Délice d'osso buco au porc

Délice d’osso buco au porc

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Le délice d’osso buco au porc est une invitation à un voyage culinaire au cœur de l’Italie, revisité avec la tendreté du porc. Ce plat, bien que traditionnellement préparé avec du veau, se pare ici d’une saveur unique grâce à l’emploi de jaret de porc. L’association des légumes et du vin rouge enrichit ce mets d’arômes subtils, tandis que la gremolata apporte une touche de fraîcheur inégalée. Découvrez cette recette qui saura réchauffer les cœurs et ravir les papilles de vos convives.

30 minutes

180 minutes

moyen

€€

Ingrédients

– personnes +

Ustensiles

Préparation

Étape 1

Faire chauffer l’huile dans une poêle jusqu’à ce qu’elle soit presque fumante. Fariner légèrement les jarets de porc et les colorer dans la poêle environ 30 secondes de chaque côté.

Étape 2

Ajouter la mirepoix composée de carotte, céleri, ail et oignon. Saler légèrement pour empêcher les légumes de brûler et les faire suer.

Étape 3

Déglacer avec environ un quart de bouteille de vin rouge. Ajouter presque toute la canne de tomates broyées, en s’assurant que la viande soit mouillée à mi-hauteur.

Étape 4

Porter le liquide de cuisson à ébullition, couvrir et cuire au four à 150°C (300°F) pendant environ 3 heures.

Étape 5

Vérifier que la viande se détache facilement pour s’assurer de la cuisson parfaite des jarets.

Étape 6

Préparer les nouilles aux œufs selon les instructions du paquet et les disposer dans un bol.

Étape 7

Placer un jaret de porc sur les nouilles et verser un peu de jus de cuisson en guise de sauce.

Étape 8

Préparer la gremolata en mélangeant chapelure, persil haché et zestes d’agrumes, puis saupoudrer sur le plat pour ajouter de la fraîcheur.

Gabin Bijoureaux

Mon astuce de chef

Pour une sauce encore plus onctueuse, incorporez une cuillère à soupe de beurre à la fin de la cuisson, hors du feu. Cela apportera une texture plus veloutée et une saveur riche.

Accords mets et vins

Un chianti classique ou un barbera d’Asti accompagnera parfaitement ce plat, soulignant les saveurs italiennes tout en équilibrant la richesse du porc.

L’osso buco est un classique de la cuisine milanaise, traditionnellement préparé avec du veau. Cette version au porc offre une alternative tout aussi savoureuse et plus accessible, tout en conservant l’esprit de ce plat emblématique.

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Comment présenter

Servez le délice d’osso buco au porc dans un plat à gratin en céramique pour conserver la chaleur. Accompagnez-le de bols individuels pour les nouilles aux œufs, permettant à chacun de composer son assiette. Un plat de présentation en bois ou en ardoise ajoutera une touche rustique et authentique à votre table.

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