Lasagnes aux aubergines et trio gourmand entremont : recette savoureuse

Les lasagnes, ce grand classique de la cuisine italienne, s’offrent ici une belle escapade végétarienne. L’aubergine, généreuse et fondante, rencontre le trio gourmand Entremont — un mariage de fromages savoureux qui transforme ce plat familial en véritable moment de partage. Que tu sois cuisinier du dimanche ou passionné des fourneaux, cette recette est faite pour toi. Enfile ton tablier, on y va !

Ingrédients

Ustensiles

Préparation

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1. Préparer les aubergines

Commence par laver tes aubergines, puis coupe-les en tranches d’environ 5 mm d’épaisseur. Trancher en rondelles régulières permet une cuisson homogène. Dispose-les sur une planche, saupoudre-les de sel et laisse-les reposer 15 minutes. Ce geste, qu’on appelle dégorger (faire sortir l’eau contenue dans le légume grâce au sel), permet d’éliminer l’amertume de l’aubergine et d’obtenir une texture plus fondante à la cuisson. Rince-les ensuite sous l’eau froide et sèche-les soigneusement avec du papier absorbant.

2. Faire revenir les aubergines

Fais chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle à feu moyen. Fais dorer les tranches d’aubergines par fournées, environ 2 à 3 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles soient bien colorées et moelleuses. Ne surcharge pas la poêle : si tu mets trop de tranches en même temps, elles vont cuire à la vapeur au lieu de dorer. Réserve-les sur une assiette recouverte de papier absorbant.

3. Préparer la sauce tomate

Dans la même poêle, verse les tomates pelées en conserve, le concentré de tomates, l’ail en poudre, l’origan et le basilic séchés. Écrase légèrement les tomates à l’aide d’une spatule. Écraser les tomates en cours de cuisson, c’est ce qu’on appelle « concasser ». Laisse mijoter (cuire à feu doux et à petits bouillons) pendant 10 minutes en remuant de temps en temps. Sale et poivre à ton goût.

4. Réaliser la béchamel

Dans une casserole, fais fondre le beurre à feu doux. Ajoute la farine d’un seul coup et mélange vigoureusement au fouet pendant 1 minute : tu obtiens ce qu’on appelle un roux (mélange cuit de beurre et de farine qui sert de base à la béchamel). Ajoute ensuite le lait progressivement, sans cesser de fouetter, pour éviter les grumeaux. Continue de remuer à feu moyen jusqu’à ce que la sauce épaississe. Ajoute la pincée de noix de muscade, sale et poivre. Ta béchamel est prête lorsqu’elle nappe le dos d’une cuillère.

5. Monter les lasagnes

Préchauffe ton four à 180 °C (chaleur tournante). Commence le montage dans ton plat à lasagnes :

• Étale une fine couche de sauce tomate au fond du plat.
• Dispose une couche de feuilles de lasagnes sèches.
• Ajoute une couche d’aubergines dorées.
• Verse de la sauce tomate, puis de la béchamel.
• Saupoudre de trio gourmand Entremont râpé.
• Recommence l’opération jusqu’à épuisement des ingrédients.
• Termine par une couche généreuse de béchamel et de fromage râpé pour une belle croûte dorée.

6. Cuire au four

Enfourne ton plat à 180 °C pendant 40 à 45 minutes. Les lasagnes sont prêtes lorsque le dessus est bien doré et que tu peux facilement enfoncer la pointe d’un couteau à travers toutes les couches. Si le dessus dore trop vite, couvre le plat d’une feuille de papier aluminium et retire-la les 10 dernières minutes pour retrouver ce beau gratiné. Laisse reposer 5 minutes avant de servir : ce temps de repos permet aux couches de se stabiliser et de se couper plus nettement.

Mon astuce de chef

Pour une béchamel encore plus savoureuse, remplace une partie du lait par de la crème liquide légère. Et si tu veux gagner du temps, fais revenir tes aubergines la veille et conserve-les au réfrigérateur : le montage du lendemain n’en sera que plus rapide et les saveurs encore mieux développées.

Accord mets-vins

Ces lasagnes aux aubergines appellent un vin rouge fruité et peu tannique pour ne pas écraser les saveurs douces du fromage. Un Côtes-du-Rhône rouge ou un Chianti italien feront merveille. Si tu préfères le blanc, un Viognier aux notes florales et rondes s’accordera très bien avec la béchamel crémeuse et le trio de fromages Entremont.

L’info en plus

Les lasagnes sont nées en Italie, dans la région d’Émilie-Romagne, et leur nom viendrait du latin lasanum, désignant un récipient de cuisson. Traditionnellement préparées à la bolognaise, elles se déclinent aujourd’hui à l’infini. La version aux aubergines est très populaire dans le Sud de l’Italie, notamment en Sicile, où l’on prépare la célèbre pasta alla Norma. En choisissant le trio gourmand Entremont, on apporte une touche bien française à ce plat d’origine italienne.

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Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?

Comment servir et présenter ces lasagnes ?

Laisse reposer les lasagnes 5 minutes hors du four avant de les découper en parts généreuses à l’aide d’une spatule large. Sers directement dans le plat à lasagnes en céramique, posé sur un dessous-de-plat en bois ou en liège pour protéger la table. Tu peux décorer chaque part d’une feuille de basilic frais pour apporter de la couleur. Des assiettes creuses ou plates de grand diamètre sont idéales pour accueillir ces portions copieuses. Accompagne d’une salade verte en bol séparé pour l’équilibre.

Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?