l’osso bucco de veau aux saveurs de gremolata est un plat emblématique de la cuisine italienne, apprécié pour sa tendreté et ses arômes délicats. Avec une touche de zestes de citron, d’ail et de persil, ce plat promet un voyage culinaire à travers la Lombardie, région d’origine du célèbre osso bucco. Préparez-vous à régaler vos convives avec cette recette simple mais raffinée.
30 minutes
120 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Préchauffer le four à 180°C.
Étape 2
Éplucher et couper les carottes et les oignons en petits dés.
Étape 3
Fariner les jarrets de veau. Dans une cocotte, chauffer l’huile d’olive à feu moyen et faire dorer les jarrets de chaque côté. Retirer et réserver.
Étape 4
Dans la même cocotte, ajouter les oignons et les carottes. Faire revenir pendant 5 minutes.
Étape 5
Ajouter le concentré de tomate et mélanger. Déglacer avec le vin blanc.
Étape 6
Remettre les jarrets dans la cocotte, ajouter le bouillon de volaille, saler, poivrer et porter à ébullition.
Étape 7
Couvrir et enfourner pendant 1h30 Ã 2h, jusqu’Ã ce que la viande soit tendre.
Étape 8
Préparer la gremolata en mélangeant les zestes de citron, l’ail haché et le persil ciselé.
Étape 9
Servir l’osso bucco chaud, parsemé de gremolata.
Mon astuce de chef
astuce du chef : pour une sauce plus onctueuse, incorporez une noisette de beurre en fin de cuisson.
accords mets et vins :
un vin blanc italien, comme un soave, relèvera les saveurs délicates de l’osso bucco.
le nom ‘osso bucco’ signifie littéralement ‘os avec un trou’, en référence à la moelle contenue dans l’os des jarrets de veau. cette spécialité italienne est souvent servie avec un risotto à la milanaise ou des pâtes fraîches.
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comment présenter :
présentez l’osso bucco sur une grande assiette blanche pour faire ressortir les couleurs du plat. accompagnez d’un peu de gremolata à part pour que chacun puisse ajuster à son goût.
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