L’osso buco, un plat traditionnellement italien, se réinvente ici avec une version simplifiée à base de porc. Ce plat mijoté, riche en saveurs, se prépare avec des ingrédients accessibles pour régaler toute la famille. Suivez pas à pas cette recette pour un repas convivial et gourmand.
20 minutes
180 minutes
moyen
€€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Retirer la peau des osso buco si elle n’est pas déjà enlevée.
Étape 2
Faire chauffer un peu d’huile d’olive dans une poêle et faire dorer les osso buco sur chaque face.
Étape 3
Retirer les osso buco de la poêle et ajouter un peu de beurre.
Étape 4
Ajouter l’ail finement haché et l’oignon émincé dans la poêle avec le beurre.
Étape 5
Déglacer avec un peu de vin rouge en raclant bien le fond de la poêle pour détacher les sucs.
Étape 6
Ajouter la carotte coupée en morceaux et la branche de céleri en morceaux.
Étape 7
Ajouter les tomates en conserve et mélanger. (Optionnel) Ajouter le manioc, coupé en morceaux si utilisé.
Étape 8
Ajouter les pommes de terre épluchées et coupées.
Étape 9
Assaisonner avec du poivre, du thym, du romarin et des fines herbes.
Étape 10
Porter à ébullition, puis mettre au four à 180°C pendant 3 heures.
Étape 11
Une fois cuit, laisser reposer à couvert pendant 2 heures pour que les saveurs s’imprègnent bien.
Mon astuce de chef
Pour une saveur encore plus intense, vous pouvez mariner les osso buco dans le vin rouge avec quelques épices pendant quelques heures avant de commencer la cuisson.
Accords mets et vins
Un vin rouge italien, comme un Chianti, se mariera parfaitement avec les saveurs riches et tomatées de l’osso buco. Sa légère acidité équilibrera la douceur des légumes et enrichira l’expérience gustative.
L’osso buco est une spécialité milanaise, traditionnellement préparée avec du veau. Cette version au porc permet de retrouver les saveurs authentiques tout en restant accessible et économique.
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Comment servir
Servez l’osso buco dans des assiettes creuses pour bien contenir la sauce. Accompagnez de tranches de pain de campagne grillé pour savourer jusqu’à la dernière goutte. Pour une touche d’élégance, vous pouvez parsemer de zestes de citron et de persil frais au moment du service.
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