Dans les cuisines savoyardes, le gratin de ravioles au gruyère râpé Entremont est une véritable institution. Fondant, généreux et réconfortant, ce plat incarne à lui seul l’esprit des repas de montagne : simple dans sa conception, irrésistible dans son résultat. Les ravioles du Dauphiné, ces petites pâtes farcies au fromage et aux herbes, se marient ici à merveille avec le gruyère râpé Entremont, dont la fonte généreuse crée une croûte dorée et savoureuse. Voilà une recette qui fait l’unanimité à table, des plus petits aux plus grands. Que vous soyez un cuisinier du dimanche ou un passionné des fourneaux, ce gratin vous donnera l’impression d’être un grand chef en moins de trente minutes de préparation.
15 minutes
20 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce gratin est un plat très énergétique et riche, caractérisé par une forte teneur en graisses et en calories, typique de la cuisine savoyarde généreuse.
Protéines : L'apport en protéines est satisfaisant grâce aux ravioles et au gruyère, avec environ 27 g par portion, ce qui en fait un plat protéiné.
Sel : La teneur en sel est notable avec 0, 87 g pour 100 g, due principalement au fromage et aux ravioles ; une portion atteint 2, 24 g de sel.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse en graisses saturées et en calories. Idéal accompagné d'une salade verte pour équilibrer le repas.
Par 100 g de recette
369 kcal
Prot. 10.6 g —
Gluc. 10.1 g —
Lip. 21.1 g
Par portion (4 parts)
944 kcal
Prot. 27.2 g —
Gluc. 25.9 g —
Lip. 54 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 369 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 21.1 g |
| dont acides gras saturés | 13 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 10.1 g |
| dont sucres | 1.9 g |
| Autres | |
| Protéines | 10.6 g |
| Fibres | 0.4 g |
| Sel | 0.87 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparez le plat à gratin
Préchauffez votre four à 200 °C en mode chaleur tournante. La chaleur tournante, c’est le mode qui fait tourner l’air chaud dans le four pour une cuisson uniforme tout autour du plat. Beurrez généreusement votre plat à gratin avec les 20 grammes de beurre. Ce geste simple empêche le gratin de coller au fond et facilite le service. N’hésitez pas à bien couvrir les bords du plat, c’est là que ça accroche le plus !
2. Préparez la sauce crémeuse
Dans un bol, mélangez la crème fraîche épaisse et le lait entier à l’aide d’un fouet. Ajoutez une pincée de noix de muscade moulue, du sel et du poivre noir fraîchement moulu. La noix de muscade est une épice qui apporte une légère chaleur et un parfum boisé très agréable aux gratins et aux béchamels. Mélangez bien jusqu’à obtenir une préparation homogène et lisse. Goûtez et ajustez l’assaisonnement à votre convenance.
3. Montez le gratin en couches
Déposez une première couche de plaques de ravioles au fond du plat beurré. Les plaques de ravioles, ce sont des feuilles de petites pâtes farcies collées ensemble, qu’on sépare délicatement avant de les utiliser. Versez un tiers de la sauce crémeuse par-dessus, puis saupoudrez généreusement de gruyère râpé Entremont. Recommencez l’opération en alternant ravioles, sauce et gruyère jusqu’à épuisement des ingrédients. Terminez impérativement par une belle couche de gruyère râpé pour obtenir cette croûte dorée et irrésistible.
4. Enfournez et surveillez la cuisson
Glissez le plat dans le four préchauffé et laissez cuire pendant 18 à 20 minutes. Le gratin est prêt lorsque la surface est bien dorée et que la sauce bouillonne légèrement sur les bords. Le bouillonnement, c’est le petit mouvement de bulles qu’on voit sur les côtés du plat : c’est le signe que la chaleur a bien pénétré jusqu’au cœur du gratin. Si la surface dore trop vite, couvrez le plat d’une feuille de papier aluminium pour les cinq dernières minutes. Sortez le plat du four avec des gants de cuisine et laissez reposer deux à trois minutes avant de servir.
Mon astuce de chef
Pour éviter que vos plaques de ravioles ne collent entre elles lors du montage, séparez-les délicatement sous un filet d’eau froide. Elles se décollent ainsi sans se déchirer, et votre gratin sera bien plus régulier et esthétique. Autre conseil de chef : ajoutez une gousse d’ail épluchée et frottée sur les parois du plat avant de le beurrer. Ce geste discret parfume subtilement le gratin sans l’envahir.
Accord mets et vins : optez pour la fraîcheur savoyarde
Pour accompagner ce gratin généreux, un vin blanc de Savoie s’impose naturellement. Un Apremont ou un Chignin, secs et vifs, apportent une belle fraîcheur qui équilibre la richesse de la crème et du gruyère fondu. Si vous préférez un vin rouge, choisissez un Mondeuse de Savoie, léger et fruité, qui ne dominera pas les saveurs délicates des ravioles. Pour les convives qui ne boivent pas d’alcool, une eau pétillante légèrement citronnée fera parfaitement l’affaire.
L’info en plus
Les ravioles du Dauphiné sont une spécialité culinaire originaire de la région Auvergne-Rhône-Alpes, plus précisément du Royans et du Dauphiné. Ces minuscules pâtes farcies au fromage frais et aux herbes sont protégées par une indication géographique protégée (IGP) depuis 2009, ce qui garantit leur origine et leur mode de fabrication traditionnel. Le gratin de ravioles est l’une des façons les plus populaires de les cuisiner, car la chaleur du four révèle tout le fondant de la farce fromagère et crée ce contraste irrésistible entre le cœur moelleux et la croûte dorée.
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Comment présenter et servir le gratin de ravioles ?
