Comment préparer des pâtes alla Genovese ?

Comment préparer des pâtes alla Genovese ?

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Noël cuisine recettes

Laissez-vous transporter en Italie avec la délicate et savoureuse recette des pâtes alla Genovese. Ce plat, originaire de Naples, est une merveilleuse fusion de saveurs qui saura ravir vos convives. Ici, je vous guiderai pas à pas pour réussir ce mets simple mais riche en goût.

15 minutes

2 heures

€€

Ingrédients

   personnes
1 kg de oignon jaune
800 grammes de paleron de bœuf
2 cuillères à soupe de huile d’olive
sel
poivre noir
500 grammes de pâtes type rigatoni ou penne
100 grammes de parmigiano-reggiano râpé

Ustensiles

cocotte
casserole
couteau bien aiguisé
râpe à fromage

Préparation

Étape 1

Émincer l’oignon : couper finement en tranches.

Étape 2

Saisir le paleron : chauffer l’huile dans la cocotte et faire dorer la viande sur toutes les faces avant de la retirer.

Étape 3

Faire suer les oignons émincés dans la même cocotte jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides et caramélisent légèrement.

Étape 4

Remettre la viande dans la cocotte avec les oignons, saler et poivrer puis couvrir d’eau à hauteur. Laisser mijoter à feu doux pendant environ 2 heures jusqu’à ce que la viande soit tendre.

Étape 5

Cuire les pâtes: porter un grand volume d’eau salée à ébullition et y plonger les pâtes jusqu’à ce qu’elles soient al dente suivant les indications du paquet.

Étape 6

Effilocher le bœuf: une fois tendre, sortir le paleron de la cocotte et l’effilocher avec deux fourchettes.

Étape 7

Incorporer la viande effilochée aux oignons, ajustez l’assaisonnement si nécessaire.

Éléonore Sourisgrise

Mon astuce de chef

Pour révéler toute la profondeur des saveurs, n’hésitez pas à préparer votre Genovese un jour à l’avance. Les arômes auront ainsi tout le temps de s’intensifier.

Accords mets-vins

Pour accompagner vos pâtes alla Genovese, un vin rouge corsé tel qu’un Barolo ou un Chianti Classico fera des merveilles. Ces vins italiens robustes complimenteront parfaitement la richesse du plat.

L’info en plus

Un peu d’histoire

Cette sauce rustique tire son nom non pas de Gênes, comme on pourrait le croire, mais plutôt du terme napolitain ‘genovese’, faisant référence aux marchands génois qui fréquentaient Naples au Moyen Âge. Un bel exemple de l’influente route commerciale entre ces deux villes maritimes.

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Présentation du plat

Servez vos pâtes alla Genovese généreusement nappées de sauce dans une assiette creuse préchauffée pour maintenir au chaud. Parsemez chaque portion avec du parmigiano-reggiano fraîchement râpé et ajoutez une touche finale avec quelques feuilles de basilic frais si désiré.

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