La focaccia italienne, ce pain plat traditionnel, est une véritable célébration de la simplicité et de la saveur méditerranéenne. Ce mets est réputé pour sa texture moelleuse, qui réside dans l’art du pétrissage et de la fermentation lente. En suivant cette recette, vous découvrirez les secrets pour réussir une focaccia digne des meilleures boulangeries italiennes.
30 minutes
10 minutes
moyen
€€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Mettre dans la cuve du robot l’eau et l’huile d’olive.
Étape 2
Ajouter la farine, les flocons de pommes de terre, le sel et la levure de boulanger fraîche.
Étape 3
Mélanger au crochet pendant 4 minutes sur la vitesse une. Si la pâte semble trop ferme, rajouter un petit peu d’eau.
Étape 4
Pétrir de nouveau 6 minutes sur la vitesse 2.
Étape 5
Huiler un saladier sur le fond et les bords puis transvaser la pâte à focaccia à l’aide d’une corne.
Étape 6
Faire un rabat en ramenant les bords vers le centre, retourner la boule dans le saladier, filmer et laisser pousser pendant une heure à température ambiante.
Étape 7
Après une heure, huiler vos mains avec de l’huile d’olive, faire un nouveau rabat, retourner la boule dans le saladier, filmer et laisser reposer pendant une nuit au réfrigérateur.
Étape 8
Le lendemain, mettre la pâte sur un plan de travail enfariné et la diviser en deux parts de 500 grammes environ.
Étape 9
Graisser le fond et les bords de deux plats à gratin, étaler la pâte dans chaque plat avec vos doigts.
Étape 10
Mettre les plats dans un four éteint avec un bol d’eau chaude, fermer la porte et laisser pousser pendant une heure et trente minutes.
Étape 11
Préchauffer le four à 250°C.
Étape 12
Verser un filet d’huile d’olive sur la pâte, faire des petits creux avec le bout des doigts sur toute la surface.
Étape 13
Laver les tomates cerises, les couper en deux et les disposer sur la focaccia.
Étape 14
Rajouter le pesto sans trop appuyer sur la pâte, saupoudrer un peu de basilic.
Étape 15
Verser un verre d’eau sur la plaque inférieure du four et faire cuire les focaccias pendant 10 minutes à 250°C.
Étape 16
Sortir les focaccias en fin de cuisson.
Mon astuce de chef
Pour un goût encore plus authentique, laissez reposer la pâte au réfrigérateur jusqu’à 24 heures. Cela permet aux arômes de se développer et à la texture de devenir encore plus moelleuse.
Un vin à déguster
Accompagnez votre focaccia d’un vin italien blanc sec comme un Vermentino, qui mettra en valeur la fraîcheur des tomates et du pesto.
Originaire de Ligurie, la focaccia est un plat traditionnel qui remonte à l’époque romaine. Ce pain plat est apprécié pour sa polyvalence, pouvant être agrémenté de diverses herbes et légumes selon les envies.
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Comment présenter
Disposez la focaccia sur une planche en bois rustique pour évoquer l’authenticité italienne. Servez-la découpée en parts généreuses et accompagnez-la de petites assiettes pour chaque convive.
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