Dans les cuisines italiennes, on n’hésite jamais à marier les pâtes avec des ingrédients inattendus. Voici une recette qui bouscule les codes : des pâtes fraîches enrobées d’une purée de noisettes onctueuse, pour un plat réconfortant et original. Un tour de main simple, une préparation rapide, et un résultat qui surprendra vos convives à coup sûr.
20 minutes
10 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
Synthèse express
Profil : Ce plat de pâtes à la noisette est très énergétique et riche en matières grasses, caractérisé par sa sauce crémeuse et généreuse.
Protéines : L'apport en protéines est correct grâce aux pâtes, au fromage et aux noisettes, avec environ 17, 5 g par portion.
Sel : La teneur en sel est modérée à élevée, principalement due au parmesan, avec 0, 41 g par portion.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa densité énergétique et de sa richesse en graisses saturées. Accompagner de légumes frais pour équilibrer le repas.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 366 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 25.3 g |
| dont acides gras saturés | 7.5 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 16.1 g |
| dont sucres | 2 g |
| Autres | |
| Protéines | 8 g |
| Fibres | 2.4 g |
| Sel | 0.19 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Cuire les pâtes
Portez une grande casserole d’eau salée à ébullition. Plongez-y les tagliatelles et faites-les cuire selon les indications du paquet, en général entre 3 et 5 minutes si elles sont fraîches. Gardez toujours un peu d’eau de cuisson avant de les égoutter, elle sera précieuse pour lier la sauce.
2. Préparer la sauce à la noisette
Pendant que les pâtes cuisent, versez la crème liquide dans une poêle à feu doux. Ajoutez la purée de noisettes petit à petit en fouettant, c’est-à-dire en mélangeant vivement avec un fouet pour éviter les grumeaux. La sauce doit devenir lisse et légèrement épaisse.
3. Assaisonner la sauce
Incorporez le parmesan râpé, une pincée de muscade, du sel et du poivre selon votre goût. Mélangez bien jusqu’à obtenir une texture crémeuse et homogène. Si la sauce est trop épaisse, ajoutez un peu d’eau de cuisson des pâtes réservée à l’étape précédente.
4. Torréfier les noisettes
Dans une petite poêle sèche, faites torréfier les noisettes entières quelques minutes à feu moyen, c’est-à-dire les faire légèrement griller pour révéler tous leurs arômes. Concassez-les grossièrement une fois refroidies.
5. Assembler le plat
Égouttez les pâtes et versez-les directement dans la poêle contenant la sauce. Mélangez délicatement à l’aide de deux fourchettes ou de pinces de cuisine pour bien enrober chaque tagliatelle.
6. Dresser et servir
Répartissez les pâtes dans les assiettes, parsemez de noisettes concassées et d’un filet d’huile d’olive. Servez immédiatement pendant que le plat est encore bien chaud et fondant.
Mon astuce de chef
Pour intensifier le goût de noisette, torréfiez-la toujours avant de l’incorporer, même en purée. Une astuce de chef consiste à faire chauffer légèrement la purée de noisettes seule dans une poêle avant de l’ajouter à la crème, cela réveille tous les arômes endormis et rend la sauce beaucoup plus parfumée.
Accord mets et vin
Un vin blanc sec et légèrement boisé, comme un chardonnay de Bourgogne, accompagnera parfaitement la richesse de la purée de noisettes. Sa fraîcheur équilibrera le côté crémeux du plat sans masquer les saveurs torréfiées.
L’info en plus
La purée de noisettes est traditionnellement utilisée dans les préparations sucrées, mais les chefs italiens du Piémont, région productrice de noisettes, l’intègrent depuis longtemps dans des plats salés. Cette recette s’inspire de cette tradition méconnue qui marie l’onctuosité de la noisette à la simplicité des pâtes fraîches.
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Comment présenter ce plat
Servez ces pâtes dans une assiette creuse pour bien retenir la sauce onctueuse. Un léger filet d’huile d’olive et quelques noisettes concassées apporteront du relief visuel. Pour une touche encore plus raffinée, présentez le plat dans une assiette à pâtes italienne, c’est-à-dire une assiette large et légèrement creusée, typique de la présentation transalpine, qui met en valeur le dressage des tagliatelles enroulées.
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