La bolognaise est un grand classique de la cuisine italienne, souvent revisité mais toujours apprécié. Cette recette savoureuse au concentré de tomates vous permettra de réaliser une sauce riche et parfumée, idéale pour accompagner vos plats de pâtes. Simple à préparer, elle ne nécessite que quelques ingrédients de qualité pour révéler tout son potentiel gustatif.
15 minutes
60 minutes
facile
€€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Coupez finement l’oignon, la carotte, le céleri et le persil plat.
Étape 2
Chauffez un peu d’huile d’olive dans une cocotte en fonte à feu moyen.
Étape 3
Faites revenir les légumes avec un peu d’ail jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
Étape 4
Ajoutez la viande de bœuf hachée et le lard, puis assaisonnez avec du sel et du poivre.
Étape 5
Après 2 à 3 minutes, déglacez avec le vin rouge et laissez réduire légèrement.
Étape 6
Incorporez le concentré de tomate et le persil plat, puis mélangez bien.
Étape 7
Ajoutez éventuellement les feuilles de laurier pour plus d’arômes.
Étape 8
Laissez mijoter à feu doux pendant 45 minutes, en ajoutant un peu plus de vin rouge si nécessaire pour garder la sauce onctueuse.
Mon astuce de chef
Pour une sauce encore plus savoureuse, laissez-la reposer une nuit au réfrigérateur avant de la réchauffer et de la servir. Les saveurs auront le temps de se développer davantage.
Accords mets-vins
La bolognaise se marie à merveille avec un vin rouge italien, comme un Chianti ou un Montepulciano d’Abruzzo, qui complétera parfaitement les saveurs riches et intenses de la sauce.
Originaire de la ville de Bologne en Italie, la sauce bolognaise, ou ‘ragù alla bolognese’, est traditionnellement servie avec des tagliatelles et non des spaghettis. Elle est souvent enrichie de lait ou de crème pour une texture plus veloutée.
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Comment servir
Servez la bolognaise sur des pâtes al dente dans des assiettes creuses pour mieux contenir la sauce. Parsemez de parmesan râpé et de quelques feuilles de persil plat pour la touche finale.
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