La pizza romaine se distingue par sa légèreté et sa croûte croustillante. Fabriquée avec précision, elle requiert des ingrédients simples et une méthode de préparation soignée. Voici comment réaliser une pizza romaine parfaite, digne des meilleures pizzerias italiennes.
30 minutes
15 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation de la pâte
Mettre 1,3 litre d’eau dans une cuve, ajouter les farines puis lancer le pétrissage en vitesse lente pour fraser, c’est-à-dire mélanger jusqu’à ce que la farine s’agglomère bien avec l’eau.
2. Ajout de la levure et pétrissage
Ajouter 1 gramme de levure par kilo de farine, relancer le pétrissage pendant quinze minutes.
3. Incorporation du sel et ébauche du bassinage
Incorporer le sel puis commencer le bassinage en ajoutant le reste de l’eau en plusieurs fois.
4. Ajout de l’huile
Ajouter l’huile en deux ou trois étapes lors du pétrissage.
5. Repos de la pâte
Arrêter le pétrissage lorsque l’huile est intégrée, puis laisser la pâte reposer quelques minutes en cuve.
6. Fermentation
Bouler légèrement la pâte, puis laisser fermenter à température ambiante pendant deux heures trente, effectuer un rabat après une heure.
7. Suite de la fermentation au froid
Placer la pâte au frigo à 5 degrés pendant 12 heures.
8. Division et détente de la pâte
Diviser la pâte en pâtons d’environ 1,2 kilo, former des bâtards, puis les laisser se détendre sur toile pendant une heure.
9. Apprêt et cuisson
Étaler les pâtons avec les doigts, puis les cuire dans un four très chaud, sans ajouter de buée.
10. Garniture post-cuisson
Sur une pizza aux oignons, ajouter du persil après cuisson. Sur celle aux tomates, ajouter du basilic et un peu d’huile. Pour une version au pavot, couper en deux, ajouter de la salade et refermer.
Mon astuce de chef
Pour une pâte encore plus croustillante, laissez la pâte quelques minutes supplémentaires au frigo avant de l’étaler et de la cuire.
Suggestion de boisson
La légèreté de la pizza romaine s’accompagne parfaitement d’un vin blanc sec et fruité, tel qu’un Gavi ou un Soave.
L’info en plus
La pizza romaine est célèbre pour sa pâte fine et croustillante, appréciée dans toute l’Italie. Elle se distingue de sa cousine napolitaine par sa consistance et les méthodes de fermentation plus longues.
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Comment servir
Servez la pizza romaine entière sur une planche de bois rustique pour un effet traditionnel. Coupez-la en tranches à l’aide d’un couteau à pizza avant de la présenter.
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