Les spaghetti carbonara, c’est l’un des plats les plus emblématiques de la cuisine italienne. Rapides, généreux et savoureux, ils s’imposent comme la solution idéale quand le temps manque mais que l’envie de bien manger, elle, est bien présente. Pas de crème fraîche ici — la vraie carbonara, celle qui fait chavirer les cœurs à Rome, repose sur des œufs, du fromage et du guanciale. Aujourd’hui, on vous livre la version express, sans compromis sur le goût, prête en moins de 20 minutes.
10 minutes
10 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthรจse express
Profil : Ce plat de pรขtes est trรจs รฉnergรฉtique et riche en graisses, notamment saturรฉes, en raison de la prรฉsence du guanciale et des fromages italiens.
Protรฉines : L'apport protรฉique est excellent avec environ 40 g par portion, grรขce aux ลufs, fromages et guanciale.
Sel : La teneur en sel est รฉlevรฉe ร 2, 4 g par portion, due au guanciale fumรฉ, aux fromages et ร l'assaisonnement.
ร consommer plutรดt occasionnellement en raison de sa richesse en graisses saturรฉes et en sel. Idรฉal pour un repas festif ou un dimanche en famille.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| รnergie | 373 kcal |
| Lipides | |
| Matiรจres grasses | 15.8 g |
| dont acides gras saturรฉs | 6.9 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 36.6 g |
| dont sucres | 0.4 g |
| Autres | |
| Protรฉines | 19.1 g |
| Fibres | 1.5 g |
| Sel | 1.15 g |
Ustensiles
Préparation
Épingler cette recette sur Pinterest 
1. Préparer la sauce aux œufs
Dans un bol en inox, fouettez ensemble les 2 œufs entiers et les 3 jaunes d’œufs avec le pecorino romano et le parmesan râpés. Poivrez généreusement. Cette étape est fondamentale : la sauce doit être bien homogène avant de toucher les pâtes. Réservez à température ambiante — surtout pas au réfrigérateur, sinon elle choquera les pâtes chaudes et formera des grumeaux.
2. Cuire les pâtes
Portez une grande casserole d’eau à ébullition. Salez généreusement — l’eau doit avoir le goût de la mer, c’est le secret d’une pâte bien assaisonnée. Plongez les spaghetti et faites-les cuire 1 minute de moins que le temps indiqué sur le paquet : on vise une cuisson al dente (pâtes cuites mais encore légèrement fermes sous la dent). Avant d’égoutter, prélevez impérativement une grande tasse d’eau de cuisson — elle sera votre meilleure alliée pour ajuster la sauce.
3. Faire revenir le guanciale
Pendant la cuisson des pâtes, découpez le guanciale en petits lardons ou en lanières. Faites-les revenir à feu moyen dans une poêle sans matière grasse — le guanciale est suffisamment gras par lui-même. Laissez-le dorer jusqu’à ce qu’il soit croustillant à l’extérieur mais encore moelleux à l’intérieur. Baissez le feu au minimum et laissez la poêle tiédir légèrement avant d’y ajouter les pâtes.
4. Assembler la carbonara
C’est l’étape la plus délicate, mais vous allez y arriver ! Versez les spaghetti égouttés directement dans la poêle avec le guanciale. Retirez la poêle complètement du feu. Versez la sauce aux œufs sur les pâtes et mélangez vigoureusement avec une pince de cuisine en effectuant des mouvements rapides. Ajoutez l’eau de cuisson cuillère par cuillère pour obtenir une sauce crémeuse (onctueuse, lisse et enveloppante) qui nappe chaque spaghetti. Attention : si la poêle est trop chaude, les œufs cuisent et la sauce devient granuleuse — la chaleur résiduelle des pâtes suffit amplement.
5. Dresser et servir
Répartissez les spaghetti carbonara dans 4 assiettes creuses bien chaudes. Ajoutez quelques copeaux de pecorino, un généreux tour de moulin à poivre noir et quelques morceaux de guanciale croustillant sur le dessus. Servez immédiatement — la carbonara n’attend pas !
