La sauce bolognaise est un grand classique de la cuisine italienne qui séduit par sa richesse et sa profondeur de goût. Préparée avec soin, elle peut être une alliée précieuse pour des repas improvisés grâce à sa capacité à être congelée. Dans cet article, nous allons explorer comment cuisiner cette sauce en grande quantité, la congeler, et ainsi optimiser vos efforts en cuisine.
60 minutes
120 minutes
moyen
€€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Faire frire 250 g de lardons fumés dans un peu d’huile neutre jusqu’à ce qu’ils soient croustillants et dorés, puis les mettre de côté dans une grande cocotte.
Étape 2
Utiliser le gras des lardons pour dorer la viande de boeuf hachée par lots afin d’obtenir une belle surface dorée. Ajouter sel et poivre, puis incorporer la viande dorée dans la cocotte.
Étape 3
Hacher 2,5 kg d’oignons jaunes. Faire frire les oignons par lots dans un peu d’huile neutre jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés, puis les ajouter à la cocotte.
Étape 4
Hacher 2 kg de carottes et les faire frire par lots dans encore plus d’huile neutre. Ajouter les carottes à la cocotte une fois dorées.
Étape 5
Ajouter à la poêle l’ail émincé (15 gousses), 140 g de concentré de tomate pour le réchauffer, 1 litre de bouillon de légumes et un peu de vinaigre de vin rouge. Déglacer la poêle.
Étape 6
Transférer le mélange de la poêle vers la cocotte.
Étape 7
Ajouter 10 boîtes de chair de tomates avec leur jus dans la cocotte et bien mélanger.
Étape 8
Laisser cuire la sauce à feu moyen pendant deux heures. Ajouter origan séché.
Étape 9
Assaisonner la sauce avec sel, poivre, sucre et sauce soja après les deux heures de cuisson.
Étape 10
Servir la bolognaise avec des pâtes et du fromage parmesan, ou congeler en portions pour une utilisation ultérieure.
Mon astuce de chef
Pour une saveur plus profonde, laissez mijoter la sauce encore plus longtemps à feu doux. Cela permet aux saveurs de se concentrer et de se marier harmonieusement.
Accords mets-vins
Un vin rouge italien, tel qu’un Chianti ou un Sangiovese, se mariera parfaitement avec la richesse de la sauce bolognaise.
Originaire de Bologne en Italie, la sauce bolognaise est traditionnellement servie avec des tagliatelles. En Italie, elle est également connue sous le nom de ‘ragù alla bolognese’.
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Comment servir
Présentez votre sauce bolognaise dans une assiette creuse en céramique blanche pour mettre en valeur la couleur rouge vibrante de la sauce. Accompagnez-la de pâtes fraîches et saupoudrez généreusement de parmesan fraîchement râpé. Utilisez une cuillère et une fourchette pour savourer pleinement ce plat.
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