La focaccia, ce pain italien moelleux et parfumé, est une invitation au voyage culinaire méditerranéen. Confectionnée avec du levain, elle dévoile une texture aérée et une saveur inégalée. Cette recette facile vous guidera pas à pas pour réaliser une focaccia au levain maison qui saura ravir vos invités.
30 minutes
12 à 15 minutes
facile
€
Ingrédients
–
personnes
+
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Mélanger la farine T65 et la polenta fine dans un grand saladier.
Étape 2
Ajouter le levain liquide, puis verser l’huile d’olive.
Étape 3
Si vous n’utilisez pas de levain, incorporez la levure fraîche.
Étape 4
Pétrir la pâte au batteur pendant 4 minutes à vitesse lente, puis continuer 6 minutes à vitesse rapide.
Étape 5
Laisser reposer la pâte pendant 2 heures à température ambiante. Après 1 heure, effectuer un rabat* (plier la pâte sur elle-même pour renforcer le réseau de gluten).
Étape 6
Placer la pâte au réfrigérateur pour une fermentation lente pendant 10 à 24 heures.
Étape 7
Le lendemain, sortir la pâte du réfrigérateur et la laisser revenir à température ambiante pendant environ 90 minutes.
Étape 8
Huiler un papier cuisson et y transférer délicatement la pâte. Laisser reposer 20 à 30 minutes.
Étape 9
Préchauffer le four à 250°C.
Étape 10
Avec les doigts légèrement huilés, marquer la pâte pour créer de petites cavités. Ajouter la fleur de sel et le romarin.
Étape 11
Cuire la focaccia pendant 12 à 15 minutes jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée.
Étape 12
À la sortie du four, badigeonner d’huile d’olive pour un aspect brillant.
Mon astuce de chef
Pour varier les plaisirs, ajoutez des olives, des tomates séchées ou des oignons caramélisés avant la cuisson. Cela apportera une touche de couleur et de saveur supplémentaire.
Accords mets et vins
Pour accompagner votre focaccia, servez un vin blanc italien sec comme un Vermentino ou un Pinot Grigio. Sa fraîcheur et ses notes fruitées s’accorderont parfaitement avec le goût délicat de la focaccia.
La focaccia est un pain traditionnel d’origine italienne, souvent associée à la région de Ligurie. Elle est appréciée pour sa texture moelleuse et sa capacité à s’adapter à de nombreuses garnitures.
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Comment présenter
Servez la focaccia sur une planche en bois rustique, découpée en morceaux généreux. Accompagnez-la d’une petite coupelle d’huile d’olive pour la dégustation. La simplicité de la présentation mettra en valeur la beauté naturelle de ce pain.
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