L’osso-buco est un plat traditionnel italien, originaire de Milan, qui séduit par sa tendreté et ses saveurs riches. Ce plat mijoté met en avant des jarrets de veau cuits lentement dans une sauce savoureuse à base de tomates, de vin blanc et d’herbes aromatiques, le tout rehaussé d’une gremolata parfumée. Découvrez comment préparer cette recette emblématique qui réchauffe les cœurs et les papilles.
30 minutes
90 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Commencez par fariner les jarrets de veau. Chauffez le beurre et l’huile dans une cocotte en fonte, puis faites dorer les jarrets de chaque côté. Retirez-les et réservez.
Étape 2
Dans la même cocotte, ajoutez l’oignon, les carottes et le céleri finement hachés. Faites revenir jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Ajoutez l’ail pressé et poursuivez la cuisson pendant 2 minutes.
Étape 3
Déglacez avec le vin blanc en grattant bien le fond pour décoller les sucs. Laissez réduire de moitié.
Étape 4
Remettez les jarrets dans la cocotte, ajoutez le bouillon de volaille et les tomates pelées. Salez, poivrez, et portez à ébullition.
Étape 5
Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant environ 1 heure 30, jusqu’à ce que la viande soit fondante.
Étape 6
Préparez la gremolata en mélangeant le zeste de citron et le persil haché.
Étape 7
Au moment de servir, parsemez l’osso-buco de gremolata pour apporter une touche de fraîcheur.
Mon astuce de chef
Pour une sauce encore plus savoureuse, ajoutez un bouquet garni de thym et de laurier lors de la cuisson de votre osso-buco.
Accord mets-vins
Accompagnez votre osso-buco d’un vin blanc de la région de Lombardie, comme un Franciacorta, qui fera ressortir les saveurs subtiles de la viande.
Le terme ‘osso-buco’ signifie littéralement ‘os troué’, en référence à l’os à moelle qui donne toute sa saveur à ce plat traditionnel milanais.
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Comment présenter
Servez votre osso-buco sur une grande assiette blanche pour mettre en valeur les couleurs du plat. Accompagnez-le d’un risotto à la milanaise ou de pâtes fraîches pour une touche encore plus italienne.
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