l’ossobuco, littéralement ‘os avec trou’, est un plat emblématique de la cuisine milanaise. ce délice de viande mijotée séduit par sa tendreté incomparable et sa sauce savoureuse. accompagné traditionnellement d’un risotto alla milanese, il représente l’union parfaite entre simplicité et sophistication.
30 minutes
120 minutes
moyen
€€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Fariner les morceaux d’ossobuco et les faire dorer dans l’huile d’olive chauffée dans une grande poêle.
Étape 2
Retirer les morceaux dorés et ajouter l’oignon, les carottes et le céleri finement hachés dans la même poêle, faire cuire jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
Étape 3
Incorporer les tomates pelées, puis cuire quelques minutes avant de déglacer avec le vin blanc.
Étape 4
Laisser réduire de moitié, remettre les morceaux d’ossobuco dans la poêle et ajouter le bouillon de volaille.
Étape 5
Couvrir et laisser mijoter pendant environ 1h30 à feu doux, en vérifiant régulièrement la cuisson.
Étape 6
Assaisonner avec du sel et du poivre à la fin de la cuisson.
Mon astuce de chef
Pour un goût encore plus prononcé, ajoutez un zeste de citron et du persil haché en fin de cuisson pour réaliser une gremolata (mélange d’herbes aromatiques et de zestes).
Accords mets-vins
Servez ce plat avec un bon vin rouge italien, comme un Barolo ou un Chianti classico, qui saura sublimer les saveurs du veau.
L’ossobuco est traditionnellement servi avec un risotto alla milanese, un autre plat typique de la région de Lombardie, préparé avec du safran.
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Comment présenter
Présentez l’ossobuco dans une grande assiette creuse, en déposant la viande au centre et en nappant généreusement de sauce. Ajoutez un peu de gremolata pour apporter une touche de couleur et de fraîcheur.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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