Mon astuce de chef
L’astuce du chef : pour une sauce encore plus soyeuse, utilisez uniquement des jaunes d’œufs (comptez 1 jaune par personne + 1 jaune supplémentaire). Les jaunes apportent une richesse et une onctuosité incomparables. Et n’oubliez jamais : le feu est l’ennemi de la carbonara — on assaisonne hors du feu, toujours.
Accords mets et vins
La carbonara appelle un vin blanc sec et minéral pour trancher avec la richesse de la sauce. Optez pour un Frascati ou un Grechetto d’Ombrie, deux vins italiens qui font écho à l’origine romaine du plat. Si vous préférez le rouge, un Cesanese del Piglio, léger et fruité, sera parfaitement en harmonie. Pour les non-alcoolisés, une eau pétillante bien fraîche avec une rondelle de citron nettoie agréablement le palais entre chaque bouchée.
L’info en plus
La vraie carbonara, une histoire romaine — La carbonara est née à Rome, probablement au milieu du XXe siècle. Son nom viendrait du mot carbone (charbon), en référence au poivre noir concassé qui parsème le plat comme des grains de charbon. Contrairement à ce que l’on voit souvent en France, la recette traditionnelle ne contient ni crème fraîche, ni oignons, ni ail. Le guanciale, la joue de porc séchée, est l’ingrédient authentique — la pancetta peut dépanner, mais le guanciale reste irremplaçable pour les puristes.
Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?
-
Le vรฉritable Joue de porc Gourmet entier de porcs italiens 1.2 KG, sans gluten sans allergรจnes produit artisanal de la plus haute qualitรฉ[Produit] Fabriquรฉ grรขce ร la sรฉlection minutieuse de matiรจres premiรจres, l'oreiller est une charcuterie issue de la joue du porc, il est parfumรฉ avec des ingrรฉdients naturels tels que le sel, le poivre, le piment, les รฉpices et les arรดmes naturels. Tous les produits sont soumis ร des contrรดles qualitatifs minutieux et minutieux tout au long du processus de production et soumis aux certifications les plus strictes en matiรจre (ISO 9001 ; IFS ; IGP),sin gluten y sin alรฉrgenos32,60 โฌ -
La vรฉritable Guanciale 2 kg GOURMET,sรฉchรฉe au poivre, fabriquรฉe en Italie (protรฉgรฉe par la couenne) (2KG, 2000, gramme)Mรขchoires de porc fabriquรฉes ร la main, choisissez le meilleur, temps de maturation minimum de 3 mois, attention aux produits industriels pour vos plats. Fabriquรฉ par la sรฉlection minutieuse de matiรจres premiรจres avec 100 % de porcs italiens รฉlevรฉs dans la nature, Ils sont รฉgalement exempts d'allergรจnes et de gluten (glutnfree alergenfree). [Caractรฉristiques et tradition] Selon notre tradition, la mรขchoire de porc est une dรฉlicatesse gustative fabriquรฉe ร partir de la mรขchoire du porc, un morceau de viande provenant de cรดtes maigres (muscles) (muscles) est recouvert d'un composant de graisse fine de composition diffรฉrente de saindoux (Gouttiรจre du dos). et bacon (graisse abdominale). La texture est plus dure que le bacon et le goรปt est incomparable. [L'histoire] Le ยซ Guanciale ยป est aussi vieux que celui du cochon dont l'animal n'a jamais รฉtรฉ jetรฉ. Guanciale, l'une des saucisses les plus importantes de la culture gastronomique du Latium, bรฉnรฉficie aujourd'hui d'une rรฉsonance nationale et internationale remarquable grรขce ร son importance dans certaines des recettes traditionnelles les plus importantes. Avec plus de 2000 ans d'histoire de la Rome antique sur votre table. Parfait pour les recettes culinaires italiennes les plus cรฉlรจbres comme les spaghettis Amatriciana ou Carbonara. L'usine ร saucisses a รฉtรฉ fondรฉe en 1978 par la famille Cesarini, qui a ouvert sa propre boucherie dans un petit atelier artisanal ร Sigillo. Fortifiรฉs par l'expรฉrience de leur pรจre Attilio, boucher ancienne tradition agricole, ils conservent la connaissance de l'histoire et transmettent les arรดmes dans le traitement des produits maigres en fonction des coupes et des tailles. Ils sont traitรฉs et assaisonnรฉs de maniรจre experte selon l'ancienne tradition de la Norcina.66,40 โฌ
