Parmi les mets italiens qui font chavirer nos papilles, la pasta alla zozzona se distingue par sa richesse et son caractère affirmé. Ce plat romain, véritable fusion entre les sauces amatriciana et carbonara, est idéal pour une soirée conviviale autour de la table. Imaginez une harmonie parfaite entre la saveur du guanciale, la fraîcheur des tomates et le crémeux du pecorino romano. Découvrez comment réaliser cette recette authentique pour ravir vos convives.
10 minutes
30 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Chauffer un sautoir et y verser une cuillère à soupe d’huile d’olive. Ajouter le guanciale coupé en bâtonnets et le faire colorer légèrement croustillant.
Étape 2
Déglacer avec 5 cl de vin blanc pour récupérer les sucs de cuisson. Ajouter ensuite les tomates en boîte.
Étape 3
Incorporer le peperoncino selon votre goût pour une touche piquante. Laisser mijoter doucement.
Étape 4
Pendant que la sauce mijote, cuire les pâtes courtes dans une grande quantité d’eau salée jusqu’à ce qu’elles soient al dente.
Étape 5
Dans un bol, préparer l’appareil à carbonara en mélangeant les jaunes d’œufs, l’œuf entier, le pecorino romano râpé et le poivre concassé.
Étape 6
Prélever un peu d’eau de cuisson des pâtes pour rallonger la sauce si nécessaire. Égoutter les pâtes en conservant un peu d’eau de cuisson.
Étape 7
Verser les pâtes dans la sauce amatriciana, puis ajouter le mélange à carbonara hors du feu. Bien mélanger pour enrober les pâtes.
Étape 8
Servir immédiatement avec un tour de moulin à poivre et une râpée de pecorino romano.
Mon astuce de chef
Pour un goût encore plus prononcé, ajoutez une pincée de sel fumé au mélange carbonara, cela relèvera les saveurs de manière subtile.
Accords mets et vins
Ce plat riche et savoureux s’accompagne merveilleusement bien d’un vin rouge italien comme un Chianti ou un Montepulciano d’Abruzzo. Leur acidité et leurs tanins équilibrent parfaitement le gras du guanciale et la richesse du pecorino.
La pasta alla zozzona est un plat de la région du Latium, souvent préparé lors de fêtes ou de grandes réunions familiales. Son nom vient du mot ‘zozza’ qui signifie ‘sale’ en dialecte romain, évoquant ici un mélange joyeux et sans prétention de saveurs.
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