les pâtes carbonara sont un classique de la cuisine italienne, souvent mal interprétées à l’international. traditionnellement, elles ne contiennent ni crème ni oignons, mais seulement des ingrédients simples qui, combinés avec soin, forment un plat riche et savoureux. dans cet article, nous explorerons trois versions de ce plat : la classique, la moderne et l’inventive.
15 minutes
20 minutes
facile
€€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Faire bouillir de l’eau salée dans une grande casserole. Ajouter les spaghetti et les cuire al dente selon les instructions du paquet.
Étape 2
Pendant ce temps, couper le guanciale en petits dés. Le faire revenir dans une poêle antiadhésive jusqu’à ce qu’il soit croustillant. Réserver sur du papier absorbant.
Étape 3
Dans un saladier, battre les œufs avec le pecorino râpé et une généreuse pincée de poivre noir.
Étape 4
Égoutter les pâtes en réservant une tasse d’eau de cuisson. Ajouter les pâtes chaudes dans le saladier avec le mélange d’œufs et de fromage, remuer rapidement pour enrober les pâtes de sauce.
Étape 5
Ajouter le guanciale et un peu d’eau de cuisson des pâtes pour ajuster la texture de la sauce. Goûter et rectifier l’assaisonnement en poivre si nécessaire.
Mon astuce de chef
Pour une version moderne, remplacez le guanciale par du bacon fumé et ajoutez une touche de crème pour une sauce plus onctueuse.
Accord mets et vins
Un vin blanc italien comme un Orvieto ou un Vernaccia di San Gimignano accompagnera à merveille ce plat grâce à sa fraîcheur et son acidité.
la carbonara est originaire de rome, et son nom provient probablement des ‘carbonari’, des ouvriers qui utilisaient du charbon. elle est devenue un symbole de la simplicité et de l’élégance culinaire italienne.
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Comment servir
servez vos pâtes carbonara dans des assiettes creuses pour bien conserver la chaleur de la sauce. ajoutez un peu de pecorino râpé et une pincée de poivre noir sur le dessus pour la touche finale.
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