La pâte à pizza au levain est une véritable alchimie qui vous transporte dans les rues ensoleillées de Naples. La douceur du levain apporte une complexité de saveurs qui se marie parfaitement avec des ingrédients frais et de qualité. Découvrez comment réaliser cette pâte à pizza authentique, qui fera voyager vos papilles.
40 minutes
3 minutes
moyen
€€€
Ingrédients
–
personnes
+
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Mélanger 2 kg de farine et 1,2 kg d’eau dans le pétrin sans le sel. Pétrir une dizaine de minutes.
Étape 2
Ajouter 400 g de levain liquide dans le mélange. Continuer à pétrir.
Étape 3
Ajouter 36 g de sel et un peu d’eau pour aider à sa dissolution. Continuer de pétrir.
Étape 4
Ajouter 400 g d’eau pour le bassinage et pétrir jusqu’à obtenir une bonne texture de pâte.
Étape 5
Laisser reposer la pâte 1h30 en effectuant un rabat après 45 minutes.
Étape 6
Diviser et bouler la pâte en boules de 260 g environ.
Étape 7
Placer les boules de pâte dans un bac huilé et laisser reposer au frigo jusqu’au lendemain.
Étape 8
Pour la base de carotte : bouillir 800 g de carottes avec 200 g d’eau, des pistils de safran et 2 g de sel. Mixer pour obtenir un coulis.
Étape 9
Sortir la pâte du frigo et laisser à température ambiante pendant 1h30 à 2h.
Étape 10
Étaler la pâte en utilisant peu de farine (mélange de farine de riz et semoule extra fine) pour éviter l’élasticité excessive.
Étape 11
Étaler uniformément le coulis de carottes sur la pâte.
Étape 12
Ajouter des morceaux de mozzarella fior di latte et du parmesan râpé.
Étape 13
Cuire la pizza dans un four à 380°C pendant 2 à 3 minutes jusqu’à obtenir une pâte bien cuite.
Étape 14
Après cuisson, ajouter des morceaux de mozzarella de bufflonne, pistaches, quelques copeaux de parmesan, des feuilles de roquette et un filet d’huile d’olive.
Étape 15
Servir la pizza chaude et dégustez.
Mon astuce de chef
Pour une pâte encore plus aérée, réalisez un bassinage en plusieurs étapes en ajoutant l’eau petit à petit. Cela aidera à développer le gluten et donnera plus de structure à votre pâte.
Accords mets et vins
Pour accompagner cette pizza délicate, optez pour un vin blanc italien sec comme un Vermentino ou un Fiano. Leur fraîcheur et leur légère acidité sauront sublimer les saveurs de la pizza.
Le levain est un ferment naturel qui apporte non seulement du goût mais aussi une meilleure digestibilité. Utilisé depuis des siècles, il est aujourd’hui redécouvert par les amateurs de cuisine authentique et saine.
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LATTE CARSO Mozzarella fior di latte 125 gDécouvrez la mozzarella fior di latte de latte carso, une invitation à la douceur italienne dans votre assiette. Fondante et délicate, elle sublime vos salades, pizzas et antipasti avec une touche de fraîcheur irrésistible. Son goût léger et crémeux vous transporte directement sous le soleil de la Méditerranée, pour un moment de plaisir simple et authentique. Parfaite pour ceux qui aiment allier gourmandise et légèreté, cette mozzarella est l’alliée idéale de vos repas conviviaux. Laissez-vous tenter, votre palais vous dira merci ! DÉSIGNATION LÉGALE DU PRODUIT: MOZZARELLA FIOR DI LATTE 125G -
Fior di Latte Kg. 2Fior Di Latte Kg. 2 Type de produit : DAIRY_BASED_CHEESE Marque: Caseificio Santa Rita27,99 €
Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?
