l’osso buco de bœuf est une spécialité italienne qui séduit par ses saveurs riches et sa viande tendre. ce plat mijoté, traditionnellement préparé avec du veau, se décline ici avec du bœuf pour une version tout aussi savoureuse. apprenez à le préparer chez vous en suivant cette recette détaillée, idéale pour un repas convivial en famille ou entre amis.
30 minutes
120 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Préparer les légumes : éplucher et couper les carottes en rondelles, hacher l’ail et l’oignon, et couper le céleri en petits morceaux.
Étape 2
Assaisonner les jarrets de bœuf avec le sel et le poivre, puis les enrober de farine.
Étape 3
Dans une cocotte en fonte, chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Faire dorer les jarrets de bœuf de chaque côté, puis les retirer et réserver.
Étape 4
Dans la même cocotte, ajouter l’oignon, l’ail, les carottes et le céleri. Faire revenir jusqu’à ce que les légumes soient tendres.
Étape 5
Ajouter le concentré de tomate et mélanger. Déglacer avec le vin blanc et laisser réduire quelques minutes.
Étape 6
Remettre les jarrets de bœuf dans la cocotte, ajouter le bouillon de bœuf, couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant environ 2 heures.
Étape 7
Avant de servir, ajouter le zeste de citron et le persil haché sur le plat.
Mon astuce de chef
Pour un osso buco encore plus savoureux, préparez-le la veille. Les saveurs auront le temps de se développer et le plat n’en sera que meilleur.
Accords mets et vins
Un vin rouge italien, tel qu’un Chianti, accompagnera parfaitement votre osso buco de bœuf, rehaussant les saveurs du plat.
Originaire de Milan, l’osso buco est traditionnellement servi avec un risotto à la milanaise ou de la polenta. Il est apprécié pour son goût riche et sa texture fondante.
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Comment présenter
Servez l’osso buco dans une assiette creuse pour bien contenir la sauce. Accompagnez-le de risotto ou de pâtes pour un repas complet et savoureux.
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