origine issue de la tradition culinaire française, la sauce mornay est une variation onctueuse et élégante de la sauce béchamel, elle-même l’un des piliers de la gastronomie hexagonale. apportant une touche fromagère délicate, elle est idéale pour napper des légumes ou gratiner des plats. pour les amateurs de cuisine, l’apprendre et la maîtriser est un gage de raffinement culinaire.
10 minutes
20 minutes
moyen
€€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer le roux
Dans une casserole, faire fondre le beurre à feu moyen. ajouter la farine en mélangeant énergiquement avec un fouet pour obtenir un roux homogène. cuire environ 2 à 3 minutes sans cesser de remuer, jusqu’à ce que le mélange prenne une couleur légèrement dorée.
2. Incorporer le lait
Retirer la casserole du feu et verser le lait progressivement, tout en fouettant pour éviter les grumeaux. remettre sur le feu, continuer à fouetter jusqu’à épaississement pour obtenir une béchamel lisse et onctueuse.
3. Ajouter les fromages
Lorsque la béchamel a atteint la consistance désirée, ajouter le gruyère et le parmesan râpés, tout en remuant lentement pour les faire fondre parfaitement.
4. Incorporer les jaunes d’œufs
Hors du feu, ajouter les jaunes d’œufs tout en remuant rapidement pour bien les intégrer à la sauce sans qu’ils ne coagulent.
5. Assaisonner
Saler et poivrer selon le goût, puis ajouter une pincée de noix de muscade pour parfumer la sauce mornay.
Mon astuce de chef
Pour éviter la formation de grumeaux, ajoutez le lait hors feu en toute petite quantité au départ ; cela facilitera l’incorporation progressive du reste du liquide.
Accords mets-vins
Pour accompagner cette sauce mornay dans un gratin ou sur des légumes vapeurs, optez pour un vin blanc sec comme un chardonnay ou un Bourgogne Aligoté qui soulignera les notes fromagères de la sauce.
L’info en plus
Originaire de France, cette sauce mornay trouve ses racines au 19ème siècle, et son nom pourrait provenir du marquis de Mornay, un célèbre diplomate français. Elle est très prisée pour ajouter une dimension savoureuse aux plats gratinés.
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Comment présenter la sauce mornay ?
Présentez la sauce dans une saucière en porcelaine ou en inox, qui permettra de garder la sauce chaude plus longtemps. Les gratins recouverts de cette sauce peuvent être servis directement dans un plat à gratin délicat.
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