La cuisine transalpine n’a pas fini de nous surprendre. Ce mois-ci, direction les cuisines du nord de l’Italie, où les gnocchis di zucca règnent en maîtres sur les tables familiales dès l’arrivée de l’automne. Ces petites bouchées moelleuses à base de courge et de pomme de terre séduisent par leur texture fondante et leur couleur dorée qui réchauffe les assiettes. Une recette accessible, gourmande, et qui mérite amplement sa place dans votre répertoire culinaire.
40 minutes
35 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score C
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce plat de gnocchis à la courge est énergétique et riche en graisses, notamment en raison du beurre et du fromage, ce qui en fait un plat réconfortant et savoureux.
Protéines : L'apport protéique est correct grâce au parmesan, aux œufs et à la farine, avec environ 4, 7 g pour 100 g de recette.
Sel : La teneur en sel est modérée à 0, 25 g pour 100 g, principalement apportée par le parmesan et l'assaisonnement.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse en graisses saturées, ou en l'accompagnant de légumes frais pour équilibrer le repas.
Par 100 g de recette
172 kcal
Prot. 4.7 g —
Gluc. 23.1 g —
Lip. 7 g
Par portion (4 parts)
544 kcal
Prot. 14.7 g —
Gluc. 73 g —
Lip. 22.1 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 172 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 7 g |
| dont acides gras saturés | 4.2 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 23.1 g |
| dont sucres | 1.8 g |
| Autres | |
| Protéines | 4.7 g |
| Fibres | 2.1 g |
| Sel | 0.25 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Cuire les pommes de terre
Plongez les pommes de terre entières et non épluchées dans une grande casserole d’eau froide salée. Portez à ébullition et laissez cuire environ 25 minutes, jusqu’à ce qu’un couteau s’enfonce facilement dans la chair. Cette cuisson en robe des champs évite que les pommes de terre s’imbibent d’eau, ce qui rendrait votre pâte trop humide.
2. Réduire en purée
Épluchez les pommes de terre encore tièdes, puis passez-les au presse-purée directement au-dessus d’un grand bol. Cet ustensile permet d’obtenir une texture fine et sans grumeaux, bien meilleure qu’avec une fourchette. Ajoutez la purée de courge, mélangez délicatement à la cuillère.
3. Former la pâte
Incorporez le jaune d’œuf, le parmesan râpé, la muscade, le sel et le poivre. Ajoutez la farine petit à petit en mélangeant du bout des doigts, sans trop pétrir pour ne pas rendre la pâte élastique. Elle doit rester souple et légèrement collante.
4. Façonner les gnocchis
Farinez votre plan de travail. Prélevez des petits morceaux de pâte, roulez-les en boudins fins d’environ 2 centimètres de diamètre, puis coupez des petits tronçons d’un centimètre. Si vous possédez une planche à gnocchis, roulez chaque morceau dessus pour obtenir les fameuses rayures qui retiennent joliment la sauce.
5. Cuire les gnocchis
Portez une grande casserole d’eau salée à ébullition. Plongez-y les gnocchis par petites quantités. Ils sont cuits lorsqu’ils remontent à la surface, comptez environ 2 à 3 minutes. Récupérez-les avec l’écumoire, cette grande cuillère perforée qui permet d’égoutter sans abîmer les gnocchis fragiles.
6. Préparer le beurre à la sauge
Dans une poêle, faites fondre le beurre à feu doux avec les feuilles de sauge. Laissez infuser 2 minutes jusqu’à ce que le beurre devienne légèrement noisette et parfumé. Ajoutez les gnocchis cuits dans la poêle, faites-les sauter doucement pour bien les enrober.
7. Dresser et servir
Répartissez les gnocchis dans des assiettes creuses, arrosez du beurre de sauge, parsemez de parmesan supplémentaire et d’un tour de moulin à poivre. Servez immédiatement, tant que c’est chaud et parfumé.
Mon astuce de chef
Pour éviter que vos gnocchis ne se délitent à la cuisson, veillez à ce que la purée soit bien sèche avant d’ajouter la farine. N’hésitez pas à repasser les pommes de terre écrasées quelques minutes dans une casserole à feu doux pour évaporer l’excédent d’humidité, cela change vraiment la texture finale.
Accord mets et vin
Un vin blanc italien sec et légèrement fruité comme un soave ou un gavi accompagnera parfaitement la douceur de la courge et le côté beurré de la sauce à la sauge, sans écraser les saveurs délicates du plat.
L’info en plus
Les gnocchis de courge sont typiques des régions de la Vénétie et de la Lombardie, où la courge butternut, appelée localement zucca, est cultivée en abondance depuis des siècles. Ce plat était traditionnellement préparé lors des fêtes automnales, notamment pour célébrer les récoltes.
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Comment servir les gnocchis de courge
Pour une présentation soignée et authentiquement italienne, optez pour des assiettes creuses en céramique de couleur claire qui mettront en valeur la teinte orangée des gnocchis. Un plat de service familial en terre cuite peut également apporter une touche rustique et chaleureuse, idéale pour un repas convivial entre amis. Terminez la présentation avec un peu de parmesan fraîchement râpé à l’aide d’une râpe à copeaux et quelques feuilles de sauge fraîche pour la couleur.
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