Gnocchis à l’emmental bio et pesto d’amandes : recette gourmande

Des gnocchis fondants, un emmental bio qui file à souhait, un pesto d’amandes parfumé et généreux : voilà une assiette qui mérite qu’on s’y attarde. Cette recette de gnocchis à l’emmental bio et pesto d’amandes s’impose comme un plat réconfortant, à la fois simple et sophistiqué, idéal pour régaler quatre convives sans passer des heures en cuisine.

Le pesto d’amandes, alternative originale au classique pesto de basilic au pignon de pin, apporte une douceur légèrement torréfiée qui se marie à merveille avec le caractère franc de l’emmental bio. Un duo inattendu, mais redoutablement efficace dans l’assiette.

Ingrédients

Ustensiles

Préparation

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1. Préparez le pesto d’amandes

Faites torréfier torréfier : chauffer à sec dans une poêle sans matière grasse pour développer les arômes les amandes mondées dans une poêle antiadhésive à feu moyen pendant 3 à 4 minutes, en remuant régulièrement. Elles doivent prendre une belle couleur dorée et dégager un parfum de noisette. Laissez-les tiédir quelques minutes, puis placez-les dans le bol de votre mixeur ou blender. Ajoutez l’huile d’olive, le basilic séché, l’ail en poudre, la levure nutritionnelle levure nutritionnelle : poudre ou flocons de levure inactive au goût légèrement fromager, souvent utilisée pour enrichir les sauces, une pincée de sel et de poivre. Mixez par impulsions jusqu’à obtenir une pâte épaisse mais onctueuse. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement selon votre goût. Votre pesto d’amandes est prêt !

2. Faites cuire les gnocchis

Portez une grande casserole d’eau salée à ébullition. Plongez-y les gnocchis en plusieurs fois si nécessaire pour ne pas surcharger la casserole. Comptez environ 2 à 3 minutes de cuisson : les gnocchis sont cuits dès qu’ils remontent à la surface remonter à la surface : signe que les gnocchis ont absorbé suffisamment d’eau et que leur densité a diminué, indiquant une cuisson parfaite. Égouttez-les délicatement avec une passoire et réservez-les.

3. Poêlez les gnocchis pour plus de gourmandise

Dans la poêle antiadhésive, faites chauffer un filet d’huile d’olive à feu moyen-vif. Déposez les gnocchis égouttés et laissez-les colorer 2 à 3 minutes sans les toucher pour qu’ils développent une belle croûte dorée et légèrement croustillante. Cette étape est facultative mais elle change tout ! Retournez-les délicatement et laissez dorer l’autre face 1 à 2 minutes supplémentaires.

4. Assemblez le plat

Réduisez le feu à doux. Ajoutez le pesto d’amandes sur les gnocchis dans la poêle et mélangez doucement pour bien enrober chaque gnocchi de sauce. Parsemez ensuite l’emmental bio râpé sur l’ensemble et couvrez la poêle avec un couvercle pendant 1 à 2 minutes, le temps que le fromage fonde et forme un voile filant et gourmand. Ajoutez les pignons de pin si vous le souhaitez pour une touche croquante supplémentaire. Servez immédiatement.

Mon astuce de chef

Pour un pesto encore plus parfumé, remplacez la moitié des amandes mondées par des amandes fumées : la profondeur aromatique sera bluffante. Si votre pesto vous semble trop épais, détendez-le avec une cuillère à soupe d’eau de cuisson des gnocchis, riche en amidon amidon : fécule naturellement présente dans les pommes de terre, qui épaissit et lie les sauces : il deviendra plus soyeux et adhérera parfaitement aux gnocchis.

Accord mets et vins

Un vin blanc sec et aromatique sera le compagnon idéal de ce plat généreux. Optez pour un Viognier de la vallée du Rhône ou un Pinot Gris d’Alsace : leurs notes florales et fruitées feront écho à la douceur du pesto d’amandes, tandis que leur fraîcheur équilibrera le fondant de l’emmental. Pour les amateurs de rouge léger, un Pinot Noir de Bourgogne peu tannique conviendra également très bien.

L’info en plus

Les gnocchis sont un grand classique de la cuisine italienne, originaires du nord de la péninsule, notamment de la région de Vénétie. Leur nom vient du mot lombard knohha, signifiant « nœud » ou « bosse », en référence à leur forme caractéristique. Traditionnellement préparés à la main à partir de pommes de terre, de farine et d’œuf, ils se déclinent aujourd’hui en d’innombrables variantes. Le pesto, lui, est né à Gênes en Ligurie : dans cette recette revisitée, l’amande remplace le pignon de pin pour un résultat plus doux et plus accessible, tout en restant fidèle à l’esprit méditerranéen du plat.

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Comment présenter ce plat avec élégance ?

Servez les gnocchis directement à la sortie de la poêle, bien chauds, pour profiter pleinement du fromage filant. Dressez-les dans des assiettes creuses à bords larges, typiques de la vaisselle italienne, qui permettent de contenir la sauce sans l’étaler. Ajoutez quelques feuilles de basilic frais si vous en avez, un filet d’huile d’olive de qualité et une légère râpée d’emmental supplémentaire pour le visuel. Posez les assiettes sur des sous-assiettes en bois ou en ardoise pour une présentation soignée et chaleureuse. Accompagnez d’un pain de campagne tranché pour saucer le fond de l’assiette.

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