Plongez dans l’art de la cuisine italienne en apprenant à fabriquer de délicieuses pâtes artisanales. Suivez ces trois secrets pour obtenir des pâtes faites maison qui raviront vos convives. Éveillez le grand chef qui sommeille en vous et transformez votre cuisine en un authentique atelier de pastaio !
60 minutes
3 minutes
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Choix des ingrédients: sélectionnez une semoule de blé dur de qualité, elle est la clé d’une bonne tenue des pâtes.
Étape 2
Pétrissage: dans un saladier, mélangez la semoule avec les oeufs et une pincée de sel jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène. Transférez sur votre planche et pétrissez avec énergie pendant environ 10 minutes. La pâte doit être lisse et élastique. Si elle est trop sèche, ajoutez un peu d’eau; si elle est trop collante, un peu de semoule. (Le pétrissage consiste à travailler la pâte pour développer le gluten qui donnera aux pâtes leur texture).
Étape 3
Laminage: laissez reposer la boule de pâte recouverte d’un linge propre pendant au moins 30 minutes. Passez ensuite la pâte dans la machine à pâtes ou étalez-la au rouleau pour obtenir l’épaisseur désirée. (Le laminage est l’action d’aplatir la pâte en feuilles). Découpez ensuite les formes désirées.
Mon astuce de chef
Pour donner plus de saveur à vos pâtes, n’hésitez pas à incorporer des herbes ou des épices dans votre mélange.
Accompagnement vin
Un Pinot Grigio d’Italie légèrement fruité se mariera parfaitement avec vos pâtes fraîches.
L’info en plus
Histoire des pâtes artisanales
Les origines exactes des pâtes sont floues, mais elles constituent depuis toujours un pilier fondamental de la gastronomie italienne. Appréciées pour leur simplicité et versatilité, les recettes varient selon les régions et témoignent d’un riche patrimoine culinaire.
Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?
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Présentation du plat
Servez immédiatement après la cuisson dans une assiette creuse préchauffée. Vous pouvez ajouter un filet d’huile d’olive extra-vierge et saupoudrer vos pasta di maestro avec du fromage râpé comme du Parmesan ou du Pecorino.