La pâte à pizza au levain est une véritable alchimie qui vous transporte dans les rues ensoleillées de Naples. La douceur du levain apporte une complexité de saveurs qui se marie parfaitement avec des ingrédients frais et de qualité. Découvrez comment réaliser cette pâte à pizza authentique, qui fera voyager vos papilles.
40 minutes
3 minutes
moyen
€€€
Ingrédients
–
personnes
+
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Mélanger 2 kg de farine et 1,2 kg d’eau dans le pétrin sans le sel. Pétrir une dizaine de minutes.
Étape 2
Ajouter 400 g de levain liquide dans le mélange. Continuer à pétrir.
Étape 3
Ajouter 36 g de sel et un peu d’eau pour aider à sa dissolution. Continuer de pétrir.
Étape 4
Ajouter 400 g d’eau pour le bassinage et pétrir jusqu’à obtenir une bonne texture de pâte.
Étape 5
Laisser reposer la pâte 1h30 en effectuant un rabat après 45 minutes.
Étape 6
Diviser et bouler la pâte en boules de 260 g environ.
Étape 7
Placer les boules de pâte dans un bac huilé et laisser reposer au frigo jusqu’au lendemain.
Étape 8
Pour la base de carotte : bouillir 800 g de carottes avec 200 g d’eau, des pistils de safran et 2 g de sel. Mixer pour obtenir un coulis.
Étape 9
Sortir la pâte du frigo et laisser à température ambiante pendant 1h30 à 2h.
Étape 10
Étaler la pâte en utilisant peu de farine (mélange de farine de riz et semoule extra fine) pour éviter l’élasticité excessive.
Étape 11
Étaler uniformément le coulis de carottes sur la pâte.
Étape 12
Ajouter des morceaux de mozzarella fior di latte et du parmesan râpé.
Étape 13
Cuire la pizza dans un four à 380°C pendant 2 à 3 minutes jusqu’à obtenir une pâte bien cuite.
Étape 14
Après cuisson, ajouter des morceaux de mozzarella de bufflonne, pistaches, quelques copeaux de parmesan, des feuilles de roquette et un filet d’huile d’olive.
Étape 15
Servir la pizza chaude et dégustez.
Mon astuce de chef
Pour une pâte encore plus aérée, réalisez un bassinage en plusieurs étapes en ajoutant l’eau petit à petit. Cela aidera à développer le gluten et donnera plus de structure à votre pâte.
Accords mets et vins
Pour accompagner cette pizza délicate, optez pour un vin blanc italien sec comme un Vermentino ou un Fiano. Leur fraîcheur et leur légère acidité sauront sublimer les saveurs de la pizza.
Le levain est un ferment naturel qui apporte non seulement du goût mais aussi une meilleure digestibilité. Utilisé depuis des siècles, il est aujourd’hui redécouvert par les amateurs de cuisine authentique et saine.
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Gourmetia Safran, 2 gramme safran en pistils, qualité supérieureFils de safran rouge profond 2g en qualité premium (catégorie de qualité I - ISO 3632-2) Gourmetia Safran se distingue par sa couleur rouge foncé spéciale, un arôme unique Valeurs d'analyse 2021/22 - Crocin (couleur): 284,3 - Safranal (parfum): 34,2 - Picrocrocine (goût) 89,1 Décerné par l'International Taste & Quality Institute de Bruxelles comme le safran de la plus haute qualité au monde Sans colorants, exhausteurs de goût ou arômes artificiels - également disponible dans d'autres formats.8,90 €
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Mozzarella de bufflonne artisanale sicilienne 500 g – Bocconcini de lait frais de bufflonne, goût authentique et crémeux – Produit laitier sicilien Trésors de Sicile🐃 L’âme du buffle : du lait pur et précieux de bufflonne naît une mozzarella authentique, fruit d’un savoir-faire artisanal ancestral. Chaque bouchée renferme force et douceur, à l’image de l’animal qui habite nos terres depuis des siècles. Une saveur émouvante, avec une douceur veloutée, des notes salées équilibrées et une touche acidulée qui rafraîchit le palais : une harmonie de sensations qui rend son goût unique, inimitable et inoubliable. 🧵 Une douceur envoûtante : une pâte filée blanche et juteuse, qui s’ouvre délicatement à la coupe et libère un lait parfumé, frais et irrésistible. Une invitation à se laisser conquérir par sa crémeux naturel. 🏞️ Racines siciliennes : née au cœur de la Sicile, à Nicosia, cette mozzarella porte en elle le caractère d’un territoire généreux et la passion de ceux qui le travaillent chaque jour avec dévouement et dans le respect de la tradition. 🍽️ Reine de la table méditerranéenne : parfaite à déguster fraîche, en vedette dans une salade caprese, complice d’une pizza gastronomique ou seule, avec un filet d’huile d’olive : chaque occasion devient une fête de saveurs et d’authenticité. 🚚 Expédition : nos bocconcini de 50 g voyagent avec la même fraîcheur que lorsqu’ils naissent : ils sont placés dans des conteneurs en polystyrène avec de la glace gel, afin d’arriver chez vous en conservant intact tout leur parfum et leur tendreté, dans le plein respect de la réglementation sur le transport des denrées alimentaires.29,00 € -
Mozzarella de bufflonne artisanale sicilienne 1 kg – Bocconcini de lait frais de bufflonne, goût authentique et crémeux – Produit laitier sicilien Trésors de Sicile🐃 L’âme du buffle : c’est à partir du lait pur et précieux de bufflonne qu’est née une mozzarella authentique, fruit d’un savoir-faire artisanal ancestral. Chaque bouchée renferme force et douceur, à l’image de l’animal qui habite nos terres depuis des siècles. Une saveur émouvante, avec une douceur veloutée, des notes savoureuses équilibrées et une touche acidulée qui rafraîchit le palais : une harmonie de sensations qui rend son goût unique, inimitable et inoubliable. 🧵 Une douceur envoûtante : une pâte filée blanche et juteuse, qui s’ouvre délicatement à la coupe et libère un lait parfumé, frais et irrésistible. Une invitation à se laisser conquérir par sa crémosité naturelle. 🏞️ Racines siciliennes : née au cœur de la Sicile, à Nicosia, cette mozzarella porte en elle le caractère d’un territoire généreux et la passion de ceux qui le travaillent chaque jour avec dévouement et dans le respect de la tradition. 🍽️ Reine de la table méditerranéenne : parfaite à déguster fraîche, en vedette d’une caprese, complice d’une pizza gourmande ou simplement seule, avec un filet d’huile : chaque occasion devient une fête de goût et d’authenticité. 🚚 Expédition : nos bocconcini de 50 g voyagent avec la même fraîcheur que lorsqu’ils naissent : ils sont placés dans des conteneurs en polystyrène avec des blocs réfrigérants, afin d’arriver chez vous en conservant intact tout leur parfum et leur douceur, dans le plein respect de la réglementation relative au transport des denrées alimentaires.35,00 €
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Comment présenter
Servez cette pizza sur une planche en bois pour une touche rustique et authentique. Utilisez des assiettes en céramique italienne colorée pour rappeler l’origine de ce plat et apporter une touche de gaieté à votre table.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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