Dans les cuisines savoyardes, le gratin de ravioles au gruyère râpé Entremont est une véritable institution. Fondant, généreux et réconfortant, ce plat incarne à lui seul l’esprit des repas de montagne : simple dans sa conception, irrésistible dans son résultat. Les ravioles du Dauphiné, ces petites pâtes farcies au fromage et aux herbes, se marient ici à merveille avec le gruyère râpé Entremont, dont la fonte généreuse crée une croûte dorée et savoureuse. Voilà une recette qui fait l’unanimité à table, des plus petits aux plus grands. Que vous soyez un cuisinier du dimanche ou un passionné des fourneaux, ce gratin vous donnera l’impression d’être un grand chef en moins de trente minutes de préparation.
15 minutes
20 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce gratin est un plat très énergétique et riche, caractérisé par une forte teneur en graisses et en calories, typique de la cuisine savoyarde généreuse.
Protéines : L'apport en protéines est satisfaisant grâce aux ravioles et au gruyère, avec environ 27 g par portion, ce qui en fait un plat protéiné.
Sel : La teneur en sel est notable avec 0, 87 g pour 100 g, due principalement au fromage et aux ravioles ; une portion atteint 2, 24 g de sel.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse en graisses saturées et en calories. Idéal accompagné d'une salade verte pour équilibrer le repas.
Par 100 g de recette
369 kcal
Prot. 10.6 g —
Gluc. 10.1 g —
Lip. 21.1 g
Par portion (4 parts)
944 kcal
Prot. 27.2 g —
Gluc. 25.9 g —
Lip. 54 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 369 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 21.1 g |
| dont acides gras saturés | 13 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 10.1 g |
| dont sucres | 1.9 g |
| Autres | |
| Protéines | 10.6 g |
| Fibres | 0.4 g |
| Sel | 0.87 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparez le plat à gratin
Préchauffez votre four à 200 °C en mode chaleur tournante. La chaleur tournante, c’est le mode qui fait tourner l’air chaud dans le four pour une cuisson uniforme tout autour du plat. Beurrez généreusement votre plat à gratin avec les 20 grammes de beurre. Ce geste simple empêche le gratin de coller au fond et facilite le service. N’hésitez pas à bien couvrir les bords du plat, c’est là que ça accroche le plus !
2. Préparez la sauce crémeuse
Dans un bol, mélangez la crème fraîche épaisse et le lait entier à l’aide d’un fouet. Ajoutez une pincée de noix de muscade moulue, du sel et du poivre noir fraîchement moulu. La noix de muscade est une épice qui apporte une légère chaleur et un parfum boisé très agréable aux gratins et aux béchamels. Mélangez bien jusqu’à obtenir une préparation homogène et lisse. Goûtez et ajustez l’assaisonnement à votre convenance.
3. Montez le gratin en couches
Déposez une première couche de plaques de ravioles au fond du plat beurré. Les plaques de ravioles, ce sont des feuilles de petites pâtes farcies collées ensemble, qu’on sépare délicatement avant de les utiliser. Versez un tiers de la sauce crémeuse par-dessus, puis saupoudrez généreusement de gruyère râpé Entremont. Recommencez l’opération en alternant ravioles, sauce et gruyère jusqu’à épuisement des ingrédients. Terminez impérativement par une belle couche de gruyère râpé pour obtenir cette croûte dorée et irrésistible.
4. Enfournez et surveillez la cuisson
Glissez le plat dans le four préchauffé et laissez cuire pendant 18 à 20 minutes. Le gratin est prêt lorsque la surface est bien dorée et que la sauce bouillonne légèrement sur les bords. Le bouillonnement, c’est le petit mouvement de bulles qu’on voit sur les côtés du plat : c’est le signe que la chaleur a bien pénétré jusqu’au cœur du gratin. Si la surface dore trop vite, couvrez le plat d’une feuille de papier aluminium pour les cinq dernières minutes. Sortez le plat du four avec des gants de cuisine et laissez reposer deux à trois minutes avant de servir.
Mon astuce de chef
Pour éviter que vos plaques de ravioles ne collent entre elles lors du montage, séparez-les délicatement sous un filet d’eau froide. Elles se décollent ainsi sans se déchirer, et votre gratin sera bien plus régulier et esthétique. Autre conseil de chef : ajoutez une gousse d’ail épluchée et frottée sur les parois du plat avant de le beurrer. Ce geste discret parfume subtilement le gratin sans l’envahir.
