Les coquillettes, ce plat simple et régressif, se parent d’élégance avec cette recette gourmande. En associant la richesse d’une sauce Mornay à la douceur du jambon et la fraîcheur du cerfeuil, ce plat promet de régaler petits et grands. Facile à réaliser, il apportera une touche de réconfort à votre table.
15 minutes
30 minutes
facile
€€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Porter une grande quantité d’eau salée à ébullition et y cuire les coquillettes. Remuer immédiatement pour éviter qu’elles ne collent entre elles puis arrêter la cuisson en versant de l’eau froide sur les pâtes pour qu’elles restent al dente.
Étape 2
Préparer la béchamel : faire fondre 50 g de beurre dans une casserole, ajouter 50 g de farine hors du feu et mélanger pour réaliser un roux. Cuire le roux pour enlever le goût de farine.
Étape 3
Verser 500 ml de lait sur le roux en plusieurs fois en remuant continuellement jusqu’à obtenir une ébullition et que la béchamel épaississe.
Étape 4
Ajouter 2 g de muscade et 100 g de fromage râpé pour transformer la béchamel en sauce Mornay. Assaisonner avec du sel et du poivre.
Étape 5
Préchauffer le four. Mélanger les coquillettes avec la sauce Mornay et ajouter 30 g de beurre pour faire briller les pâtes.
Étape 6
Verser les coquillettes dans un plat allant au four et les faire gratiner.
Étape 7
Parsemer de tranches de jambon et de cerfeuil avant de servir.
Étape 8
Pour customiser le plat, réaliser des tuiles de fromage en faisant fondre de l’emmental dans une poêle.
Mon astuce de chef
Pour une sauce Mornay encore plus onctueuse, ajoutez une touche de crème fraîche en fin de cuisson de la béchamel.
Accord mets & vins
Un vin blanc sec, comme un chardonnay ou un sauvignon, accompagnera parfaitement la richesse de ce plat.
Les coquillettes, souvent associées à l’enfance, deviennent un plat raffiné lorsqu’elles sont préparées avec soin. Leur origine remonte à l’Italie, où les pâtes ont une place centrale dans la cuisine.
Comment présenter
Servez les coquillettes dans des assiettes creuses pour conserver la chaleur. Utilisez un plat à gratin en céramique pour le service à table.
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