le délice de lotte au citron est une revisite audacieuse de l’osso bucco traditionnel. Ce plat allie la tendreté de la lotte à la fraîcheur du citron pour une expérience gustative inoubliable. Suivez cette recette simple pour apporter une touche de sophistication à votre table.
30 minutes
40 minutes
moyen
€€€
Ingrédients
–
personnes
+
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Commencez par couper les filets de lotte en morceaux de 5 cm environ. Salez et poivrez puis passez-les dans la farine.
Étape 2
Dans une cocotte en fonte, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Ajoutez les morceaux de lotte et faites-les dorer sur chaque côté. Retirez-les et réservez.
Étape 3
Émincez l’oignon et faites-le revenir dans la cocotte jusqu’à ce qu’il soit translucide. Ajoutez l’ail pressé et laissez cuire 1 minute.
Étape 4
Versez le vin blanc dans la cocotte et laissez réduire de moitié. Ajoutez ensuite les tomates concassées, le bouillon de poisson, et le citron confit coupé en morceaux.
Étape 5
Remettez les morceaux de lotte dans la cocotte. Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 30 minutes.
Étape 6
Avant de servir, hachez le persil frais et ajoutez-le au plat pour une note de fraîcheur.
Mon astuce de chef
Pour un goût plus intense, ajoutez une pincée de safran en même temps que les tomates concassées.
Accords mets-vins
Accompagnez ce plat d’un vin blanc sec comme un Sancerre ou un Chablis pour sublimer les saveurs de la lotte.
Ce plat s’inspire de l’osso bucco italien, traditionnellement préparé avec du veau. La lotte, un poisson à chair ferme, apporte une touche de modernité tout en conservant le caractère savoureux de la recette originale.
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Comment servir
Servez le délice de lotte au citron dans une assiette creuse blanche pour faire ressortir les couleurs du plat. Vous pouvez également ajouter une tranche de citron frais sur le bord de l’assiette pour une présentation élégante.
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