L’ossobuco, littéralement « os avec un trou », est un plat typique de la région de Lombardie, en Italie, qui séduit par sa tendreté et ses saveurs riches. Réputé pour son goût unique, ce plat mijoté est une invitation à un voyage culinaire dans le nord de l’Italie. Facile à préparer, il ravira vos convives avec ses arômes délicats et sa viande fondante.
30 minutes
90 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Tremper les morceaux de viande dans la farine.
Étape 2
Faire fondre un peu de beurre et ajouter une goutte d’huile d’olive dans une cocotte.
Étape 3
Faire dorer les morceaux de viande sur toutes les facettes dans le mélange beurre-huile.
Étape 4
Rajouter le vin blanc et laisser mijoter quelques minutes.
Étape 5
Ajouter l’oignon, le céleri et la carotte coupés en tout petits morceaux, puis mélanger.
Étape 6
Verser trois louches de bouillon dans la cocotte.
Étape 7
Ajouter du sel et du poivre.
Étape 8
Laisser cuire à petit feu pendant 1h30.
Étape 9
Préparer la gremolata en prélevant les zestes d’un citron, hachant du persil et écrasant de l’ail, puis mélanger le tout.
Étape 10
Dix minutes avant la fin de la cuisson, ajouter la gremolata à la préparation.
Étape 11
Laisser mijoter encore un peu et servir.
Mon astuce de chef
Pour une saveur encore plus intense, préparez votre bouillon de légumes maison en utilisant des légumes frais et des herbes aromatiques.
Accord mets-vins
Pour accompagner cet ossobuco, choisissez un vin blanc sec italien comme un Soave ou un Pinot Grigio qui complétera le plat sans en masquer les saveurs.
Originaire de la Lombardie, l’ossobuco est traditionnellement servi avec un risotto à la milanaise ou une polenta crémeuse. Ce plat est un exemple parfait de la cuisine italienne qui valorise les ingrédients simples et frais pour obtenir des saveurs profondes et réconfortantes.
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Comment présenter
Pour une présentation élégante, servez l’ossobuco dans une assiette creuse blanche, qui mettra en valeur la couleur de la sauce et des légumes. Ajoutez une touche de couleur avec quelques feuilles de persil frais en garniture.
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