Accord mets et vins : optez pour la fraîcheur savoyarde
Pour accompagner ce gratin généreux, un vin blanc de Savoie s’impose naturellement. Un Apremont ou un Chignin, secs et vifs, apportent une belle fraîcheur qui équilibre la richesse de la crème et du gruyère fondu. Si vous préférez un vin rouge, choisissez un Mondeuse de Savoie, léger et fruité, qui ne dominera pas les saveurs délicates des ravioles. Pour les convives qui ne boivent pas d’alcool, une eau pétillante légèrement citronnée fera parfaitement l’affaire.
L’info en plus
Les ravioles du Dauphiné sont une spécialité culinaire originaire de la région Auvergne-Rhône-Alpes, plus précisément du Royans et du Dauphiné. Ces minuscules pâtes farcies au fromage frais et aux herbes sont protégées par une indication géographique protégée (IGP) depuis 2009, ce qui garantit leur origine et leur mode de fabrication traditionnel. Le gratin de ravioles est l’une des façons les plus populaires de les cuisiner, car la chaleur du four révèle tout le fondant de la farce fromagère et crée ce contraste irrésistible entre le cœur moelleux et la croûte dorée.
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Comment présenter et servir le gratin de ravioles ?
Servez le gratin directement dans son plat de cuisson posé sur un dessous-de-plat en bois ou en liège au centre de la table : c’est convivial et authentique, dans le pur esprit savoyard. Utilisez une grande cuillère de service à gratin pour prélever des portions généreuses sans abîmer les couches. Accompagnez d’une salade verte assaisonnée d’une vinaigrette légère à l’huile de noix pour apporter de la fraîcheur. Pour une présentation plus élégante, servez dans des assiettes creuses préchauffées afin que le gratin reste chaud jusqu’à la dernière bouchée.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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2 plats en céramique, pour lasagne, 23,2 x 14,2 x 4,5 cm, rectangulaires, petites pirofiles, avec poignée, en céramique, rectangulaires, pour lasagnes, tiramisu et casserole (blanc)MATÉRIAU EN CÉRAMIQUE DE HAUTE QUALITÉ : Ce plat à gratin en céramique est fabriqué en céramique de haute qualité. Le petit moule rectangulaire avec poignée est très facile à nettoyer, car la surface est lisse et brillante et ne se décolore pas. La forme rectangulaire en céramique pour la cuisson est adaptée au four, au micro-ondes, au congélateur et au lave-vaisselle. CONCEPTION AVEC POIGNÉE EN CÉRAMIQUE : Le plat rectangulaire est doté de deux poignées qui facilitent la sortie de la nourriture du four avec les deux mains et son transport à table. La forme carrée de la cocotte n’est pas seulement un ustensile de cuisine puissant, mais aussi une belle décoration. Un aspect simple et tendance peut apporter de la vitalité dans la cuisine et sur la table à manger. RÉPOND AUX BESOINS QUOTIDIENS : Ce petit moule en céramique est parfait pour la préparation d'une large gamme de plats comme des lasagnes, pizza, pain, pâtes, poulet, bœuf, gratins, snacks et bien plus encore. Que vous cuisiniez tous les jours ou que vous organisiez un banquet, les petites plaques de cuisson peuvent répondre à vos différentes exigences. Facile à nettoyer : nos petites plaques de cuisson sont fabriquées en céramique qui résiste aux températures élevées et sont très adaptées pour les fours et les micro-ondes. La surface est lisse et facile à nettoyer. Vous pouvez les laver avec du détergent ou de l'eau chaude ou les mettre au lave-vaisselle. Lorsqu'ils ne sont pas utilisés, ils peuvent être empilés pour économiser de l'espace dans l'armoire, très pratique. Cadeau parfait : le design de la plaque à lasagne est simple et élégant avec une texture en céramique de première qualité, un cadeau parfait pour les personnes âgées, les amis et la famille. Si vous avez des questions, n'hésitez pas à nous contacter, nous vous répondrons dans les 24 heures.19,99 € -
