La pâte à pizza au levain est une véritable alchimie qui vous transporte dans les rues ensoleillées de Naples. La douceur du levain apporte une complexité de saveurs qui se marie parfaitement avec des ingrédients frais et de qualité. Découvrez comment réaliser cette pâte à pizza authentique, qui fera voyager vos papilles.
40 minutes
3 minutes
moyen
€€€
Ingrédients
–
personnes
+
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Mélanger 2 kg de farine et 1,2 kg d’eau dans le pétrin sans le sel. Pétrir une dizaine de minutes.
Étape 2
Ajouter 400 g de levain liquide dans le mélange. Continuer à pétrir.
Étape 3
Ajouter 36 g de sel et un peu d’eau pour aider à sa dissolution. Continuer de pétrir.
Étape 4
Ajouter 400 g d’eau pour le bassinage et pétrir jusqu’à obtenir une bonne texture de pâte.
Étape 5
Laisser reposer la pâte 1h30 en effectuant un rabat après 45 minutes.
Étape 6
Diviser et bouler la pâte en boules de 260 g environ.
Étape 7
Placer les boules de pâte dans un bac huilé et laisser reposer au frigo jusqu’au lendemain.
Étape 8
Pour la base de carotte : bouillir 800 g de carottes avec 200 g d’eau, des pistils de safran et 2 g de sel. Mixer pour obtenir un coulis.
Étape 9
Sortir la pâte du frigo et laisser à température ambiante pendant 1h30 à 2h.
Étape 10
Étaler la pâte en utilisant peu de farine (mélange de farine de riz et semoule extra fine) pour éviter l’élasticité excessive.
Étape 11
Étaler uniformément le coulis de carottes sur la pâte.
Étape 12
Ajouter des morceaux de mozzarella fior di latte et du parmesan râpé.
Étape 13
Cuire la pizza dans un four à 380°C pendant 2 à 3 minutes jusqu’à obtenir une pâte bien cuite.
Étape 14
Après cuisson, ajouter des morceaux de mozzarella de bufflonne, pistaches, quelques copeaux de parmesan, des feuilles de roquette et un filet d’huile d’olive.
Étape 15
Servir la pizza chaude et dégustez.
Mon astuce de chef
Pour une pâte encore plus aérée, réalisez un bassinage en plusieurs étapes en ajoutant l’eau petit à petit. Cela aidera à développer le gluten et donnera plus de structure à votre pâte.
Accords mets et vins
Pour accompagner cette pizza délicate, optez pour un vin blanc italien sec comme un Vermentino ou un Fiano. Leur fraîcheur et leur légère acidité sauront sublimer les saveurs de la pizza.
Le levain est un ferment naturel qui apporte non seulement du goût mais aussi une meilleure digestibilité. Utilisé depuis des siècles, il est aujourd’hui redécouvert par les amateurs de cuisine authentique et saine.
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Comment présenter
Servez cette pizza sur une planche en bois pour une touche rustique et authentique. Utilisez des assiettes en céramique italienne colorée pour rappeler l’origine de ce plat et apporter une touche de gaieté à votre table.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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5five - lot de 2 planches à découper bambouDimensions = L. 35 x P. 25 x H. 2,5 cm | Petit modèle = L. 22 x P. 15 x H. 1,1cm | Grand modèle = L. 35 x P. 25 x H. 1,4cm | Poids = 1.054 kg | Matière de la structure: Bambou10,99 € -
MasterChef Planches à Découper Bambou, Lot de Planche à Découper Bois de Couleur - 38cmx27,5cm / 34cmx23,5cm / 23cmx15cm, Antibactérien Surface Idéal pour la Découpe Pain, Légumes, Fruits & ViandePRODUIT OFFICIEL MASTERCHEF - Cet ensemble de 3 planches en bambou de qualité professionnelle est un produit officiel de la série télévisée MasterChef. ENSEMBLE DE PLANCHES À DÉCOUPER - Ensemble de trois planches à découper rectangulaires en bambou résistant pour préparer, trancher, couper en dés et présenter les aliments. Essentiel dans chaque cuisine. Taille des planches à découper : 15in x 11in / 13in x 9.6in / 9in x 6in. BAMBOU DURABLE - Les planches à découper sont fabriquées à partir de bambou naturel et durable. Le bambou pousse rapidement, ne nécessite pas d'engrais et se régénère tout seul, ce qui en fait une culture très écologique. Sans produits chimiques ajoutés, nos planches en bambou sont complètement sûres pour préparer et présenter les aliments. FACILE À NETTOYER - Le bambou est naturellement non poreux et n'absorbe ni les liquides ni les odeurs. Il est facile à nettoyer en le rinçant à l'eau tiède savonneuse et n'est pas adapté au lave-vaisselle.19,99 €15,54 €-22%
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Van Well Assiette à pizza italienne Crète large, ø 33 cm, assiette XL en porcelaine pour pizza, pâtes et salade, passe au micro-ondes, passe au lave-vaisselle, bien empilable (Crète, 6 assiettes)✔️ Robuste et durable : cette vaisselle en porcelaine rustique, composée de assiettes à pizza robustes d'une épaisseur de 6 à 8 mm, garantit la durabilité. Parfait pour les buffets italiens pour faire de la mozzarella aux tomates ou du melon au jambon de Parme. ✔️ Présentation élégante : avec un diamètre de 28 cm et un bord plat mais large de 1,3 cm, ces assiettes sont idéales pour la fabrication de plats de pâtes, de pizzas et d'autres délices italiens. Ils complètent tous les accessoires de table par leur élégance et leur fonctionnalité. ✔️ Polyvalence et entretien facile : ces assiettes sont de véritables multiples talents – parfaites comme assiette à pizza, assiettes de table, assiettes plates ou pour différents repas principaux. Ses propriétés allant au micro-ondes et au lave-vaisselle en font des ustensiles de cuisine indispensables. ✔️ Design moderne avec caractère : choisissez parmi des motifs classiques, amusants ou blancs uni. Ces assiettes rondes se fondent parfaitement dans n'importe quelle décoration de table, que ce soit pour un repas quotidien ou un buffet italien spécial. ✔️ Gain de place et pratique : les assiettes sont empilables et donc idéales pour un rangement peu encombrant dans la cuisine. Ils sont un accessoire indispensable pour toute cuisine, surtout quand il s'agit de présenter des plats italiens avec style.36,89 € -
MamboCat Set de 4 pastatellers blancs décorés Service de table rouge et vert Vaisselle en faïence avec inscriptions et motifs colorés Assiette creuse en porcelaine pour soupes et saladesIdéal pour les pâtes - Que ce soit pour des cannelloni, des spaghetti, des gnocchi ou des tortellini, les motifs typiques italiens rendent chaque assiette de pâtes particulièrement savoureuse et confèrent un charme méditerranéen Profondeur optimale : grâce à une profondeur de 5,5 cm, le service de table est également idéal comme assiettes creuses pour un délicieux minestrone italien ou comme assiette à salade lors des chaudes journées d'été Longue durée de vie grâce à la faïence de qualité supérieure – ces grandes assiettes sont en céramique épaisse et résistante avec une surface lisse et agréable. Durable et élégant Nettoyage facile - La vaisselle en céramique peut être facilement nettoyée au lave-vaisselle ou sous l'eau chaude sans que les motifs ne soient endommagés. Passe au micro-ondes Les motifs méditerranéens apportent non seulement de la bonne humeur pour les jeunes et les moins jeunes, mais donnent également envie de déguster un délicieux risotto italien ou encore une bruschetta en entrée37,99 €