureté.
Étape 2
Mettre le basilic dans un mixeur puis ajouter la petite gousse d’ail.
Étape 3
Ajouter une bonne quantité de pignons de pin et de l’huile d’olive extra vierge, en veillant à ne pas en mettre trop ni trop peu.
Étape 4
Commencer à mixer tous les ingrédients ensemble jusqu’à obtenir une texture homogène.
Étape 5
Ajouter deux cuillères à soupe d’eau bouillante pour garder une couleur claire au pesto.
Étape 6
Incorporer deux coquilles de beurre pour adoucir le pesto.
Étape 7
Compléter avec une pincée de parmesan et une pincée de pecorino.
Étape 8
Mixer jusqu’à ce que le pesto soit crémeux et bien mélangé.
Étape 9
Le pesto est prêt à être utilisé immédiatement ou peut être congelé pour une utilisation ultérieure.
Mon astuce de chef
Pour un pesto encore plus savoureux, toastez légèrement les pignons de pin dans une poêle sans matière grasse avant de les ajouter au mixeur. Cela rehaussera leur saveur et ajoutera une note de noisette à votre préparation.
Accord mets et vins
Un vin blanc sec, comme un Vermentino ou un Pinot Grigio, accompagnera parfaitement la fraîcheur et l’intensité du pesto génois.
Origine : Le pesto génois trouve ses racines à Gênes, en Italie, une région connue pour ses herbes aromatiques et son huile d’olive de qualité. Traditionnellement, il est préparé à l’aide d’un mortier et d’un pilon, mais un mixeur moderne permet de gagner du temps tout en préservant les saveurs.
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Comment servir
Servez le pesto génois dans un petit bol en céramique italienne pour une touche authentique. Accompagnez-le de tagliatelles fraîches ou utilisez-le comme garniture sur des crostinis pour un apéritif raffiné.
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