Servez le gratin directement dans son plat de cuisson posé sur un dessous-de-plat en bois ou en liège au centre de la table : c’est convivial et authentique, dans le pur esprit savoyard. Utilisez une grande cuillère de service à gratin pour prélever des portions généreuses sans abîmer les couches. Accompagnez d’une salade verte assaisonnée d’une vinaigrette légère à l’huile de noix pour apporter de la fraîcheur. Pour une présentation plus élégante, servez dans des assiettes creuses préchauffées afin que le gratin reste chaud jusqu’à la dernière bouchée.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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Dessous de Plat en Bois et métal, Bois Massif Clair, Rond, diamètre 20 cm, résistant à la Chaleur, Durable, Dessous de Plat pour casseroles Chaudes, poêles, théière, pour Cuisine, Table à MangerMATÉRIAUX DE QUALITÉ – Ce dessous de plat décoratif est fabriqué dans une élégante combinaison de bois massif et de métal, résistante à la chaleur. Solide, durable et sans odeur désagréable, il est stable, robuste, antidérapant, résistant à la rouille et facile à entretenir. Grâce à ses pieds en caoutchouc antidérapants, il reste bien en place et protège vos meubles et surfaces contre les rayures. DESIGN MODERNE ET ORIGINAL – L’élégante association du bois clair et du métal noir fait de ce dessous de plat un bel accessoire décoratif pour votre cuisine ou votre salle à manger. Son design moderne et raffiné apporte une touche chaleureuse et élégante à votre intérieur et ne manquera pas d’attirer l’attention de vos invités. Il convient également parfaitement aux restaurants et aux bars. UTILISATION PRATIQUE ET SÛRE – Ce dessous de plat pratique et élégant protège efficacement la table à manger, le plan de travail et les surfaces sensibles contre la chaleur, les marques de brûlure et les rayures. Robuste et doté d’un joli motif, il convient parfaitement pour poser des casseroles, poêles, cocottes, plats à gratin, théières et autres récipients chauds. Sa bonne capacité à conserver la chaleur permet également de maintenir les plats chauds plus longtemps. Agréable à utiliser et facile à nettoyer. DÉTAILS DU PRODUIT – Diamètre : 20 cm. Épaisseur : 1,5 cm. Poids : env. 500 g. Coloris : bois clair et métal noir. Une taille pratique pour une utilisation quotidienne dans la cuisine et sur la table à manger. IDÉE CADEAU – À la fois utile, décoratif et original, ce dessous de plat constitue une belle idée cadeau pour la famille et les amis. Parfait pour un anniversaire, un emménagement, une pendaison de crémaillère, un mariage, la fête des Mères, Noël, Pâques ou toute autre occasion spéciale.27,95 € -
Creative Home Dessous de Plat Bois Carré | 19,5 x 19,5 x 1,5 cmHAUTE QUALITÉ – Le sous plat en forme carré et d'une taille de 19,5 x 19,5 x 1,5 cm est une solution parfaite si vous souhaitez protéger vos surfaces. Fabriqué en bois de hêtre naturel issu de forêts durables des montagnes des Carpates connues pour atteindre l'une des plus hautes qualités de bois au monde. POLYVALENT – La base en bois de hêtre coupée avec précision peut être utilisée comme support de marmite, plateau de casserole, coussin de vaisselle chaud ou sous-verre pour bols, bouilloire ou tasses. Utilisez-le librement selon vos besoins de cuisine actuels. DESIGN ÉLÉGANT – La combinaison unique de bois de hêtre élégant et de l'aspect moderne du support fonctionnera dans n'importe quel espace. Quel que soit le type de décoration de votre maison, notre support de cuisine sera un accessoire unique et assorti pour créer des ensembles d'ustensiles de cuisine remarquables. PROTECTEUR DE SURFACE – Notre base est conçue pour protéger les plans de travail de la cuisine ou d'autres surfaces des marques de chaleur ou des rayures. Le support protégera vos plans de travail de la chaleur ; cependant, il n'est pas étanche, un lavage à la main est donc nécessaire. FABRIQUÉ DANS L'UE - Nous procurons nos produits dans l'Union européenne, qui applique certaines des normes les plus élevées au monde. Par conséquent, nous croyons que nous avons le produit de la plus haute qualité sur le marché. Nos produits sont fabriqués à partir de matériaux naturels et non toxiques.13,95 €
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Fackelmann Cuillère de Service en RPET 31,5 cmDESCRIPTION: Lot comprenant une cuillère à servir Fackelmann FENIX RPET, conçue pour une utilisation quotidienne en cuisine PETIT plus : Ne nécessite aucun entretien particulier et est compatible avec le lave-vaisselle COMPOSITION: Fabriquée en inox durable et RPET DIMENSIONS: Cuillère de 31,5 x 6,5 cm, e pour servir divers plats UTILISATION: e pour servir des plats chauds, sauces, purées et gratins10,50 € -
Fackelmann Lot de 2 cuillères de service inox 31,5 cmDESCRIPTION: Lot de 2 cuillères de service en inox Fackelmann, parfaites pour servir vos plats avec élégance PETIT +: La combinaison parfaite pour des repas en famille, offrant plus de praticité et de style à votre table COMPOSITION: Acier inoxydable de haute qualité, assurant durabilité et facilité d'entretien DIMENSIONS: Chaque cuillère mesure 31,5 x 7 cm, idéale pour une prise en main confortable UTILISATION: Parfaites pour servir des plats en sauce, quinoa, semoule, et bien plus encore ENTRETIEN: Faciles à nettoyer, ces cuillères peuvent être lavées à la main ou au lave-vaisselle13,15 €
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