Focaccia croustillante : pain italien à la tomate, ail et romarin

La focaccia, ce pain italien emblématique, est une ode à la simplicité et au goût. Avec sa texture moelleuse à l’intérieur et sa croûte croustillante à l’extérieur, elle se prête à de nombreuses variantes. Aujourd’hui, nous vous proposons une recette de focaccia à la tomate, ail et romarin, idéale pour accompagner vos repas méditerranéens ou simplement pour être dégustée seule en apéritif.

Ingrédients

Ustensiles

Préparation

Étape 1

Mettre l’eau tiède dans un grand bol et y dissoudre la levure fraîche à la main.

Étape 2

Ajouter l’huile d’olive, le sucre et le sel au mélange.

Étape 3

Utiliser un mixeur pour incorporer la farine de blé et la farine de durum petit à petit.

Étape 4

Mélanger les ingrédients jusqu’à obtenir une pâte élastique.

Étape 5

Couvrir le bol avec du film plastique et laisser reposer la pâte au frigo pendant 12 à 24 heures.

Étape 6

Après 12 heures, placer du papier sulfurisé sur une plaque de cuisson et y verser la pâte.

Étape 7

Étaler la pâte uniformément dans la plaque et laisser lever 30 minutes à température ambiante.

Étape 8

Préparer la garniture : couper les tomates cerises en quartiers et les presser légèrement dans la pâte, couper les gousses d’ail en lamelles et les ajouter.

Étape 9

Frotter de l’huile d’olive sur la surface de la pâte.

Étape 10

Disperser du romarin frais coupé grossièrement sur la pâte.

Étape 11

Saupoudrer de sel de mer sur la pâte.

Étape 12

Faire cuire le pain au four à 250 degrés Celsius pendant 25 minutes.

Étape 13

Après cuisson, frotter le pain avec un peu d’huile d’olive, laisser reposer puis déguster.

Mon astuce de chef

Pour une focaccia encore plus savoureuse, ajoutez des olives noires dénoyautées et des oignons rouges finement tranchés avant la cuisson. Cela apportera une touche méditerranéenne supplémentaire à votre pain.

Accords mets vins

Un vin blanc sec italien tel qu’un Vermentino sera un excellent choix pour accompagner cette focaccia, mettant en valeur la fraîcheur des tomates et l’arôme du romarin.

La focaccia est originaire de Ligurie, une région côtière du nord-ouest de l’Italie. Elle est traditionnellement aromatisée avec de l’huile d’olive et du sel, mais chaque région italienne a ses propres variantes, avec des ingrédients locaux.

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Comment servir

Pour une présentation authentique et élégante, servez la focaccia sur un plateau de service en bois rustique. Accompagnez-la d’une petite assiette en céramique pour l’huile d’olive, permettant à chacun de tremper son morceau de focaccia dans l’huile, rehaussant ainsi les saveurs méditerranéennes.

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