L’osso buco de veau est un plat emblématique de la cuisine italienne, parfait pour réchauffer les cœurs et ravir les papilles. Ce mets traditionnel, composé de jarret de veau mijoté dans une sauce savoureuse, offre une harmonie parfaite de saveurs et de textures. Idéal pour un repas en famille ou entre amis, découvrez comment réaliser cette recette réconfortante chez vous.
30 minutes
90 minutes
moyen
€€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Fariner les morceaux de veau.
Étape 2
Chauffer l’huile d’olive dans une poêle et y faire dorer les morceaux de veau.
Étape 3
Éplucher et couper les carottes en rondelles, puis émincer l’oignon et hacher finement les gousses d’ail. Couper la tomate en petits dés.
Étape 4
Dans une cocotte, faire revenir l’oignon, l’ail, les carottes, et la tomate.
Étape 5
Ajouter le concentré de tomates et la purée de tomates, puis verser le vin blanc et bien mélanger.
Étape 6
Assaisonner avec du sel et du poivre.
Étape 7
Déposer les morceaux de veau dorés dans la cocotte.
Étape 8
Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant environ 1 heure et 30 minutes jusqu’à ce que la viande soit tendre.
Mon astuce de chef
Pour une sauce plus onctueuse, ajoutez une cuillère de beurre en fin de cuisson. Cela apportera une texture veloutée à votre plat.
Accord mets-vins
Pour accompagner l’osso buco, un vin rouge italien comme un Chianti ou un Barbera d’Alba se mariera parfaitement avec la richesse de la sauce.
L’osso buco est un plat traditionnel de la région de Lombardie en Italie. Le nom ‘osso buco’ signifie littéralement ‘os avec un trou’, se référant à l’os à moelle qui confère une saveur distinctive au plat.
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Comment présenter
Servez l’osso buco dans une assiette creuse pour garder toute la sauce. Accompagnez-le de risotto à la milanaise ou de polenta crémeuse pour respecter la tradition italienne.
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