25 minutes
35 minutes
moyen
€€€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Hydrater les morilles dans de l’eau tiède pendant au moins 2 heures.
Étape 2
Couper finement l’échalote.
Étape 3
Préparer un fond de veau ou un bouillon selon les instructions du paquet.
Étape 4
Égoutter les morilles réhydratées, les couper en deux et les rincer à l’eau claire pour éliminer les impuretés.
Étape 5
Faire chauffer le beurre à feu moyen dans une poêle. Ajouter l’échalote et faire revenir pendant 1 à 2 minutes. Assaisonner avec du sel et du poivre.
Étape 6
Ajouter les morilles à la poêle et les faire sauter pendant 2 à 3 minutes.
Étape 7
Déglacer avec le cognac, puis laisser mijoter pendant 5 minutes en ajoutant le fond de veau ou le bouillon.
Étape 8
Si désiré, ajouter quelques épices pour rehausser les saveurs.
Étape 9
Ajouter la crème entière et laisser cuire à feu doux pendant une dizaine de minutes jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement.
Mon astuce de chef
Pour intensifier la saveur des morilles, vous pouvez les faire tremper dans un mélange d’eau et de lait pour la réhydratation. Cela adoucira également leur goût.
Accords mets et vins
Accompagnez ce délice forestier d’un vin blanc sec comme un Chablis ou un Pouilly-Fuissé, qui saura souligner les arômes de la sauce sans les dominer.
Les morilles, champignons prisés pour leur goût unique, sont souvent utilisés dans la cuisine française pour leur capacité à rehausser un plat. Leur texture spongieuse permet d’absorber les saveurs environnantes, rendant chaque bouchée mémorable.
Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?
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CHAMPILAND - Morille spéciale Séchée - Champignons Sauvages Sélectionnés - Triés à la Main dans le Sud-Ouest de la France - Saveur Exceptionnelle - Riche en Protéines - Pot de 30 gLA SAVEUR EXCEPTIONNELLE DES MORILLES : Les morilles séchées sont des champignons sauvages. Leur saveur est très appréciée des gastronomes, elle s’intègre à merveille dans de nombreuses recettes gourmandes : en sauce à base de crème fraîche, en en accompagnement des viandes blanches (un régal avec le poulet), en risotto, ou simplement poêlées, les morilles étant naturellement savoureuses. LE MEILLEUR DES CHAMPIGNONS : Sélectionnés, triés à la main et conditionnés en France, dans les Landes, nos champignons séchés sont de haute qualité gustative. Les morilles, riches en protéines et riches en fibres, s'apprécient au quotidien comme lors des grandes occasions. CONSEILS DE PRÉPARATION : Pour réhydrater les champignons séchés, placez-les dans une casserole d'eau et portez à ébullition. Maintenir l'ébullition pendant 7 minutes. Prélevez les champignons à l’aide d’une écumoire. Rincez plusieurs fois à grande eau et égouttez. Les champignons sont maintenant prêts à être cuisinés comme des champignons frais, selon vos envies. VARIEZ LES PLAISIRS : Les morilles séchées font partie d'une large gamme Champiland de champignons secs, d'une qualité irréprochable. Retrouvez également nos cèpes séchés, nos girolles séchées, nos trompettes séchées ou encore nos champignons exotiques, comme les shiitakés ou les champignons noirs. MAISON FRANÇAISE DE QUALITÉ : Installé au cœur des Landes, dans le Sud-Ouest de la France, Champiland est reconnu pour son savoir-faire depuis plus de 30 ans. Nous proposons des champignons sauvages, mais aussi des champignons cultivés, frais, secs et surgelés. Nous offrons au grand public comme à la restauration une gamme complète de champignons d'exception.19,95 €
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CHAMPILAND - Morille Séchée - Champignons Sauvages Sélectionnés - Triés à la Main dans le Sud-Ouest de la France - Saveur Exceptionnelle - Riche en Protéines (Morille Spéciale - 250 g)LA SAVEUR EXCEPTIONNELLE DES MORILLES : Les morilles séchées sont des champignons sauvages. Leur saveur est très appréciée des gastronomes, elle s’intègre à merveille dans de nombreuses recettes gourmandes : en sauce à base de crème fraîche, en en accompagnement des viandes blanches (un régal avec le poulet), en risotto, ou simplement poêlées, les morilles étant naturellement savoureuses. LE MEILLEUR DES CHAMPIGNONS : Sélectionnés, triés à la main et conditionnés en France, dans les Landes, nos champignons séchés sont de haute qualité gustative. Les morilles, riches en protéines et riches en fibres, s'apprécient au quotidien comme lors des grandes occasions. CONSEILS DE PRÉPARATION : Pour réhydrater les champignons séchés, placez-les dans une casserole d'eau et portez à ébullition. Maintenir l'ébullition pendant 7 minutes. Prélevez les champignons à l’aide d’une écumoire. Rincez plusieurs fois à grande eau et égouttez. Les champignons sont maintenant prêts à être cuisinés comme des champignons frais, selon vos envies. VARIEZ LES PLAISIRS : Les morilles séchées font partie d'une large gamme Champiland de champignons secs, d'une qualité irréprochable. Retrouvez également nos cèpes séchés, nos girolles séchées, nos trompettes séchées ou encore nos champignons exotiques, comme les shiitakés ou les champignons noirs. MAISON FRANÇAISE DE QUALITÉ : Installé au cœur des Landes, dans le Sud-Ouest de la France, Champiland est reconnu pour son savoir-faire depuis plus de 30 ans. Nous proposons des champignons sauvages, mais aussi des champignons cultivés, frais, secs et surgelés. Nous offrons au grand public comme à la restauration une gamme complète de champignons d'exception.99,00 €
Comment présenter
Servez ce délice forestier dans une assiette creuse pour bien contenir la sauce. Une touche de persil frais haché peut être ajoutée pour la couleur et la fraîcheur. Accompagnez d’un plat de présentation en bois pour une touche rustique qui rappellera les forêts où poussent ces champignons.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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