Mezze penne à la crème de langoustines et orecchiette Santa Lucia

Mezze penne à la crème de langoustines et orecchiette Santa Lucia

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cuisine recettes - Promotion standard

Découvrez une recette raffinée qui fera voyager vos papilles: les Mezze penne à la crème de langoustines accompagnées d’orecchiette Santa Lucia. Un plat aux notes marines qui éveillera le chef en vous, tout en apportant une touche d’élégance à votre table. Suivez cette recette pas à pas pour émerveiller vos convives.

20 minutes

45 minutes

€€€

Ingrédients

   personnes
320 grammes de Mezze penne
180 grammes de Orecchiette Santa Lucia
12 Langoustines
2 Échalotes
2 Carottes
1 Céleri-branche
200 millilitres de Crème fraîche épaisse
100 millilitres de Vin blanc sec
Huile d’olive
Sel et poivre du moulin

Ustensiles

Casserole
Poêle antiadhésive
Couteau de cuisine
Planche à découper

Préparation

Étape 1

Préparation des langoustines : Décortiquez les langoustines en prenant soin de conserver les carapaces pour la suite de la recette.

Étape 2

Fumet de crustacés : Émincez finement les échalotes, coupez les carottes et le céleri en petits dés. Faites revenir ces légumes dans une poêle avec un filet d’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils soient légèrement colorés. Ajoutez les carapaces, faites-les sauter pendant quelques minutes puis déglacez avec le vin blanc (*déglacer*: verser un liquide dans une poêle chaude pour dissoudre les sucs de cuisson). Laissez réduire, puis ajoutez de l’eau afin de juste recouvrir le mélange et laissez mijoter pendant environ 30 minutes.

Étape 3

Cuisson des pâtes : Faites bouillir deux casseroles d’eau salée. Plongez-y respectivement les Mezze penne et les orecchiette Santa Lucia et cuisez selon le temps indiqué sur l’emballage pour une consistance al dente (*al dente*: ferme sous la dent). Égouttez-les ensuite tout en conservant un peu d’eau de cuisson.

Étape 4

Réalisation de la sauce : Filtrer le fumet obtenu pour ne garder que le liquide. Dans une casserole, versez la crème fraîche et ajoutez progressivement le fumet filtré jusqu’à obtenir une sauce onctueuse. Rectifiez l’assaisonnement avec du sel et du poivre.

Étape 5

Assemblage et dressage : Mélangez délicatement les pâtes avec la crème de langoustines, chauffez doucement si nécessaire. Servez chaud dans des assiettes préchauffées, disposez harmonieusement quelques langoustines décortiquées sur chaque portion.

Éléonore Sourisgrise

Mon astuce de chef

Pour donner encore plus de goût à votre sauce, n’hésitez pas à y ajouter un peu d’aneth ou de ciboulette finement ciselée.

Accords mets vins

Un vin blanc fruité tel qu’un Chardonnay ou un Sancerre blanc s’alliera parfaitement avec la finesse des langoustines et la douceur crémeuse de la sauce.

L’info en plus

Cette recette est inspirée par la cuisine méditerranéenne où l’utilisation des fruits de mer est courante pour sublimer des plats simples comme les pâtes.

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Dressage soigné

Dressez ce plat dans des assiettes creuses préchauffées pour maintenir les pâtes au chaud plus longtemps. Utilisez des pinces à servir pour faciliter le service des pâtes sans briser leur forme. Une touche finale avec un petit brin d’aneth sur le dessus ajoutera couleur et saveur.

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