La sauce bolognaise, symbole de la cuisine italienne, est un véritable trésor culinaire qui demande patience et savoir-faire. Pour réussir cette sauce, il est essentiel de choisir des ingrédients de qualité et de respecter les étapes de cuisson. Découvrons ensemble comment préparer une sauce bolognaise authentique.
20 minutes
120 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score C
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce plat est équilibré et riche en protéines.
Protéines : La sauce est une bonne source de protéines, principalement grâce à la viande de bœuf.
Sel : Le plat contient une quantité notable de sel, à consommer avec modération.
Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
123 kcal
Prot. 9 g —
Gluc. 4.5 g —
Lip. 7.2 g
Par portion (4 parts)
587 kcal
Prot. 42.9 g —
Gluc. 21.5 g —
Lip. 34.6 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 123 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 7.2 g |
| dont acides gras saturés | 2.7 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 4.5 g |
| dont sucres | 2.4 g |
| Autres | |
| Protéines | 9 g |
| Fibres | 0.7 g |
| Sel | 0.48 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation de la base aromatique
Dans une cocotte en fonte, faites chauffer l’huile d’olive. Ajoutez la pancetta coupée en petits dés et faites-la revenir jusqu’à ce qu’elle soit dorée.
2. Ajout de la viande
Ajoutez la viande de bœuf hachée et faites-la revenir à feu moyen jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée. Assurez-vous de bien émietter la viande avec une cuillère en bois.
3. Incorporation des légumes
Ajoutez l’oignon, l’ail, la carotte et le céleri déshydratés. Mélangez bien et faites cuire pendant quelques minutes.
4. Déglacer au vin rouge
Versez le vin rouge dans la cocotte et laissez-le réduire de moitié pour concentrer les saveurs.
5. Ajout des tomates et des épices
Incorporez les tomates concassées, le concentré de tomates et la feuille de laurier. Mélangez bien le tout.
6. Cuisson longue
Versez le bouillon de bœuf, portez à ébullition, puis réduisez le feu. Laissez mijoter à feu doux pendant deux heures, en remuant de temps en temps.
7. Rectification de l’assaisonnement
Goûtez et ajustez l’assaisonnement avec du sel et du poivre selon vos goûts.
Mon astuce de chef
Pour une sauce bolognaise encore plus onctueuse, vous pouvez ajouter un peu de lait entier en fin de cuisson. Cela adoucira l’acidité des tomates et enrichira la texture de la sauce.
Accord met-vin
Pour accompagner votre sauce bolognaise, un vin rouge italien comme un Chianti ou un Barolo sera parfait. Leur richesse et leurs tanins équilibreront la douceur de la sauce.
L’info en plus
La sauce bolognaise, ou ragù alla bolognese, trouve ses origines dans la région de Bologne, en Italie. Elle est traditionnellement servie avec des tagliatelles, des pâtes longues et plates qui capturent bien la sauce.
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Comment présenter la sauce bolognaise ?
Servez la sauce bolognaise sur un lit de tagliatelles cuites al dente. Utilisez un plat de présentation à pâtes en céramique italienne pour un service authentique. Parsemez de parmesan fraîchement râpé pour une touche finale parfaite.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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