La sauce bolognaise est un grand classique de la cuisine italienne qui sรฉduit par sa richesse et sa profondeur de goรปt. Prรฉparรฉe avec soin, elle peut รชtre une alliรฉe prรฉcieuse pour des repas improvisรฉs grรขce ร sa capacitรฉ ร รชtre congelรฉe. Dans cet article, nous allons explorer comment cuisiner cette sauce en grande quantitรฉ, la congeler, et ainsi optimiser vos efforts en cuisine.
60 minutes
120 minutes
moyen
โฌโฌ
Ingrรฉdients
Ustensiles
Prรฉparation
รtape 1
Faire frire 250 g de lardons fumรฉs dans un peu d’huile neutre jusqu’ร ce qu’ils soient croustillants et dorรฉs, puis les mettre de cรดtรฉ dans une grande cocotte.
รtape 2
Utiliser le gras des lardons pour dorer la viande de boeuf hachรฉe par lots afin d’obtenir une belle surface dorรฉe. Ajouter sel et poivre, puis incorporer la viande dorรฉe dans la cocotte.
รtape 3
Hacher 2,5 kg d’oignons jaunes. Faire frire les oignons par lots dans un peu d’huile neutre jusqu’ร ce qu’ils soient bien dorรฉs, puis les ajouter ร la cocotte.
รtape 4
Hacher 2 kg de carottes et les faire frire par lots dans encore plus d’huile neutre. Ajouter les carottes ร la cocotte une fois dorรฉes.
รtape 5
Ajouter ร la poรชle l’ail รฉmincรฉ (15 gousses), 140 g de concentrรฉ de tomate pour le rรฉchauffer, 1 litre de bouillon de lรฉgumes et un peu de vinaigre de vin rouge. Dรฉglacer la poรชle.
รtape 6
Transfรฉrer le mรฉlange de la poรชle vers la cocotte.
รtape 7
Ajouter 10 boรฎtes de chair de tomates avec leur jus dans la cocotte et bien mรฉlanger.
รtape 8
Laisser cuire la sauce ร feu moyen pendant deux heures. Ajouter origan sรฉchรฉ.
รtape 9
Assaisonner la sauce avec sel, poivre, sucre et sauce soja aprรจs les deux heures de cuisson.
รtape 10
Servir la bolognaise avec des pรขtes et du fromage parmesan, ou congeler en portions pour une utilisation ultรฉrieure.
Mon astuce de chef
Pour une saveur plus profonde, laissez mijoter la sauce encore plus longtemps ร feu doux. Cela permet aux saveurs de se concentrer et de se marier harmonieusement.
Accords mets-vins
Un vin rouge italien, tel qu’un Chianti ou un Sangiovese, se mariera parfaitement avec la richesse de la sauce bolognaise.
Originaire de Bologne en Italie, la sauce bolognaise est traditionnellement servie avec des tagliatelles. En Italie, elle est รฉgalement connue sous le nom de ‘ragรน alla bolognese’.
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Comment servir
Prรฉsentez votre sauce bolognaise dans une assiette creuse en cรฉramique blanche pour mettre en valeur la couleur rouge vibrante de la sauce. Accompagnez-la de pรขtes fraรฎches et saupoudrez gรฉnรฉreusement de parmesan fraรฎchement rรขpรฉ. Utilisez une cuillรจre et une fourchette pour savourer pleinement ce plat.
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