La focaccia, ce pain traditionnel italien, évoque immédiatement des images de soleil et de convivialité grâce à sa croûte dorée et moelleuse. Facile et rapide à préparer chez soi, elle se prête à de nombreuses variations selon les envies et les ingrédients disponibles dans votre cuisine ! Dans cette recette, nous vous guidons pas à pas pour confectionner une focaccia savoureuse et authentique, idéale pour accompagner un plat ou à déguster en sandwich.
20 minutes
8 minutes
moyen
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score C
Synthèse express
Profil : Une focaccia riche en glucides et graisses, typique des préparations à base de farine et d'huile.
Protéines : Source modérée de protéines grâce à la farine.
Sel : La recette est relativement salée, principalement à cause de l'ajout direct de sel.
À consommer plutôt occasionnellement, car le plat est assez riche.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 227 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 3.9 g |
| dont acides gras saturés | 0.6 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 41 g |
| dont sucres | 1 g |
| Autres | |
| Protéines | 5.8 g |
| Fibres | 2 g |
| Sel | 1.11 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer la pâte
Mettre l’eau, l’huile d’olive et le levain liquide dans la cuve du robot pétrisseur. Ajouter ensuite la farine, les flocons de pommes de terre, le sel et la levure.
2. Pétrir la pâte
Pétrir pendant 4 minutes à vitesse 1, puis augmenter à vitesse 2 pendant 6 minutes. La pâte doit être souple ; si elle est trop ferme, ajouter un peu d’eau.
3. Première poussée
Huiler un récipient, y déposer la pâte, couvrir et laisser lever pendant 1 heure à température ambiante.
4. Reposer la pâte
Effectuer un rabat *replier la pâte sur elle-même pour renforcer le réseau de gluten* puis laisser la pâte pointer *reposer* au réfrigérateur pendant toute la nuit.
5. Façonner la focaccia
Le lendemain, diviser la pâte en deux. Graisser les moules, déposer la pâte et laisser pousser 1h30 à température ambiante.
6. Garnir et cuire
Préchauffer le four à 250 degrés en mode chaleur ventilée. Huiler légèrement la focaccia, faire des creux avec les doigts, ajouter les tomates, le pesto et le romarin. Enfourner pour environ 8 minutes jusqu’à ce que la focaccia soit bien dorée.
7. Servir
Sortir du four et déguster, nature ou en sandwich.
Mon astuce de chef
Pour éviter que la pâte ne colle aux doigts, badigeonnez vos mains avec un peu d’huile d’olive avant d’y faire des creux.
Accord mets et boisson
Pour accompagner votre focaccia maison, un verre de vin blanc sec italien comme un Vermentino sera parfait. Sa fraîcheur et ses arômes légers équilibreront bien la richesse de l’huile d’olive et du pesto.
L’info en plus
Originaire de Ligurie, en Italie, la focaccia est un pain plat traditionnel qui s’apparente à la pizza. Historiquement, elle était cuite sur des pierres chaudes par les Romains et servait d’accompagnement aux repas principaux. C’est un incontournable de la cuisine méditerranéenne.
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