-
Boska Rรขpe Rotative Romano - pour Fromages Dures - 200x85x100 mmPOUR LES GAUCHERS ET LES DROITIERS : rรขper du fromage ร pรขte mi-dure et trรจs dure est facile et rapide avec cette rรขpe ร fromage avec moulinette GOรT OPTIMAL : rรขper le fromage rend justice au goรปt du fromage LAVABLE AU LAVE-VAISSELLE : mรชme aprรจs beaucoup de passages au lave-vaisselle, le coupe-fromage reste tranchant CONTENU : rรขpe en acier inoxydable avec moulinette (dimensions du produit : 200 x 85 x 100 mm) GARANTIE DE 10 ANS : BOSKA vous propose des Ustensiles Culinaires durables et abordables, de qualitรฉ exceptionnelle et avec un design intemporel.21,99 โฌ -
Parmigiano Reggiano AOP | 22 mois de maturation | Produit typique italien | Goรปt doux, dรฉlicat et persistant | Nutritif et sans lactose | 500 grโ๏ธใFromage traditionnelใ- Le Parmigiano Reggiano est un fromage ร pรขte dure DOP, produit avec du lait de vache cru, partiellement รฉcrรฉmรฉ par surfaรงage, sans ajout d'additifs. โ๏ธใGoรปt Finใ- Parmigiano AOP au goรปt dรฉlicat, doux et persistant. Arรดme de lait accompagnรฉ de parfums fruitรฉs et lรฉgรจrement รฉpicรฉs โ๏ธใProduction contrรดlรฉeใ- Fromage avec marque AOP (Appellation d'origine protรฉgรฉe) โ๏ธใHaute qualitรฉใ- Nous garantissons la fraรฎcheur maximale de tous les produits et le stockage et l'expรฉdition pour maintenir leur intรฉgritรฉ. Les plateaux sont livrรฉs dans des boรฎtes rรฉfrigรฉrรฉes avec de la glace sรจche pour mieux conserver le produit โ๏ธใFromage traditionnelใ- Parmigiano Reggiano AOP excellent ร couper en flocons ou ร rรขper โ๏ธใcode de traรงabilitรฉใ- IT 08 1124 CE23,90 โฌ
Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?
-
Microplane Rรขpe ร zesteur en couleur Rouge Grenade pour agrumes, parmesan, gingembre, chocolat et noix de muscade avec lame fine - Fabriquรฉ aux รtats-UnisLame en acier inoxydable, ultra-affรปtรฉe et de longue durรฉe - Fabriquรฉe aux รtats-Unis par photochimie. รtui de protection inclus. Idรฉale pour le citron, les oranges, le gingembre, le chocolat, la muscade, la cannelle, les truffes et bien plus encore. Le zesteur de Microplane est aussi bien apprรฉciรฉ des Chefs que des amateurs de cuisine, pour sa prรฉcision unique et sa dรฉcoupe sans effort. Le manche ergonomique en soft-touch confรจre un maximum de confort durant la dรฉcoupe et les embouts en caoutchouc offrent une meilleure stabilitรฉ. Facile ร nettoyer - Compatible lave-vaisselle.24,90 โฌ -
Microplane Rรขpe ร zesteur en Couleur Beige Sable pour Agrumes, Parmesan, Gingembre, Chocolat et Noix de Muscade avec Lame Fine - Fabriquรฉ aux รtats-UnisLame en acier inoxydable, ultra-affรปtรฉe et de longue durรฉe - Fabriquรฉe aux รtats-Unis par photochimie. รtui de protection inclus. Idรฉale pour le citron, les oranges, le gingembre, le chocolat, la muscade, la cannelle, les truffes et bien plus encore. Le zesteur de Microplane est aussi bien apprรฉciรฉ des Chefs que des amateurs de cuisine, pour sa prรฉcision unique et sa dรฉcoupe sans effort. Le manche ergonomique en soft-touch confรจre un maximum de confort durant la dรฉcoupe et les embouts en caoutchouc offrent une meilleure stabilitรฉ. Facile ร nettoyer - Compatible lave-vaisselle.24,95 โฌ23,95 โฌ-4%
-
