Les spaghetti carbonara, c’est l’un des plats les plus emblématiques de la cuisine italienne. Rapides, généreux et savoureux, ils s’imposent comme la solution idéale quand le temps manque mais que l’envie de bien manger, elle, est bien présente. Pas de crème fraîche ici — la vraie carbonara, celle qui fait chavirer les cœurs à Rome, repose sur des œufs, du fromage et du guanciale. Aujourd’hui, on vous livre la version express, sans compromis sur le goût, prête en moins de 20 minutes.
10 minutes
10 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthรจse express
Profil : Ce plat de pรขtes est trรจs รฉnergรฉtique et riche en graisses, notamment saturรฉes, en raison de la prรฉsence du guanciale et des fromages italiens.
Protรฉines : L'apport protรฉique est excellent avec environ 40 g par portion, grรขce aux ลufs, fromages et guanciale.
Sel : La teneur en sel est รฉlevรฉe ร 2, 4 g par portion, due au guanciale fumรฉ, aux fromages et ร l'assaisonnement.
ร consommer plutรดt occasionnellement en raison de sa richesse en graisses saturรฉes et en sel. Idรฉal pour un repas festif ou un dimanche en famille.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| รnergie | 373 kcal |
| Lipides | |
| Matiรจres grasses | 15.8 g |
| dont acides gras saturรฉs | 6.9 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 36.6 g |
| dont sucres | 0.4 g |
| Autres | |
| Protรฉines | 19.1 g |
| Fibres | 1.5 g |
| Sel | 1.15 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer la sauce aux œufs
Dans un bol en inox, fouettez ensemble les 2 œufs entiers et les 3 jaunes d’œufs avec le pecorino romano et le parmesan râpés. Poivrez généreusement. Cette étape est fondamentale : la sauce doit être bien homogène avant de toucher les pâtes. Réservez à température ambiante — surtout pas au réfrigérateur, sinon elle choquera les pâtes chaudes et formera des grumeaux.
2. Cuire les pâtes
Portez une grande casserole d’eau à ébullition. Salez généreusement — l’eau doit avoir le goût de la mer, c’est le secret d’une pâte bien assaisonnée. Plongez les spaghetti et faites-les cuire 1 minute de moins que le temps indiqué sur le paquet : on vise une cuisson al dente (pâtes cuites mais encore légèrement fermes sous la dent). Avant d’égoutter, prélevez impérativement une grande tasse d’eau de cuisson — elle sera votre meilleure alliée pour ajuster la sauce.
3. Faire revenir le guanciale
Pendant la cuisson des pâtes, découpez le guanciale en petits lardons ou en lanières. Faites-les revenir à feu moyen dans une poêle sans matière grasse — le guanciale est suffisamment gras par lui-même. Laissez-le dorer jusqu’à ce qu’il soit croustillant à l’extérieur mais encore moelleux à l’intérieur. Baissez le feu au minimum et laissez la poêle tiédir légèrement avant d’y ajouter les pâtes.
4. Assembler la carbonara
C’est l’étape la plus délicate, mais vous allez y arriver ! Versez les spaghetti égouttés directement dans la poêle avec le guanciale. Retirez la poêle complètement du feu. Versez la sauce aux œufs sur les pâtes et mélangez vigoureusement avec une pince de cuisine en effectuant des mouvements rapides. Ajoutez l’eau de cuisson cuillère par cuillère pour obtenir une sauce crémeuse (onctueuse, lisse et enveloppante) qui nappe chaque spaghetti. Attention : si la poêle est trop chaude, les œufs cuisent et la sauce devient granuleuse — la chaleur résiduelle des pâtes suffit amplement.
5. Dresser et servir
Répartissez les spaghetti carbonara dans 4 assiettes creuses bien chaudes. Ajoutez quelques copeaux de pecorino, un généreux tour de moulin à poivre noir et quelques morceaux de guanciale croustillant sur le dessus. Servez immédiatement — la carbonara n’attend pas !
Mon astuce de chef
L’astuce du chef : pour une sauce encore plus soyeuse, utilisez uniquement des jaunes d’œufs (comptez 1 jaune par personne + 1 jaune supplémentaire). Les jaunes apportent une richesse et une onctuosité incomparables. Et n’oubliez jamais : le feu est l’ennemi de la carbonara — on assaisonne hors du feu, toujours.
Accords mets et vins
La carbonara appelle un vin blanc sec et minéral pour trancher avec la richesse de la sauce. Optez pour un Frascati ou un Grechetto d’Ombrie, deux vins italiens qui font écho à l’origine romaine du plat. Si vous préférez le rouge, un Cesanese del Piglio, léger et fruité, sera parfaitement en harmonie. Pour les non-alcoolisés, une eau pétillante bien fraîche avec une rondelle de citron nettoie agréablement le palais entre chaque bouchée.
L’info en plus
La vraie carbonara, une histoire romaine — La carbonara est née à Rome, probablement au milieu du XXe siècle. Son nom viendrait du mot carbone (charbon), en référence au poivre noir concassé qui parsème le plat comme des grains de charbon. Contrairement à ce que l’on voit souvent en France, la recette traditionnelle ne contient ni crème fraîche, ni oignons, ni ail. Le guanciale, la joue de porc séchée, est l’ingrédient authentique — la pancetta peut dépanner, mais le guanciale reste irremplaçable pour les puristes.