Plat à Gratin en Céramique Avec Poignées - Moule à Four pour Lasagnes, Tiramisu - Petit Moule à PâtisserieTaille parfaite, spécialement conçue pour deux personnes : que ce soit pour un dîner romantique à deux ou pour un moment agréable en famille, ce plat à gratin en céramique pour 2 personnes est fait pour vous. Compact et élégant, idéal pour un repas chaleureux et intime. Céramique de haute qualité, répartition homogène de la chaleur : le plat à gratin est fabriqué en céramique de haute qualité qui peut facilement supporter des températures élevées et assure un chauffage uniforme. Ainsi, les arômes et les nutriments des aliments sont conservés de manière optimale, et chaque bouchée a le goût de chez soi. Polyvalent, possibilités infinies - Que ce soit pour les gratins, les casseroles, les légumes cuits au four ou les petites pizzas, la taille de 2 portions en fait un choix idéal pour de nombreux plats. Avec cette forme, chaque repas devient une œuvre d'art préparée avec amour. Design élégant et classique : le design binaural simple et élégant est parfait pour n'importe quelle cuisine. La glaçure brillante donne non seulement à la forme un aspect élégant, mais elle est également facile à nettoyer - Grâce à sa résistance aux hautes températures, elle peut être facilement lavée au lave-vaisselle sans problème, sans vous soucier des résidus de graisse ou de résidus alimentaires. Cadeau parfait, plein de cœur : l'emballage élégant et la finition de qualité font de ce plat à gratin en céramique un cadeau parfait. Que ce soit pour les mariages, les jours fériés ou les fêtes d'anniversaire, elle surprendra lors de chaque événement spécial.18,50 €
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ZHMUZ Dessous de Plat Isolé en Bois Moulin à Vent,15cm de DiamètreDESIGN CRÉATIF DE MOULIN À VENT RÉVERSIBLE, ADAPTABLE À TOUS LES FORMATS Le trivet en bambou adopte une forme de fleur/moulin à vent originale, avec un design réversible et extensible. Retournez-le pour agrandir la surface, il s'adapte parfaitement à des tasses, bols, plats, casseroles et poêles de toutes tailles. BAMBOU NATUREL DE HAUTE QUALITÉ, RÉSISTANT À LA CHALEUR JUSQU'À 240°C Fabriqué en bambou naturel sélectionné, ce trivet présente une texture solide et durable. Il résiste à des températures allant jusqu'à 240°C, protégeant efficacement vos tables en bois, plans de travail et bureaux contre les brûlures, les rayures, les traces d'eau et les déversements. Résistant à l'humidité et à la corrosion, il reste performant même dans les environnements de cuisine humides. PROTECTION POLYVALENTE POUR LA CUISINE ET LA SALLE À MANGER Ce set de sous-verres combine les fonctions de trivet anti-brûlure et de sous-verre à boissons ! La base épaisse en bambou offre une isolation thermique fiable pour les poêles chaudes, les casseroles en fonte ou les bols fumants, tandis que la surface lisse empêche la condensation d'endommager vos meubles. Idéal pour les plans de travail de cuisine, les tables de salle à manger, les bars à café et les bureaux. SUPPORT DE RANGEMENT INCLUS, ÉCONOME EN ESPACE ET BIEN ORGANISÉ Le set est livré avec un support de rangement en bois dédié, qui permet de ranger les 4 sous-verres de manière ordonnée. La conception compacte en tour de fleur prend peu de place sur le plan de travail, gardant votre cuisine rangée et sans encombrement. Chaque pièce est légère mais robuste, facile à démonter, nettoyer et réassembler. STYLE NORDIQUE BICOLORE, DÉCORATION FONCTIONNELLE POUR LA MAISON La finition en bambou naturel bicolore apporte une touche chaleureuse et rustique à votre décoration de cuisine, s'intégrant parfaitement aux styles modernes, fermiers ou nordiques. Contrairement aux trivets en silicone banals, ces sous-verres en bois servent également d'éléments décoratifs pour votre table, ajoutant une touche stylée à vos repas quotidiens. FACILE À NETTOYER ET À ENTRETENLR La surface lisse du bambou est non poreuse et résistante aux taches. Pour nettoyer, il suffit de l'essuyer