Réinventez les classiques de la cuisine avec une touche d’originalité grâce à cette recette d’aubergines panées à la scamorza. Une préparation croustillante et gourmande qui séduira tous vos convives, des plus petits aux plus grands !
20 minutes
45 minutes
€€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Préparez les ingrédients: lavez et coupez les aubergines en tranches d’environ 1 cm d’épaisseur. Coupez la scamorza en tranches fines.
Étape 2
Paner les aubergines: placez successivement la farine, les œufs battus et la chapelure dans trois assiettes creuses distinctes. Passez chaque tranche d’aubergine dans la farine, puis dans l’œuf et enfin dans la chapelure.
Étape 3
Cuisson: faites chauffer de l’huile d’olive dans une poêle sur feu moyen. Faites revenir les aubergines panées jusqu’à ce qu’elles soient dorées de chaque côté. Ajoutez une tranche de scamorza sur chaque aubergine quelques minutes avant la fin de cuisson pour qu’elle fonde légèrement.
Mon astuce de chef
Pour éviter que vos aubergines n’absorbent trop d’huile lors de la cuisson, saupoudrez-les légèrement de sel après les avoir coupées et laissez-les reposer une dizaine de minutes. Cela va aider à libérer l’eau contenue dans l’aubergine.
Accords mets-vins
Un blanc sec et fruité comme un Verdicchio dei Castelli di Jesi sera parfait pour accompagner le caractère fondant des aubergines à la scamorza.
L’info en plus
En savoir plus sur le plat
L’aubergine est un légume très apprécié en cuisine pour sa texture moelleuse et sa capacité à absorber les saveurs. Originaire d’Italie, la scamorza est un fromage filé proche de la mozzarella mais avec un goût plus prononcé.
Dressage du plat
Servez chaud, décoré de feuilles de basilic frais pour apporter couleur et fraîcheur. Utilisez des assiettes plates élégantes pour mettre en valeur votre plat.