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Comment présenter vos carbonara comme un chef ?
Servez les spaghetti dans des assiettes creuses préchauffées — passez-les 2 minutes dans un four à 60 °C ou remplissez-les d’eau chaude quelques instants avant de dresser. La chaleur de l’assiette maintient la sauce crémeuse plus longtemps. Formez un beau nid de spaghetti à l’aide d’une pince ou d’une fourchette en tournant les pâtes sur elles-mêmes. Déposez les lardons de guanciale croustillants en surface, ajoutez quelques copeaux de pecorino et terminez par un généreux tour de moulin à poivre. Pour une touche italienne authentique, utilisez des assiettes à pâtes creuses à larges bords, typiques de la vaisselle italienne de trattoria.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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Moulin ร Poivre et Sel, Broyeurs en Acier Inoxydable Brossรฉ et Verre Meule en Cรฉramique Rรฉglable Broyeur ร รpices Lot de 2 [Sans contenu d'รฉpices]Le moulin est fabriquรฉ en acier inoxydable 304 et en verre rรฉsistant ร la chaleur, et il est รฉquipรฉ d'un noyau de broyage en cรฉramique de haute qualitรฉ pour un meilleur broyage et une plus grande sรฉcuritรฉ et durabilitรฉ. Un broyeur rรฉglable en cรฉramique efficace et non corrosif se trouve sur le dessus de chaque moulin ร sel et ร poivre. Que vous prรฉfรฉriez une mouture fine ou grossiรจre, il vous suffit de tourner pour ajuster. Le corps transparent en verre du moulin vous permet de voir clairement les รฉpices ร l'intรฉrieur sans vous tromper. Gardez vos รฉpices fraรฎches en utilisant les couvercles en acier inclus pour fermer chaque moulin. Chaque moulin ร sel et ร poivre individuel offre une capacitรฉ gรฉnรฉreuse et peut moudre non seulement du sel et du poivre, mais aussi des clous de girofle, du cumin etc. รtant donnรฉ la fragilitรฉ des articles en verre pendant le transport, si vous recevez un produit en verre cassรฉ ou un moulin qui ne fonctionne pas, veuillez nous contacter. Notre รฉquipe de service client dรฉvouรฉe vous fournira la rรฉponse la plus satisfaisante.15,99 โฌ -
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DE BUYER - Pince Fine de prรฉsentation en INOX - Longueur 25,5 cm -ACCESSOIRE INDISPENSABLE : La pince fine de prรฉsentation en acier inoxydable De Buyer est un accessoire indispensable pour les professionnels et les amateurs de cuisine. PRรCISION : La pince fine de prรฉsentation permet de saisir tout type d'aliments, qu'ils soient de petites ou grandes tailles. DรCORATION ET PRรSENTATION : Le dressage et la dรฉcoration des plats et assiettes se sont facilement ร l'aide de cette pince de prรฉsentation en inox De Buyer. ENTRETIEN : Passe au lave-vaisselle.13,67 โฌ -
Pince Cuisine Inox 2 Piรจces, 20/30 cm pour Cuisson & ServiceใMATรRIAU DE HAUTE QUALITรใCette pince de cuisine est fabriquรฉe en acier inoxydable de haute qualitรฉ, qui prรฉsente une bonne rรฉsistance ร la rouille et ร la chaleur. Ils sont durables et rรฉutilisables et ont une surface lisse pour รฉviter les rรฉsidus alimentaires. (Les surfaces mรฉtalliques peuvent prรฉsenter des rayures mineures ou de fines marques d'abrasion, qui n'affectent pas la fonctionnalitรฉ ou la durรฉe de vie du produit.) ใEXCELLENTE EXPรRIENCE CULINAIREใCet ensemble comprend deux pince de cuisine inox de tailles 20 cm et 30 cm pour rรฉpondre ร vos besoins culinaires quotidiens. Idรฉal pour retourner les aliments pendant la cuisson et garder vos distances avec les braises pour รฉviter de vous brรปler. ใCONCEPTION SCIENTIFIQUEใLes dents fines sur la pointe peuvent empรชcher les objets de glisser, et les dentelures sur la poignรฉe peuvent empรชcher les mains de glisser. Les pointes des pince cuisine sont fines, ce qui les rend faciles ร tenir et ร รฉtirer dans des espaces restreints. Aprรจs chaque utilisation, essuyez simplement avec de l'eau propre ou placez-le au lave-vaisselle. ใUTILISATIONS MULTIPLESใIl est important d'avoir un ensemble de pince inox professionnelles dans la cuisine, qui peuvent รชtre utilisรฉes pour faire des steaks, des cรดtelettes, des saucisses, du poisson, des lรฉgumes, des fondues ou de la viande grillรฉe, cela peut vous aider beaucoup en cuisine. ใPINCETTES MULTIFONCTIONSใNos pince cuisine sont le gadget de cuisine idรฉal et conviennent รฉgalement aux travaux de prรฉcision tels que la cuisine, la dรฉcoration des assiettes et le retrait des petits aliments des emballages ou des bouteilles, grรขce ร leur conception ร tรชte droite et leur utilisation facile.9,98 โฌ