avec un chiffon humide ou de le rincer sous l'eau courante, puis de le laisser sécher à l'air. Contrairement aux tissus, il n'absorbe pas l'humidité et ne moisit pas, garantissant une hygiène parfaite pour vos aliments et boissons. CONCEPTION RÉVERSIBLE POUR UNE UTILISATION PROLONGÉE Chaque sous-verre est conçu des deux côtés identiques, vous pouvez l'utiliser des deux côtés pour prolonger sa durée de vie. Si un côté est légèrement usé, il suffit de le retourner pour continuer à l'utiliser, ce qui vous offre une utilisation double et plus durable. MATÉRIAU ÉCOLOGIQUE ET DURABLE Fabriqué en bambou naturel renouvelable, ce produit est respectueux de l'environnement. Contrairement au plastique ou au silicone, le bambou est biodégradable et ne libère pas de substances nocives au contact de la chaleur. Vous pouvez l'utiliser en toute sécurité avec des aliments et boissons chaudes. DIMENSIONS IDÉALES POUR TOUTES LES OCCASIONS Le trivet déplié a un diamètre de 15 cm, adapté à la plupart des casseroles, poêles et plats courants. Le support de rangement mesure 23 cm de haut et 10 cm de large, idéal pour être placé sur le plan de travail ou dans le placard. Compact et polyvalent, il convient à la cuisine, au salon, au bureau ou même au pique-nique. CADEAU PARFAIT POUR LES AMATEURS DE CUISINE ET DE DÉCORATION Ce set de sous-verres en bambou est un cadeau idéal pour les amis ou la famille qui aiment cuisiner ou décorer leur maison. Alliant praticité et esthétique, il est parfait pour les anniversaires, les pendaisons de crémaillère, Noël ou toute autre occasion spéciale.20,99 € -
Lot de 4 Dessous de Plat en Bois en Forme d'arbre + 1 Support – Résistants à la Chaleur pour Casseroles, Verres & Plats Chauds (Style Sapin de Noël)Conception et contenu en forme d'arbre: Le jeu de sous-couches en bois a un design en forme d'arbre qui a un effet décoratif discret. Il comprend 4 soussettes en bois en forme d'arbre et 1 stand de stockage qui s'ajustent bien. Tant le support que le support peuvent être intégrés sans faille dans la cuisine ou la salle à manger. Matériel en bambou: Les sous-couches sont fabriquées en bambou, un matériau naturel avec une bonne durabilité. Le bambou se distingue par une texture douce qui est agréable à la main. C'est un matériau respectueux de l'environnement, adapté pour l'utilisation quotidienne à la maison. Couleur de noix comme optique: Les sous-couches ont une couleur de noix qui transmet une atmosphère chaude. Cette couleur s'adapte parfaitement à différents styles de meubles, sans avoir d'effet trop invasif. Elle reste relativement stable même lors d'une utilisation régulière. Fonction résistante à la chaleur: Ces sous-couches en bois offrent une résistance à la chaleur de base pour protéger les plaques de table ou autres surfaces de la chaleur des tasses, des poêles ou des casseroles. Ils peuvent être utilisés en toute sécurité pour servir des boissons chaudes ou des plats. La résistance à la chaleur répond aux exigences de l'utilisation quotidienne à la maison. Stockage économisant de l'espace: Avec le support annexé, les 4 sous-couches peuvent être bien stockés. Lorsqu'ils ne sont pas utilisés, ils peuvent être déposés compactement sur le support, sans exiger beaucoup d'espace. Cela aide à maintenir correctement la cuisine ou la table à manger.13,99 €
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Fackelmann 40693 Cuillère à servir, louche plate, cuillère de cuisine, ustensile de cuisine, cuillère à soupe, Acier inoxydable, Argent, 31,5 x 7 cmDESCRIPTION : Fackelmann vous propose cette cuillère à servir ou cuillère plate pour servir du riz, des pâtes, des légumes... LE PETIT + : Cette cuillère est parfaite pour servir vos légumes et féculents tels que la semoule ou le riz. COMPOSITION : Acier inoxydable. DIMENSIONS : 31,2 x 6,9 x 2 cm. CONTENU : 1 cuillère plate. ENTRETIEN : Lavage au lave-vaisselle possible.9,35 € -
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