Les linguine aux lardons et tomates, c’est l’un de ces plats qui font l’unanimité à table, comme un reportage culinaire dont on ne se lasse pas. Simples, généreux et savoureux, ces pâtes longues se marient à merveille avec le fumé des lardons et l’acidité douce des tomates. Un plat du quotidien qui mérite pourtant toute votre attention, car bien exécuté, il devient une véritable star de votre cuisine. Suivez le guide, pas à pas, et vous verrez : la réussite est à portée de fourchette !
10 minutes
20 minutes
facile
€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Plat énergétique et riche, dominé par les lipides des lardons et de l'huile d'olive, avec un apport calorique important pour une portion.
Protéines : Bonne source de protéines grâce aux lardons et au parmesan, fournissant environ 20 g par portion.
Sel : Teneur en sel élevée due aux lardons fumés et au parmesan, dépassant les recommandations pour une portion unique.
À consommer occasionnellement ou en réduisant les portions de lardons. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 168 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 10.3 g |
| dont acides gras saturés | 3.4 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 11.2 g |
| dont sucres | 1.2 g |
| Autres | |
| Protéines | 7.2 g |
| Fibres | 1.3 g |
| Sel | 0.47 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Faites bouillir l’eau pour les pâtes
Remplissez une grande casserole d’eau et portez-la à ébullition (c’est le moment où l’eau bout vigoureusement, avec de grosses bulles). Salez généreusement l’eau : elle doit être aussi salée que de l’eau de mer. C’est le secret pour des pâtes qui ont du goût dès le départ !
2. Faites revenir les lardons
Dans une poêle large ou une sauteuse, versez un filet d’huile d’olive et faites chauffer à feu moyen. Ajoutez les lardons fumés et faites-les revenir (cuire à feu vif dans un corps gras pour les colorer et les rendre croustillants) pendant 3 à 4 minutes. Ils doivent être bien dorés et légèrement croustillants. Pas de panique si un peu de gras se dégage, c’est normal !
3. Préparez la sauce tomate
Sans retirer les lardons de la poêle, ajoutez les tomates pelées en conserve. Écrasez-les grossièrement avec une cuillère en bois directement dans la poêle. Ajoutez ensuite le concentré de tomate, l’ail en poudre, l’origan séché, le basilic séché et une pincée de flocons de piment doux. Mélangez bien, puis laissez mijoter (cuire doucement à feu bas pour que les saveurs se développent lentement) pendant 10 minutes à feu doux.
4. Cuisez les linguine
Plongez les linguine dans l’eau bouillante salée. Respectez le temps de cuisson indiqué sur le paquet, généralement 8 à 10 minutes, pour obtenir des pâtes al dente (cuites mais encore légèrement fermes sous la dent, ce qui est la façon idéale de cuire les pâtes en Italie). Goûtez avant d’égoutter : elles doivent offrir une légère résistance.
5. Mélangez les pâtes et la sauce
Égouttez les linguine en conservant une petite tasse d’eau de cuisson. Versez les pâtes directement dans la poêle avec la sauce aux lardons et tomates. Mélangez énergiquement à feu doux pendant 1 à 2 minutes. Si la sauce vous semble trop épaisse, ajoutez un peu d’eau de cuisson des pâtes : elle contient de l’amidon (une substance naturelle qui aide à lier la sauce et à la rendre crémeuse) et va rendre la sauce brillante et nappante.
6. Servez et parsemez de parmesan
Répartissez les linguine dans les assiettes à l’aide d’une pince à pâtes. Parsemez de parmesan râpé, donnez un tour de moulin à poivre et ajoutez éventuellement un filet d’huile d’olive pour une touche finale gourmande. Servez immédiatement !
Mon astuce de chef
Conservez toujours une tasse d’eau de cuisson des pâtes avant de les égoutter. Cette eau, riche en amidon, est un liant naturel qui permet d’obtenir une sauce onctueuse et bien accrochée aux pâtes. C’est le geste que tous les grands chefs italiens utilisent et qui fait toute la différence entre une sauce qui glisse dans l’assiette et une sauce qui enrobe parfaitement chaque linguine.
Accord mets et vins
Ce plat généreux et légèrement fumé appelle un vin rouge léger et fruité. Optez pour un Côtes-du-Rhône rouge ou un Barbera d’Asti italien, dont les tanins souples et les notes de fruits rouges s’harmonisent à merveille avec le fumé des lardons et l’acidité des tomates. Si vous préférez le blanc, un Vermentino de Sardaigne, vif et minéral, sera également une belle surprise.
L’info en plus
Les linguine sont une variante des spaghettis, originaires de la région de Ligurie en Italie. Leur nom signifie littéralement « petites langues » en italien, en référence à leur forme aplatie et allongée. Contrairement aux spaghettis ronds, leur section légèrement ovale leur permet de mieux accrocher les sauces riches et généreuses, comme cette sauce aux lardons et tomates. C’est un format de pâtes très apprécié dans toute l’Italie du Nord.
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Comment présenter les linguine aux lardons et tomates ?
Servez les linguine dans de grandes assiettes creuses à bords larges, idéales pour accueillir les pâtes longues sans les éparpiller. Formez un beau nid de linguine à l’aide d’une pince ou d’une fourchette en les enroulant légèrement au centre de l’assiette. Déposez quelques lardons bien dorés sur le dessus, parsemez de parmesan râpé et ajoutez une feuille de basilic séché ou quelques flocons de piment pour la couleur. Un filet d’huile d’olive en finition donnera un aspect brillant et appétissant digne d’un restaurant.
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