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Robot Pâtissier Tristar avec Bol en Acier Inoxydable de 4,5 L, Puissance 1 200 W, 12 Vitesses avec Fonction Pulse, Tête Inclinable, Couvercle Anti-Éclaboussures, MX-4870Puissance efficace: Le moteur de 1 200 W assure un mélange homogène des pâtes épaisses comme des préparations légères pour une utilisation régulière Réglages précis: Les 12 vitesses et la fonction pulse permettent d’ajuster finement le mélange selon les ingrédients et les recettes Matériaux résistants: Le bol en acier inoxydable de 4,5 L est durable, hygiénique et facile à nettoyer après chaque utilisation Conception pratique: La tête inclinable facilite l’accès au bol et le changement d’accessoires pendant la préparation Plan de travail propre: Le couvercle anti-éclaboussures aide à limiter les projections et à garder la cuisine ordonnée64,99 €57,99 €-11%
Comment présenter
Servez cette pizza sur une planche en bois pour une touche rustique et authentique. Utilisez des assiettes en céramique italienne colorée pour rappeler l’origine de ce plat et apporter une touche de gaieté à votre table.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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Amazon Basics Planches à Découper en Bois, Lot de 3 Pièces, Bois d’Acacia PréhuiléENSEMBLE DE 3 PLANCHES À DÉCOUPER : ensemble de 3 planches à découper en bois de tailles différentes pour préparer vos aliments, servir, hacher, trancher ou présenter de la charcuterie, du fromage, des fruits, des légumes ou de la viande BOIS D’ACACIA : planche à découper en bois d’acacia avec un motif de grain de bois unique. Traitement préalable avec une huile alimentaire pour obtenir une surface lisse et éviter taches et fissures DESIGN FONCTIONNEL : planche à découper en bois adaptée aux couteaux, avec poignée intégrée et rainure pour recueillir les jus DEUX FACES : un côté plat et un côté plat avec rainure pour recueillir le jus LAVAGE À LA MAIN UNIQUEMENT : laver à la main et sécher immédiatement avec un torchon ; ne pas faire tremper ni utiliser au lave-vaisselle ; ajouter de l’huile pour conserver son éclat PLUSIEURS TAILLES : 38,1cm x 25,4cm, 30,5cm x 20,3cm et 22,9cm x 15,2cm ; convient à diverses tâches culinaires Vaisselle, ustensiles de cuisine et articles similaires certifiés FSC (FSC N004130). Fabrication à partir de matériaux issus de forêts gérées de manière durable, de matériaux recyclés et/ou d’autres sources de bois contrôlées19,79 € -
Ambiance Nature 544431 Planche à découper avec poignée en Bambou certifié FSC (L 39 cm l 20 cm H 0.5 cm) - Plateau de Service, Planche de présentation des Aliments, MarronPlanche à découper avec poignée en Bambou certifié FSC (L 39 cm l 20 cm H 0.5 cm) Cette planche en bambou FSC peut non seulement être utilisée comme plateau de présentation ou de service mais également comme planche à découper ou plateau de rangement, avec une poignée pour une manipulation facile. Cette planche à découper en Bambou FSC combine l'esthétique naturelle du bambou avec une durabilité certifiée FSC.5,99 €
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KitchenCraft Idilica Stoneware Pasta Bowls, lot de 4 bols en céramique peu profonds, résistants au micro-ondes et au lave-vaisselle, couleurs assortiesCE QUE VOUS OBTENEZ : un ensemble de quatre bols à pâtes en grès de couleurs assorties UN MÉLANGE DE COULEURS : l'ensemble comprend quatre couleurs distinctes, dont moutarde, terre cuite, vert et mastic. DESIGN EXCLUSIF : ces bols à pâtes présentent une texture ondulée unique et une finition mate. CONVIVIALITÉ AVEC LE MICRO-ONDES : pratique pour réchauffer vos repas à tout moment. CONVIVIALITÉ AVEC LE LAVE-VAISSELLE : assure un nettoyage sans effort une fois le repas terminé.26,55 € -
Van Well Famosa Lot de 6 grandes assiettes à pizza italiennes Ø 33 cm blanches – Assiettes XL en porcelaine pour pizza, pâtes et salade – Convient au micro-ondes, passe au lave-vaisselle, bien✔️ Robuste et durable : cette vaisselle en porcelaine rustique, composée d'assiettes à pizza robustes d'une épaisseur de 6 à 8 mm, garantit une longue durée de vie. Parfait pour les buffets italiens, pour présenter la tomate-mozzarella ou la pastèque avec le jambon de Parme. ✔️ Présentation élégante : Avec un diamètre de 33 cm et un bord plat mais large, ces assiettes sont parfaites pour présenter des plats de pâtes, des pizzas et d'autres délices italiens. Ils complètent n'importe quel accessoire de table avec leur élégance et leur fonctionnalité. ✔️ Polyvalence & Facile d'entretien : Ces assiettes sont de véritables multitâches – parfaites comme assiettes à pizza, assiettes de présentation, assiettes plates ou pour différents repas principaux. Les caractéristiques de résistance au micro-ondes et au lave-vaisselle en font des ustensiles de cuisine indispensables. ✔️ Design moderne avec caractère : choisissez entre des motifs blancs classiques, amusants ou uni. Ces assiettes rondes s’intègrent parfaitement à toute décoration de table, que ce soit pour un repas quotidien ou un buffet italien spécial. ✔️ Peu encombrant et pratique : les assiettes sont empilables et donc idéales pour un rangement peu encombrant dans la cuisine. Ils sont un accessoire indispensable pour toute cuisine, en particulier lorsqu'il s'agit de présenter les plats italiens avec style.36,89 €