De Buyer - Pince cafรฉtรฉria en inox "Feuilles de Chรชne" - Longueur 24 cm -, ArgentFABRIQUรE EN FRANCE : Robuste et durable, la pince cafรฉtรฉria en acier inoxydable De Buyer vous permet de saisir de nombreux aliments, durant la cuisson ou le service. FIABLE : Avec son design classique et ses embouts "Feuilles de Chรชne" esthรฉtiques, la pince cafรฉtรฉria en acier inoxydable vous permet de saisir facilement les viennoiseries ou petits fours. RรSISTANTE : Conรงue pour un usage intensif, la pince possรจde une bonne rรฉsistance ร la dรฉformation. MULTIFONCTIONS : La pince cafรฉtรฉria De Buyer peut รชtre utilisรฉe ร diffรฉrents postes de cuisson, comme les grillades ou les barbecues. ENTRETIEN : Passe au lave-vaisselle.6,59 โฌ -
Berglander Pinces de Cuisine Tongs 2 piรจces, 30,5 cm Extra-Longues en Acier Inoxydable Mรฉtal Robustes Pinces de Cuisson pour Chef, Service des Aliments, Grill, Culinaire, Pรขtes, Salade, BBQMatรฉriau en acier inoxydable de qualitรฉ alimentaire, durable et sรปr : Ces pinces ร griller sont fabriquรฉes en acier inoxydable de haute qualitรฉ, robuste et rรฉsistant, difficile ร dรฉformer ou ร casser, assurant une fiabilitรฉ pour une utilisation ร long terme. Entre-temps, le matรฉriau de qualitรฉ alimentaire est sรปr et sans danger avec une excellente rรฉsistance aux hautes tempรฉratures, maintenant la stabilitรฉ mรชme dans les environnements de grillage ร haute tempรฉrature, vous permettant de manipuler divers aliments en toute confiance. Design extra long de 30,5 cm, plus pratique ร utiliser : la pince mesure 30,5 cm de long. La poignรฉe รฉtendue peut efficacement empรชcher les mains dโรชtre brรปlรฉes par des tempรฉratures รฉlevรฉes pendant la cuisson et la cuisson au gril, rendant lโutilisation plus sรปre. La tรชte de serrage รฉtendue facilite รฉgalement la prise en main des aliments dans des casseroles รฉloignรฉes ou profondes, offrant une expรฉrience utilisateur confortable, que ce soit pour les grillades en plein air ou la cuisine. Ensemble de 2 piรจces, rรฉpond ร diffรฉrents besoins : le lot comprend 2 pinces ร barbecue avec une quantitรฉ suffisante, qui peuvent รชtre utilisรฉes pour saisir diffรฉrents types d'aliments respectivement pour รฉviter le mรฉlange de saveurs et amรฉliorer l'hygiรจne de la cuisine. Que ce soit pour manipuler de la viande et des lรฉgumes en mรชme temps, ou une seule personne opรฉrant et une assistante, le design de l'ensemble de 2 piรจces peut facilement y faire face, ce qui en fait un partenaire pratique pour les cuisines domestiques et les barbecues en plein air. Conception de tรชte ร serrage antidรฉrapante, prise sรฉcurisรฉe sans glissement : La tรชte de serrage adopte une conception dentelรฉe prรฉcise, qui augmente le frottement avec les aliments et peut saisir fermement divers ingrรฉdients. Mรชme les pรขtes lisses, les petits morceaux de lรฉgumes ou les gros morceaux de viande grillรฉe ne glisseront pas facilement. La conception ergonomique vous permet de retourner et de dรฉplacer plus facilement les aliments, rรฉduisant le gaspillage causรฉ par la chute des aliments. Application multi-scรจnes, un bon aide pour la cuisine et le barbecue : Non seulement adaptรฉ pour les barbecues en plein air (BBQ), mais peut รฉgalement รชtre utilisรฉ pour la cuisson des aliments, la prรฉsentation en cuisine, ainsi que la prรฉparation et le service de salades et de pรขtes. Que vous soyez un chef professionnel ou une femme au foyer, vous pouvez facilement effectuer diverses opรฉrations culinaires ร l'aide de ces pinces, qui sont un ustensile de cuisine polyvalent.9,99 โฌ
Comment présenter vos carbonara comme un chef ?
