Pesto de pistaches : secrets de la cuisine italienne

Découvrez le pesto de pistaches, une variation raffinée et savoureuse du célèbre condiment italien. Ce plat offre un mariage parfait entre la douceur des pistaches et la richesse de la pancetta, le tout sublimé par une touche de ricotta salata. Facile à réaliser, il apportera une note originale et gourmande à votre table.

Ingrédients

Ustensiles

Préparation

Étape 1

Concasser grossièrement les pistaches dans un mortier ou un blender, en prenant soin de ne pas surchauffer.

Étape 2

Ajouter un filet d’huile d’olive aux pistaches concassées et continuer à écraser jusqu’à obtenir une crème.

Étape 3

Assaisonner avec un peu de sel et de poivre, puis bien mélanger.

Étape 4

Faire cuire les pâtes dans une grande quantité d’eau bouillante salée selon les indications du paquet.

Étape 5

Découper l’oignon et la pancetta en fines lamelles d’environ 2 cm.

Étape 6

Chauffer un filet d’huile d’olive dans une poêle, ajouter l’oignon et la pancetta, et les faire revenir une minute.

Étape 7

Ajouter une louche d’eau de cuisson des pâtes à la poêle pour déglacer et détendre la sauce.

Étape 8

Ajouter le pesto de pistache à la poêle et bien mélanger avec le reste des ingrédients.

Étape 9

Égoutter les pâtes, en gardant un peu d’eau de cuisson. Les ajouter à la sauce en mélangeant bien pour que la sauce nappe les pâtes.

Étape 10

Saupoudrer de poudre de pistache pour le croquant.

Étape 11

Râper de la ricotta salata sur le plat fini pour un assaisonnement final.

Mon astuce de chef

Pour une texture encore plus crémeuse, n’hésitez pas à ajouter une cuillère de l’eau de cuisson des pâtes au mélange de pistache. Cela aidera à lier la sauce et à enrober parfaitement les pâtes.

Accords mets et vins

Pour accompagner ce plat de pâtes au pesto de pistaches, un vin blanc sec comme un Vermentino ou un Pinot Grigio sera parfait. Leur fraîcheur et légèreté équilibreront la richesse de la sauce.

Le pesto est une sauce originaire de Ligurie, en Italie. Traditionnellement préparé avec du basilic, cette version aux pistaches apporte une note douce et raffinée, typique de la Sicile, région également réputée pour ses pistaches de qualité.

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Comment présenter

Servez ce plat dans des assiettes creuses pour bien contenir la sauce. Une touche finale de ricotta salata râpée et de pistaches concassées sur le dessus rehaussera visuellement et gustativement votre préparation.

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