Dans les cuisines familiales comme dans les restaurants les plus courus, un plat continue de faire l’unanimité : les pâtes penne au poulet, courgettes et curry. Ce mariage entre la douceur du poulet, le fondant des courgettes et le parfum envoûtant du curry séduit les becs les plus exigeants. Aujourd’hui, je vous emmène derrière les fourneaux pour décortiquer, étape par étape, cette recette réconfortante et pleine de saveurs.
15 minutes
20 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score C
Synthèse express
Profil : Plat énergétique et copieux, combinant féculents, protéines et matières grasses, avec un profil nutritionnel équilibré mais riche.
Protéines : Excellent apport protéique grâce au poulet et aux pâtes, fournissant environ 47 g par portion.
Sel : Teneur en sel modérée à élevée, principalement due au cube de bouillon et aux assaisonnements ; à surveiller pour une consommation régulière.
Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison. À consommer plutôt occasionnellement en raison de la richesse en graisses saturées.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 247 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 7.5 g |
| dont acides gras saturés | 4.3 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 28.6 g |
| dont sucres | 1.5 g |
| Autres | |
| Protéines | 15.9 g |
| Fibres | 2.2 g |
| Sel | 0.43 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation des ingrédients
Coupez le poulet en cubes réguliers, émincez l’oignon et l’ail, puis découpez les courgettes en rondelles ou en demi-lunes selon votre préférence. Astuce : gardez la peau des courgettes, elle contient de précieuses fibres et donne du croquant.
2. Cuisson du poulet
Faites chauffer l’huile d’olive dans un wok (poêle évasée d’origine asiatique permettant une cuisson rapide à feu vif). Ajoutez les morceaux de poulet et faites-les dorer sur toutes les faces pendant environ 5 minutes.
3. Ajout des légumes
Incorporez l’oignon et l’ail émincés, laissez suer 2 minutes, puis ajoutez les courgettes. Poursuivez la cuisson 5 minutes en remuant régulièrement pour éviter que cela n’attache.
4. Parfum du curry
Saupoudrez le curry en poudre sur la préparation et mélangez bien pour que chaque morceau soit enrobé. Laissez torréfier les épices 1 minute, cela révèle toute leur intensité aromatique.
5. Onctuosité du lait de coco
Versez le lait de coco et le bouillon de volaille émietté, salez, poivrez, puis laissez mijoter à feu doux pendant 10 minutes pour que la sauce épaississe légèrement.
6. Cuisson des penne
Pendant ce temps, faites cuire les pâtes penne dans un faitout d’eau bouillante salée, selon les indications du paquet, généralement 10 à 12 minutes.
7. Assemblage final
Égouttez les penne et mélangez-les directement dans la sauce au curry. Remuez délicatement pour bien enrober chaque pâte, puis servez immédiatement bien chaud.
Mon astuce de chef
Pour intensifier le goût du curry, faites-le légèrement griller à sec dans la poêle avant de l’incorporer aux autres ingrédients : cette technique de torréfaction libère des arômes bien plus profonds et évite l’amertume.
Accord mets et vin
Optez pour un vin blanc demi-sec comme un gewurztraminer d’Alsace, dont les notes légèrement épicées et fruitées accompagnent à merveille la douceur du curry et du lait de coco.
L’info en plus
Le curry, mélange d’épices originaire du sud de l’Inde, s’est démocratisé en Europe grâce aux échanges commerciaux britanniques au XIXe siècle. Associé au lait de coco, il évoque les cuisines d’Asie du Sud-Est, où douceur et épices cohabitent en parfaite harmonie.
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Comment servir ce plat
Présentez les pâtes dans de grands bols évasés, idéalement en céramique foncée pour faire ressortir la couleur dorée de la sauce. Ajoutez quelques feuilles de coriandre fraîche et des éclats de noix de cajou pour le croquant. Un bol à ramen asiatique se prête parfaitement à ce type de présentation généreuse et conviviale.
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