Servez les spaghetti dans des assiettes creuses préchauffées — passez-les 2 minutes dans un four à 60 °C ou remplissez-les d’eau chaude quelques instants avant de dresser. La chaleur de l’assiette maintient la sauce crémeuse plus longtemps. Formez un beau nid de spaghetti à l’aide d’une pince ou d’une fourchette en tournant les pâtes sur elles-mêmes. Déposez les lardons de guanciale croustillants en surface, ajoutez quelques copeaux de pecorino et terminez par un généreux tour de moulin à poivre. Pour une touche italienne authentique, utilisez des assiettes à pâtes creuses à larges bords, typiques de la vaisselle italienne de trattoria.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
-
MALACASA, sรฉrie LUNA, Lot de 4 Bols ร Pรขtes en Porcelaine de 1440ml, Grands Bols ร Salades avec Bordure Incurvรฉe, Va au Lave-vaisselle, au Micro-ondes et au Four, BlancDESIGN รLรGANT : Chaque bol prรฉsente un bord incurvรฉ, alliant raffinement et modernitรฉ, parfait pour toutes les occasions de repas. POLYVALENCE : Avec une capacitรฉ de 1440 ml, ces bols conviennent parfaitement pour les pรขtes, les salades ou les soupes, rรฉpondant ร divers besoins culinaires. MATรRIAUX DURABLES : Fabriquรฉs en porcelaine blanche de haute qualitรฉ, ces bols sont rรฉsistants ร la chaleur et robustes, garantissant leur durabilitรฉ au quotidien. FACILITร D'ENTRETIEN : Compatibles avec le lave-vaisselle, le micro-ondes et le four, ces bols offrent une commoditรฉ inรฉgalรฉe pour le nettoyage et le rรฉchauffage. HARMONIE PARFAITE : Que ce soit pour un repas en famille ou une fรชte, leur design classique en blanc sโassocie aisรฉment avec d'autres ustensiles de table, ajoutant une touche d'รฉlรฉgance.47,49 โฌ45,11 โฌ-5% -
MALACASA Sรฉrie REGULAR 1250ml Assiettes ร Pรขtes en Porcelaine, Assiettes Creuses, Service de Bols ร Salade 4 PiรจcesPORELAINE INOFFENSIVE: Nos assiettes ร pรขtes en porcelaine haut de gamme sont fabriquรฉes ร haute tempรฉrature, certifiรฉe FDA, sans plomb ni cadmium. Garantissent une utilisation sรปre pour tous vos plats chauds ou froids. MATERIAU DURABLE : Ces assiettes en porcelaine supportent four (230ยฐC), micro-ondes, lave-vaisselle et congรฉlateur sans perdre leur รฉclat, pour une durabilitรฉ exceptionnelle. SET COMBINE : Le set inclut 4 assiettes creuses de 1250ml ร bord large et design anti-รฉclaboussures, parfaites pour pรขtes, salades, soupes, riz et desserts. DESIGN SIMPLE : Leur style minimaliste permet d'associer ces assiettes en porcelaine ร tous types de vaisselle, adaptรฉes aux repas quotidiens comme aux dรฎners entre amis.pour rรฉpondre aux besoins de diffรฉrentes occasions. CHOIX IDEAL : Nos assiettes ร pรขtes sont de haute qualitรฉ et d'un design simple, c'est un choix idรฉal pour la famille et les amis ou comme cadeau d'anniversaire.39,99 โฌ
-
Set de 2 Moulin ร Poivre et Sel Manuel, Broyeur en Acier Inoxydable Moulin ร Sel avec Meule Cรฉramique Rรฉglable [Sans contenu d'รฉpices]Fabriquรฉ en acier inoxydable 304 et verre thermorรฉsistant, avec un noyau cรฉramique de qualitรฉ pour un broyage efficace et durable. Broyeur cรฉramique rรฉglable sur chaque moulin : tournez pour choisir entre mouture fine ou grossiรจre, selon vos prรฉfรฉrences. Corps en verre transparent pour voir clairement les รฉpices, avec couvercles en acier pour garder les arรดmes frais. Capacitรฉ gรฉnรฉreuse par moulin, idรฉal pour moudre sel, poivre, clous de girofle, cumin et autres รฉpices. Attention : verre fragile. Si endommagรฉ, contactez-nous pour une solution rapide et satisfaisante.15,99 โฌ -
Mini Moulin ร Poivre et Sel, Broyeurs en Acier Inoxydable Brossรฉ et Verre Meule en Cรฉramique Rรฉglable Broyeur ร รpices Lot de 2 [Sans contenu d'รฉpices]Le moulin est fabriquรฉ en acier inoxydable 304 et en verre rรฉsistant ร la chaleur, et il est รฉquipรฉ d'un noyau de broyage en cรฉramique de haute qualitรฉ pour un meilleur broyage et une plus grande sรฉcuritรฉ et durabilitรฉ. Un broyeur rรฉglable en cรฉramique efficace et non corrosif se trouve sur le dessus de chaque moulin ร sel et ร poivre. Que vous prรฉfรฉriez une mouture fine ou grossiรจre, il vous suffit de tourner pour ajuster. Le corps transparent en verre du moulin vous permet de voir clairement les รฉpices ร l'intรฉrieur sans vous tromper. Gardez vos รฉpices fraรฎches en utilisant les couvercles en acier inclus pour fermer chaque moulin. Chaque moulin ร sel et ร poivre individuel offre une capacitรฉ gรฉnรฉreuse et peut moudre non seulement du sel et du poivre, mais aussi des clous de girofle, du cumin etc. รtant donnรฉ la fragilitรฉ des articles en verre pendant le transport, si vous recevez un produit en verre cassรฉ ou un moulin qui ne fonctionne pas, veuillez nous contacter. Notre รฉquipe de service client dรฉvouรฉe vous fournira la rรฉponse la plus satisfaisante.13,99 โฌ
-
De Buyer - Pince embout coudรฉ en inox de prรฉsentation - 16 cm -, GrisPRรCISE : La pince de prรฉcision en acier inoxydable De Buyer facilite de dressage et l'assemblage de vos plats et assiettes trรจs facilement. MULTIFONCTION : Avec cette pince de prรฉcision, vous pourrez manipuler tout type d'ingrรฉdients, des herbes aux piรจces de viande. PRATIQUE : D'une longueur de 16 cm, elle se manipule aisรฉment pour dรฉcorez vos plats. ENTRETIEN : Passe au lave-vaisselle.8,89 โฌ -
De Buyer - Pince fine de prรฉsentation en inox - Longueur 25,5 cm -, ArgentACCESSOIRE INDISPENSABLE : La pince fine de prรฉsentation en acier inoxydable De Buyer est un accessoire indispensable pour les professionnels et les amateurs de cuisine. PRรCISION : La pince fine de prรฉsentation permet de saisir tout type d'aliments, qu'ils soient de petites ou grandes tailles. DรCORATION ET PRรSENTATION : Le dressage et la dรฉcoration des plats et assiettes se sont facilement ร l'aide de cette pince de prรฉsentation en inox De Buyer. ENTRETIEN : Passe au lave-vaisselle.13,85 โฌ12,99 โฌ-6%